前言
其實也已經退伍一個多禮拜了
不過還是想把做伙委的一些事情分享一下
下部隊兩個月左右就突然被叫去伙房
大概是在我們連開始接伙的一個禮拜後
後來想想這大概就是我沒有被叫去接其他業務的原因
一開始就是抱著邊做邊學的心態
自認是還滿能吃苦不太會抱怨的人
但我沒想到才做了一個禮拜就覺得想中離了
其實也不是無法適應但就覺得忙到很煩
真的是幾乎一刻不能閒下來的那種忙
最主要的原因是人手不足加上伙房兵的問題
伙委只有學長跟同梯加我三個人
但我們每餐要出約400人份的量
備料 洗菜 肉類拆袋 分菜 裝檢體...
還有調味料 油 米的領用都是我們要負責
之後才知道原來上面很多事其實是伙房兵自己要做的
假如說人夠的話這些事都算還好
不過那時連上是接待命班無法加派人手
所以即使不想也只能咬牙做下去
接下來過了兩個禮拜後
大概是已經習慣一直跑來跑去的步調
突然又覺得這樣好像也沒什麼
洗菜洗一洗被叫去拿醬油
分菜分到一半又被叫去拿煮湯的貢丸
諸如此類的事情每天不停上演
似乎是我們營的伙房兵從以前到現在都是這種模式
所以我也懶的去跟他們溝通
又過了一陣子之後
我慢慢發現令我感到麻煩的根本不是在伙房裡要做很多事這點
而是一些每日固定要做或經常發生的瑣事
1.到副供站採買:
這件事真的是要多煩有多煩
每天都要跑三個點分別是大宗 蔬菜水果 肉類
找到自己單位的東西之後要驗菜
要是賽一點抽到全驗真的是爽翻天
推車上的菜籃一個一個搬下來放到電子磅秤上
驗完重量沒有問題後再搬回推車上
然後還沒完
之後就是把推車拉到12噸後面開始搬上車
平日一~四只有一天份倒是還好
要是碰到假日或連假前的採買
只會讓你想罵髒話而已 真的
2.清點大宗 糧秣:
每天都要在晚餐煮完之後進行清點
各種調味料的數量有無在安全庫存範圍
雖然說只有剛開始位置不清楚會點很慢
之後都知道在哪裡就不用花太多時間
不過畢竟每天都要重複做一次
久了還是會有點厭煩
3.清點每連隊的人數:
因為我們營負債太多
據了解是前面營長時期留下來的爛帳
所以在我們現任營長要求省還要更省的情況下
預先報的起伙人數不可與實際用餐人數相差太多
因此每餐都要兩個餐廳之間不停奔走
大家都知道出完菜已經有點累
還這樣搞我們真的覺得無奈但又不能不做
4.動不動就少菜:
明明都是照著各連給的人數統計後去下單
但事實上總是這餐青菜不夠
那餐主菜的雞腿又少了十隻
第一線的我們就是去給長官罵一頓
之後馬上開現成的罐頭食品去補
而且奇怪的是少菜這件事要嘛就是不會發生
一發生的話就是連續好幾餐都會少
5.菜色重複性高被投訴:
關於這點就得再度提到前面說到的負債
因為欠錢的關係根本沒有辦法吃多好
只能開一些比較便宜 簡單的菜色
於是有幾乎兩個月的菜色就是一周A一周B在換
等於每隔兩個禮拜就會吃到同樣的菜色
於是之後又花了不少時間在新菜單上的修改
而除了菜色重複被投訴外
還有主菜是雞翅這件事也有人反應
因為雞翅小小一隻拿來當主菜太寒酸
然後就被高勤下令不準用雞翅當主菜
這對於我們要製作新菜單更是一大瓶頸
畢竟能當主菜的就是雞腿 雞翅 腿排 雞丁 里肌肉片 五花肉片 豬腳
牛肉跟海鮮絕對不可能不要想了
以上幾點大概就是我做伙委將近六個月來覺得比較麻煩的事
你以為就這樣嗎?
當伙委要事遇到過年也夠你爽了
而我就是那個遇到過年的衰人
過年的採買真的是會讓人想直接去撞牆算了
要因應年節加菜的活動
春節開始到初三每餐都有飲料跟甜點
各種汽水綠茶果汁加上各種布丁果凍愛玉豆花
期間還有兩餐會有額外加菜
就是那種一桌十人份的現成年菜
上面這些再加上平常固定會叫的大宗 菜 肉
然後要再過年前的那次採買全部一次拉回來
那天光是在大宗部分就用了八台推車才裝完
更不用提之後的上車跟回營後的下貨了
那時大概是我有生以來第一次看到汽水卻一點都不開心
再來是繼中秋節之後第二次與辦桌廠商合作
不過這次的廠商真的是差點搞死我們
兩次晚餐加菜都讓大家不是很滿意
原因是遲到就算了東西還沒帶齊
一下是少飲料一下菜色有換卻也沒事先告知
付給他們一桌4000$的價錢
但實際上吃的東西比我們自己叫的現成年菜(3000$)還差
之後指揮官跟伙房班長好像都有打電話去罵
雖然主要問題不是我們但還是感覺不太好
沒有一個完美的Ending
畢竟軍中過年也就這麼一次而已
講到這裡好像伙委就是很坎
其實不然
我個人認為的好處是:
1.吃飯不用集合一起上餐廳
2.伙房兵偶爾會用一些其他的好料
3.補休時間長
4.在伙房做事時間過比較快
就差不多這樣了
不知道跟其他單位的伙委落差會不會很大
有的話歡迎一起分享~
最後
慶幸我終於退了

