餐廳名稱：輔大夜市-水柳伯烤玉米
消費時間：2014年3月29日
地址：新北市泰山區中山路二段666號
電話：之後老闆會提供預約專線
營業時間：19:00 ~ 00:00
每人平均價位：一兩13~16元左右(時價) .老闆有細心的將價位大小備註紙板上.
軟Q硬可請老闆代挑
圖文網誌版：http://ryu8262.pixnet.net/blog/post/104217464
自從輔大夜市火紅至今.陸陸續續進駐了不少賣烤玉米的攤子.
但能存留下來的目前只剩自動旋轉碳烤與瓦斯烤.
古早燒番麥的玉米幾乎少見.在新北市更加少見手工鐵網碳烤玉米
但今天我遇到了.攤子不起眼.沒有華麗的LED與看板.就簡簡單單的.
不走到正面看還真的不知道 ~"~
細問老闆就是師大夜市水柳伯烤玉米的孫子.
為了重現阿公的好味道也下了不少苦功.
燒番麥的手法也傳至阿公的技術.
玉米在開攤之前都會用炭火直火燒到玉米薄膜焦黑或爆開.
在烤之前要用鋼刷把皮膜刷破.醬料才能巴在玉米上.
而木炭選擇龍眼木炭.因為需要高溫燒透心(這已經不多店家會這麼做)
反覆塗上醬料.而傳統玉米最重要的就是"豬油" 這東西下去真的很香..
然後最後的重點.就是水柳伯獨特的白色醬料.烤完後還有獨特的淡淡的焦糖香氣.
攤子上的醬料有四種 .主醬 豬油 辣椒醬 白色醬料.
辣椒醬也是自家調配.辣度頂多到中辣. 因為大辣或麻辣就蓋過烤玉米應有的味道了.
口味上.能想到的形容詞只用"好吃"來形容...因為這味道.甜中帶鹹還有說不上的口感在裡面.
老闆說阿公的配料很不簡單.遇到的客戶能猜出4~5種就已經很了不起了.
烤玉米我算很挑嘴的人.烤玉米的方式推陳出新.我還是獨愛碳烤.
因為瓦斯烤的沒炭香.醬油口味太死鹹. 旋轉的只能烤上表面.醬料是醬料.玉米是玉米.
當然也吃過許多地雷,在北部這間的碳烤玉米的味道已經是在我心目中排前三名了.