作者:
aa789 (aa789)
2018-01-05 08:25:23昨天用5%鹽水泡了4-5片雞胸肉
(950g水+50g鹽巴 泡了20小時吧)
隔夜今天早上乾煎
是有水嫩 但是非常鹹
請問各位巨巨
是不是我比例不對
還是泡太久?
最失敗是還泡了很多片
請問怎麼拯救剩下的肉阿阿阿啊><
(泡蒸餾水嗎?)
感謝 嗚嗚嗚
作者:
Jeter (丁eter)
2018-01-05 08:45:00改泡乳清
作者: arms6806 (三月) 2018-01-05 08:48:00
再拿五片新的肉剁碎成泥做雞肉丸
作者:
Lowrider (孤獨患者....)
2018-01-05 08:59:00撕一撕 跟生菜 黃瓜那類的涼拌
作者:
aa789 (aa789)
2018-01-05 09:45:00好的 我再泡水還原看看 如果是熟的泡水不知道有沒有用 不先泡看看 謝謝大大們的救援!
作者:
szilch (愛好深蹲)
2018-01-05 10:27:00剁碎跟蔬菜混合
作者:
nyee (官方認證的白痴)
2018-01-05 10:50:00鹽水5%就夠了，太鹹的肉煮之前用流動的水沖洗一下
作者:
aa789 (aa789)
2018-01-05 11:09:00我是用5% 真的很鹹><
作者:
aa789 (aa789)
2018-01-05 12:30:00回報 煮熟的雞胸泡了換水2次 目前還可以 不會太鹹但還是比平常吃的鹹一點
作者:
ZBeta (阿塔)
2018-01-05 12:53:00混在一起做雞肉丸啊
作者:
aa789 (aa789)
2018-01-05 13:06:00之前做過雞肉丸 但是很柴 看大家都推薦 那來試試看！請問有
作者:
lesfu (拉茲夫)
2018-01-05 15:49:00是0.5%啊......
作者:
andy1003 (andy1003)
2018-01-05 17:10:00加點糖
作者:
aa789 (aa789)
2018-01-05 18:21:00媽呀 到底是0.5%還是5% 差了10倍說以目前悲劇的結果 感覺0.5%可能比較對...
作者:
forainy (咖啡)
2018-01-05 19:20:0050g鹽巴非常誇張欸，原po沒煮過菜?
作者:
Lowrider (孤獨患者....)
2018-01-05 20:21:002.5~3就跟海水一樣鹹欸 XD
血(生理鹽水)的鹽度大概0.9%而已...原po你不覺得比例很奇怪嗎@@？一點點的肉加超多鹽的...
作者: karty116678 2018-01-05 20:57:00
3%鹽水
作者:
aa789 (aa789)
2018-01-05 22:35:00感謝樓上提供參考資料 我邊倒鹽就覺得很多很多 快把我的鹽用完了@@
最近同事用"鹽麴"醃了雞胸肉，然後完全不加其他的調味料，放進烤箱烤熟，汁多味美，肉質軟嫰，完全不柴！大大可以試試看！
作者:
koeiiso (dino)
2018-01-06 00:13:00泡完要用水在沖過一次
作者:
koocoo (scout)
2018-01-06 09:33:00喝啤酒
5%會超級嫩阿啊啊啊啊，不過會鹹到不能吃，3%ok
作者:
aa789 (aa789)
2018-01-06 13:24:00鹽麴也是泡隔夜嗎?
作者:
lesfu (拉茲夫)
2018-01-06 17:26:00我只用0.5%也很嫩啊！又不鹹
作者:
chari7586 (學習誠懇的跨出一步)
2018-01-06 20:39:00裹蛋白去煮
作者:
aa789 (aa789)
2018-01-07 12:23:00下次用0.5試試看！
作者:
q4609369 (Bravo)
2018-01-07 23:33:0050g放的時候不會覺得怪怪的嗎
作者:
aa789 (aa789)
2018-01-13 15:19:00回報：0.5%就軟嫩了！