味全新品開發競賽 台大食科所「卡酪梨」奪30萬首獎
文｜調查組 攝影｜林俊耀
食品科技學界年度大事，味全新品開發競賽今（19日）進行決賽，由台灣大學食品科技
研究所「酪肉強食」隊以在地酪梨製成低熱量冰淇淋「卡酪梨」奪得校園標竿競賽冠軍
，獲獎金30萬元，決賽隊伍屏東科大食品科學系推出的爆漿優格晶球、東華大學國企系
的洛神紅茶布丁等新創產品，也頗獲好評，味全公司董事長陳宏裕在講評時，更是不藏
私地與學生分享產品銷售時面臨的通路、廣告費等寶貴經驗。
獲得30萬元首獎的學生們相當興奮，也很感謝味全導師在產品開發過程的指導及提醒，
味全公司表示，將持續投入資源、擴大學生新品競賽規模，在提供年輕人揮灑創意平台
同時，更傳承味全公司對食品「安心、健康、高品質」的堅持。
味全公司董事長陳宏裕指出：「新品開發競賽投入資源屢創新高。我們提供年輕人發揮
創意、勇敢做夢的舞台。未來也將持續挹注資源舉辦實戰競賽，培育新一代的職場實戰
力，藉由競賽傳達我們堅持高品質的初衷，提供讓消費者安心的優良產品。」
味全公司指出，多年來積極推動各項嚴格食安把關計畫，於2016年即達成「全產品溯源
」，嚴格管理供應鏈，並對消費者完整公開產品原料、生產、檢驗等多項資訊。新品開
發競賽帶領學生前進產地、林鳳營牧場及味全高雄廠，期望能傳遞給學生產品把關溯源
的祕訣。
此一活動已舉辦4屆，共發掘了逾300位潛力新星，味全宣布學生新品開發競賽參賽人數
創下歷年最高，來自台灣大學食品科技研究所的「酪肉強食」隊伍獲得30萬元冠軍大獎
，他們以台灣在地酪梨製成低熱量冰淇淋，一次推出椰奶寒天、屏東可可粉及香水檸檬
3種口味，視覺及味覺的多重饗宴獲得評審及消費者一致肯定，也是歷屆競賽首次研發
三種口味並奪冠。
主辦單位指出，味全為培育台灣年輕人才，連續4年提供學生新品開發創意的舞台，至
今已吸引超過300位學子、近40所大專院校一同參與。今年味全投入更多資源，走入校
園推廣對食品的「安心、健康、高品質」堅持。同時，競賽規格再升級，加倍專業導師
人數，為同學量身打造系列課程，於校園中持續擴散標竿競賽的影響力。
今年共有5隊進入決賽，分別是台灣大學農業化學系推出的黑鐵黑豆醬鐵觀音、屏東科
大食品科學系推出的爆漿優格晶球、東華大學國企系的洛神紅茶布丁、台北醫學大學保
健營養系的盛夏芒果紅茶果醬與台大食品科技研究所的低熱量冰淇淋「卡酪梨」。
學生競賽全真模擬食品開發過程，僅錄取13%優秀隊伍，奪冠更僅有2.5%，要在3個月內
通過5關卡，參與新品開發企劃、研發配方製程、產品包裝設計、消費者市調、故事行
銷影片，一步步帶領學生以食品業界規格完成創意新品，透過課程完整傳授最貼近企業
核心的專業知識。
此外，連4年由各部門資深主管組成陣容堅強的導師團隊，於課程及學生實作中全程陪
伴、隨時為同學解惑。今年更投入兩倍人力，提供近千小時的一對一團隊輔導，讓非食
品專業的學生，也能深度參與競賽、提升食品開發實戰技能。
近年來消費者重視在地食材使用，味全公司強更是用心發現在地台味，開發如農搾、萬
丹等產品，將美味不分季節直送到消費者手中。此外，近兩屆以「台灣好味道」作為競
賽主軸，鼓勵大學生走進台灣各角落，挖掘食材背後的故事並發揮創意開發全新產品。
主辦單位指出，此競賽知名度持續成長，吸引超過22所來自各縣市跨校、跨領域的大專
院校學生組隊挑戰，今年相較首屆增加近一倍報名人數、過半數隊伍是由老師推薦參賽
，開賽至今，已累積開發超過40項創意新品。
今年獲得冠軍的「酪肉強食」隊伍特別選用台灣在地「嘉選三號」酪梨為冰淇淋基底，
該種酪梨有「森林中的奶油」之稱，富含維他命及膳食纖維，可取代市售冰淇淋中的奶
油，符合消費者喜愛健康、低熱量的訴求；酪梨冰淇淋分別搭配椰奶寒天、屏東可可粉
及香水檸檬入味，視覺及味覺的三重饗宴，呈現夏天吃冰的沁涼感。
https://www.mirrormedia.mg/story/20190919inv002