每人伙食費基本上都是一樣的，但怎麼運用，有多少人力，決定食物的基本程度...
個人空軍退役多年，當年也是陸軍代訓。然後在訓練中心當過兩周的幫廚，而下部隊後
也遇到隊上輪到辦伙，雖然不是伙委，但也經歷那段平常勤務多兩倍（伙委免），餐廳
要打掃，也是我們工作的日子。分享一下老人的經驗....
菜色的基本程度看伙食兵的水準，雖然很多菜色都有所謂的傳承，每道菜工序如何，火
侯要如何處理，這些是可以靠經驗傳承的（但前任還是要看有沒有料理人擔任過）。然
後大廚雖然重要，但底下有多少可用的二廚與雜夫才是重點。
訓練中心幫廚那兩週跟狗幹的一樣，因為伙食兵很多都只有國中畢業，要不是會煮飯，
基本上性格跟8+9一樣，從早罵到晚，幫廚大概就每連輪流，一次派八個，但因為輪到
我們連時，剛好時結訓前兩週，懶得再訓練一組人的情況下，我們這組就輪到兩週。然
後更慘的是，因為幫廚累，一般來說當完一定有榮譽假可放，但我們是放完榮譽假那週
才去當幫廚，於是夠被狗幹兩週，事後還沒什麼好處，頂多就是閃過練踢正步（結訓）
，但老實講，練踢正步可能還比較輕鬆，因為我們是早上四點就得進廚房，晚上八點才
回部隊，軍服滿身油味還沒得洗....
訓練中心拉的幫廚就是像我們這樣的可憐蟲，我算是有廚房經驗的，但幫廚八位加上伙
食兵三人，也不過十來位，要煮全旅五連（我們有營部連、兵器連）約1000人的伙食，
每天被罵像條狗，也是累得像條狗。軍中的副食品都是次級品，是市場上沒人要的才會
讓軍人吃（現在也是，每餐出現什麼的水果，就代表這時期滯銷什麼）。當然食材若有
好好處理，以這些伙食兵的能力，也能煮出夠水準的菜色。但前提是，幫廚這些人都能
派上用場才行，試想有多少男生在服役前，有在廚房工作過的經驗??在時間壓力下，這
些沒經驗者所處理過的食材你要不要用??在時間壓力下，伙食兵能顧好每道菜都熟的嗎??
中心煮菜用的鐵鍋是固定在灶台上的，整個人坐上去是沒問題的，炒菜鏟還真的跟挖土
用的鏟子一樣大，雖然炒菜輪不到我，但煮飯倒是煮了不少次。就整個鍋子倒滿水，煮
沸後倒米進去，再來就是反覆翻攪，等再次沸騰後倒油進去，接著燜段時間就可以起鍋
。倒油進去除了讓米飯呈現油亮的顏色外，也是避免沾鍋，然後盛起倒入各連飯桶時，
才不會都看到燒焦的鍋粑。
我也處理過兩大袋的洋蔥，在狹小的空間中，處理完後只想到廚房外呼吸點新鮮空氣..
幫廚的日子真的又累又痛苦，特別是中心訓練後半段，課程是越來越輕鬆，然而我們卻
輪到進廚房被狗幹，真的很不爽。電影「少林足球」中的饅頭，其味道是隨阿梅的心情
而改變，訓練中心的伙食，自然也隨著幫廚的心情而改變味道。每天在廚房過得像吃屎
的日子，自然就會呈現出噴的樣子給其他人。
所以中心伙食的問題主要出在可用的人不夠，每天能端出該有的菜色就很不錯了，還求
水準??然後也跟「食神」一樣，就這麼成了「大內」高手，往後再進廚房工作，都覺得
很輕鬆。
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空軍的伙食比較好的原因，除了基本餐費相對較高之外（因為軍士官要搭伙，人數相對
也較多），就是辦伙時的福利比較好，雖然辦伙的兩個月不能放假（事後會補假，並加
上為數不少的榮譽假），但平時勤務免，還能到外頭吃香喝辣的（副食站的那些人都很
巴結），加上長官會要求，自然水準比訓練中心高，有能力的甚至聽說還有回扣可拿。
但既使如此，下部隊後，大部分時候還是會去供應站買便當吃，中午是因為得從工廠騎
回宿舍的餐廳吃飯太麻煩（騎腳踏車得來回半小時），早餐同樣沒空吃，而晚餐則是想
趕快回宿舍休息，也很少在餐廳吃。每月光伙食費就花光薪水，被老媽唸怎麼當兵還得
向家裡拿錢（可參考前面關於薪水的文章），可我還沒講到最恐怖的部分...
