反覆測試後，確認是hTC 10 "設定"應用程式有問題
從Android 8.0的 Ultra U 提取"設定" APK，並裝回hTC 10之後，可以正常更換提醒音效
。
希望hTC官方能重新推送可以正常變更通知音效的"設定"應用程式…
P.S: Ultra U的設定版本為：9.80.1035507 。
https://i.imgur.com/cKRkBWb.jpg
※更新：已將檔案上傳至 APK Mirror　https://goo.gl/Kg4Yci
　　　　可以自行下載更新，就可以調整通知音效囉~