比我慘，只能推了..

話說主官不能跟同營的連長抓幾個買菜公差或是伙委嗎?

伙委算是比較能真的做事的工作了其他一堆只能做帳的

上下菜應該可以找人幫忙，如果營長同意的話至少驗菜還不用驗品質XDDD那真的想死

我們營還曾經因為抓太多 有一票老屎過太爽 把在廚房二樓放罐頭的抽菸打混據點玩掰掉 讓我第一次看到我們營poa當轟炸機

伙委真的是蠻辛苦的哈哈

廠商都把黑掉的菜放中間 或是泡水加重 各種黑心

伙委94坎其實也要看主官

伙委淚推 遇到連假那個菜量真的很恐怖

家豪該出來說說話了吧

採買是整天最爽的事耶 吃外面早餐 認識外面的人或別營的你前半段講的都是伙房兵該做的事吧 把菜拉回來就沒事一半了

驗菜是伙委喔，而且應該要有驗菜軍官

是給人家驗菜吧

平日不到２００人 留守都是搭伙 這樣根本爽爽過

同是伙委推一個～ 真要弄的話要花兩三個月的時間來整頓之後就會輕鬆很多 而且個人認為伙委是在單位裡最容易大紅或大黑的業務第一點的拉菜 基本上夠紅幫忙拉菜人給的就會多或是你多要人值星也比較不會有意見 再來和廠商關係打好 有時他們就順手幫你把東西放一起了第二點的清點真的很浪費時間 當時我是和伙房兵溝通好 他們有拿什麼跟我報備 清點的時間可以大幅縮短 有時連庫房都不用進了發生過兩三次 晚上10 11點副連心血來潮突襲庫房全點的每次都安然度過 XD第三點就要花很多時間下去做記錄了 人越多難度越高 除非是志願役啦 要不然你只做6個月又是營伙委 很難抓到完美第四的少菜就是要多叫一些當損耗 或是盯完整個煮菜到上桌的過程有可能發生伙房兵先吃一點 某某志願役摸來伙房吃東西菜本身爛太多 或是處理時被浪費太多

菜單就着重在主菜還有甜湯就好這兩樣出的夠屌，就算其他是噴，阿兵哥都吃的開心另外你們伙房也太飄，那些出菜前置作業到底跟伙委有個屁關係

第五點就是要花自己的假日時間找食譜啦 當時我整理出的菜單可以整整兩個月不重複 重複性低到會有人反應什麼菜很久沒出了 快點開 XD不過實務上可以挑幾樣比較熱門的當固定菜色 接受度高的可以三天出一次例：當時固定禮拜三晚餐 紅龍雞腿和炸豬排+咖哩雞 每個禮拜交互出炒高麗菜每三天必出一至兩次口味不同飲料甜點這種 固定二四六出 所以我們連基本上沒分什麼加不加菜的 可以慶幸的是人數只有100多人 要不然飲料真的是重到爆...不輸搬米搬油找外面廠商就是要找有口碑或自己要盯緊 再來就是看談判的能力了不過我認為他們只要聽到你是軍中如果發生加菜收4000的錢給你辦3000等級 我是不意外 所以每個環節都要確認好不是等上菜時才發現跟你想得不同

QQQQQQQQQ

外面廠商真的很黑心..他們如果能照談好的來根本省超多事

我同t去拉菜都拉連上6個公差,甚麼事情都不用做超爽的洗菜..肉類拆袋還有領醬油都伙房兵自己用 我同T根本超閒

還有誰比慘，伙房兼伙委，主官根本秦始皇

連上拉菜給兩隻6隻也太爽了吧

伙委超累 賽缺 給推

l大是排A嗎 這麼有心XD

我之前的單位伙房就負責煮菜 伙委跟拉菜都是其他人弄的副供站採買習慣了其實就還好

對啊幹很多事其實是伙房兵自己要做的 態度好就算了態度差一副覺得你該做的嘴臉超雞巴的

好像沒看到你提到伙食帳的部份 我們之前的學長好像就是因這個跟營行政鬧翻了？去副供站拉菜 可以離開營區 算蠻不錯的 早餐吃不用錢的XD

其實我在很早之前就寫過心得囉 下面是GOOGLE得到的紀錄後半段我有把內容補完 但不知道為什麼只GOOGLE的到一開始 沒有完整的文..http://goo.gl/gmQuUj