雖然幫廚是派固定的一群人，然後剩下的人分攤他們在隊上原有的勤務外，像餐廳要打
掃時，也是隊上的工作，然後我們就得去擦餐桌、掃地與拖地。照理說應該有專用的打
掃用具才對，但沒想到盛水的是....
平常擺在餐桌上，用來打菜的大鐵鍋、大鐵盆....
啊是經費有那麼缺，還是覺得之後洗一洗就沒問題呢??
只要經歷過一次，往後就不敢在餐廳吃飯了，因為總會想起，那些盛菜盛肉的鐵盆，是
曾經用拖地後的拖把進去翻攪過的。雖然事後都有洗過，但...
雖然長官說，無論軍官桌或是士官兵桌的菜色都是一樣的，但精緻度與內容物還是有差
，長官桌可以看到滷雞腿，但我們可能就是一堆滷雞翅。菜色一樣，感受有差。
然後，我也去搬過庫存的主食，也就是米袋與油品。軍中一定都有戰備用糧，然後每段
時間就得處理，不是丟掉，而是送到廚房。這些舊米，有些已經發霉結塊，充滿臭鋪味
，但還是得用，在訓練中心就用過，所以也不意外。這些米自然得處理，明顯結塊的就
不會下鍋，然後煮飯時還得邊煮邊撈，也不是不能吃，就只是煮好後有一股很明顯的味
道。另外還有麵粉袋，跟米袋一樣，會有結塊的現象。至於說其他副食品，我想跟訓練
中心的也相差不多，差別只在能將原本只能成為噴的菜色，變得比較可以吃而已。
再來就是，廚房設備也有差，陸軍有很多老舊的廚房，空軍基本上是看不到的，外觀與
整潔度上就有差距，更別說料理時的有用程度了。雖然下部隊後沒當過幫廚，不過辦伙
那段期間，還是有進去廚房打轉過，整個灶腳的感覺就差了20年。
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在訓練中心時真的沒得選，就只能吃廚房煮的，然後期待每周探親時間，家人帶來的食
物，不然平常也沒機會到供應站。
下部隊後，雖然菜色改善很多，但總總因素下，每個月吃餐廳的次數都大概10次左右，
（當年的飯票還留著），縱使去熟食部買用冷凍水餃煮的，也勝過去吃餐廳。中午就是
到熱食部買炸醬麵、沙茶麵、滷肉飯，然後買杯西瓜牛奶什麼的。每週也有所謂外膳假
，就是到外頭的夜市，或車站前的肯德基大吃一頓。每週能放假，就一定回家吃，反正
就過條高屏溪而已。宿舍裡也有供應熱水，所以平常也會囤積些泡麵、餅乾與麵包什麼
的。冬天站哨時，還會塞些七七乳加在大衣，肚子餓時拿出來啃（冬天真的硬...）
我們的學長比較厲害，還有辦法在哨所裏煮火鍋（代代相傳的豐功偉業...）
現在服役相較幸福很多，多年前在成功嶺，就在萊爾富深深感受到哪種幸福感，裏頭居
然還有賣刨冰!!後來有機會到預校，也都會到營站買些外頭買不太到的飲料（國農系列）
，整體來說，你有越多自由時間，就越會想說吃得好不好這件事。然後當你可以選擇時
，就真的會覺得軍中伙食很糟糕。
基本伙食也不是無法改善，該給的設備要給，人力也要充足，這樣即使食材不比外頭，
然後還得充當農業部錯誤政策下的犧牲品，也都還可以吃，而不只是豬掉淚而已。