※ [本文轉錄自 Food 看板 #1QTTRR7t ]
作者: Sherlock56 (六月椿) 看板: Food
標題: [食記] 台北內湖 來一碗香濃雞白湯 雞吉君拉麵
時間: Sat Feb 3 23:35:51 2018
餐廳名稱：雞吉君拉麵
消費時間：2018年/1月
地址：台北市內湖區環山路一段33號
電話：02 8797 8978
營業時間：17:30–20:00 休週一
每人平均價位：250元左右
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：雞白湯拉麵
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濃郁好湯網誌：https://goo.gl/YDy5wr
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2018年1月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
湯頭★★★★★★★★☆☆ 8顆星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★★★★☆☆ 8顆星
「來一碗香濃雞湯。」
台灣這幾年興起了許多麵館，賣的不是牛肉麵及家常麵，
而是略略帶著和風的拉麵。剛開始約從台北出發，
慢慢蔓延到全台各地。由於拉麵講的是各店特色，
從湯頭到佐料皆可用心。於是每家拉麵館皆大相徑庭，
各有各的特色。偶而走過這些拉麵店，突然有一種置身於日本東京的錯覺。
在內湖待了幾年的我，環山路也沒少去。除了以往假日常來爬山之外，
就是上班之時過來購買「好吉米」的便當。
而這次來這裡吃上一碗雞白湯拉麵，則是離開台灣好久之後的事了。
「雞吉君」如同我喜歡的眾多小店一般，賣的品項不多。
一味雞白湯製成清淡、濃厚及特濃三味，頂多再加個叉燒飯，
不求品項繁雜，至是能控管品質的最好原則。
雞白湯這種湯底，不管在日本或在台灣，
著實不如豚骨湯底來得普及。我想原因會不會是雞骨清瘦，
使之熬出白湯之感需耗費不少人力物力。但久熬必有講究，
要熬出雞骨的鮮，而不過多的雞腥氣，除了挑出好雞之外，
熬湯食材亦需不斷嘗試。最要緊的是巧妙地引出雞湯的鮮甜，
不讓多餘的調味蓋掉，才不枉費了雞白湯的熬製功夫。
旅日一段時間，雞白湯的泛泛之作並不少見，
如麵屋武一及麵屋音，皆有種粗製之感，
吃多了可會對雞白湯拉麵多少失去信心。
初次造訪，選了介於中間濃厚口味，有人說淡麗亦不俗，特濃也飽足。
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這碗濃厚端來(250元)，佐料不少，各成一色，略顯繽紛。
取筷子往麵底一撈，一陣雞香撲鼻。麵體一般，略略吃得出非細麵。
佐料倒是令人驚奇，除了常見的蔥切細還有紅洋蔥丁之外，
還有少見的白蘿蔔絲。以往白蘿蔔絲都是在生魚片的盤底相見，
這裡放在麵湯上面，用筷子輕輕壓到湯裡吸湯，吃起來濃厚帶著清新。
這一碗麵，著實顯出了店家的真功夫了。
叉燒雞豬皆有，皆軟嫩不卡牙縫。豬叉燒採用時下流行低溫製法，
帶著微微淡粉紅色。
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另外，叉燒飯(小：40元)亦是此店賣點之一。你只要吃上一口，
便知道這碗絕不簡單。它的叉燒炙得剛好，淋上的美乃滋鹹中帶甜，
越吃越香，難以形容。
隔壁的麵友點了特濃，我嚐了一口，湯中雞肉纖維濃稠，
與其說是喝，不如說是在吃。要不是中午吃得有點飽，
一定要狠狠吃上一碗。
麵友吃完後大呼過癮，直說要休息一陣子再吃。
我想起以前住池袋的趣事，那時有個麵友與常常相約一起吃二郎，
每次吃完的時候我跟他皆大呼夠了夠了，下次不來吃了。
結果隔一週後，卻又再二郎門口相遇，彼此相視而笑。
我想雞吉君的濃厚也可相提並論，總之就只有「上癮」兩字能形容了。
別看雞吉君只開晚上，那雞湯可是早早就開始熬製的呢！
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店名：雞吉君拉麵
地址：台北市內湖區環山路一段33號
電話：02 8797 8978
營業時間：17:30–20:00 休週一
個人平均消費：250元左右
對我來說：雞湯濃郁，風味平衡
適合去的時間：夜晚時分，需排隊，約半小時到一小時，七點之後容易賣完
吃完要消化多久：四個小時左右