從不知道夜點是蝦米XD記得那時跟另一個負責的伙委 最麻煩的是每晚找有軍網的電腦下單訂菜

夜點就是冬天要煮的薑湯啊 不過那種東西誰要喝?!加上錢越存越多 只好夜點弄豐盛一點 全連有得吃囉 XD

喔喔 薑湯

說到電腦投單 因為我都太禮讓其他業務了 所以都是等到凌晨1 2點才開始投 最一開始投三天量要3小時...

我們前面學長虧太多 洞太大 根本補不起來XD

後來比較紅了之後就不跟其他文書擠電腦了 直接用連長專用的電腦投 速度也進步到半小時投1個禮拜的量

不曉得是單位的關係還是啥 當初連辦沒軍網 營部平時嫌菜不好吃 又不肯借 還好群部能借到後來我歸建 看到他們都不用跟人借電腦

其實虧多少不重要 每個月的收支才是只要是正的 就都無所謂。拜前三位大學長所賜 平均1百多人的連隊

我們好像還會透支一點 可是跟學長比算很好了XD

就存到60多萬..(不過代價就是我剛到部的第一天 就看到士官長 把整個餐盤從餐廳往外丟 我師傅被叫到餐廳前罰站..

他好像因為這個有被禁假 所以他很幹 也沒人敢接XD 我剛到部 他就問我要不要去幫忙XD

然後我的方法是吃得好不打緊 5個月的時間 錢還從6X萬存

存到60多萬... 好厲害

到9X萬(導致我們POA去指揮部開會時被指揮官叫起來罵"錢存那麼多 你們連上的東西能吃嗎?" XD

XD 存那麼多 又不能拿來花

其實你們就是因為錢是負的 所以很容易被釘。我們的帳缺了一年多的資料 但因為是多太多 所以都無所謂我當時花了整整兩個禮拜沒待在連上 去營部學做帳和查資料 把一年多的資料補齊然後我就退伍了 XD 最後帳是徒弟做完 XD

你們也太坎 我們的伙委就開菜單 押菜 派一個老a到伙房幫忙煮菜 他就負責煮 不用站哨不用集合 備料都伙房兵做押菜是還滿爽的 早上七點出去 混到十一點回來之前某任伙委很雞掰 一直要我們點庫房和冰箱每周進兩次菜 煮都來不急了還要點冰什麼進冰箱如果用掉的量沒算好 就通通把冰箱清出來重點 超幹開菜單真的是個學問 炸的煮的都要算好 不然兩樣要煮很久的菜或是佔用到炸油鍋的就要弄很久 後來都自已改菜單

帳目很重要喔，因為牽涉到錢，算不清楚少東西你就飛了

我們很少被定 跟學長時期比起來 營長已經很少被叫去拉正XD比我早幾梯的負責開菜 我是負責弄帳目 學長也沒啥教 因為他這個不太擅長 還好有資料可以參考開菜的伙委一直想推掉 他都說他放假都要去看醫生 壓力很大胃出血XD營長只要不要讓他被叫去拉正就好了 副營倒是有拿食譜給我們叫伙房可以煮甚麼菜 伙房學長聽到(私下)直接叫他去死XD年代有點久遠 是每個月要弄一次伙食帳嗎？我第一次弄的時候好像有天弄到三點多(印象中) 還好那時到部還不到一個月不用站哨 我們連好像很黑 因我是待撥被留下來的 後來歸建發現伙委開菜是各連輪的 待撥的地方就都是我們連負責XD一些東西也是去問別營的伙委

我們的伙委沒伙房兵證書，是不能碰菜刀的，你真的累

他應該是伙房兼伙委 不然我們頂多幫忙洗菜突然想起我們營是有一個連移防還是啥的到了別的地方 另一個連出伙房 我們負責伙委的樣子

全驗真的很煩，驗菜官也覺得很麻煩，但沒辦法，那是上面隨機抓的，也只能乖乖全驗當個驗菜官，下士都能被三等長客客氣氣地的說"長官好"

覺得最累還是沒電腦投單 連吃飯和休息時間各種被包台不讓位晚上又有夜督 只好默默在凌晨投單惹

隨機倒也不一定，比如說這單位過去出過包之類的

伙房兵我都是從預算中作出一筆交際費,公關打一下就簡單多了QQ