將將, 我比較以業務角度來說, 居酒屋分兩塊
吃的跟喝的, 妳會說廢話, 哈哈...賺要賺酒水錢
所以要做小菜, 下酒用的, 主食盡量少....
所以需要
炸
1. 炸雞軟骨
2. 炸雞
3. 炸牛蒡
4. 其它 (可討論)
烤
1. 烤雞串
2. 烤牛串
3. 烤豬串
3. 烤魚 (有一夜乾 還有鯖魚)
4. 其它 (可討論)
生魚片
1. 隨意
我找到一張了, 底下的
http://goo.gl/7i5hGX
大概八成弄的出來就可以開了, 重點在 不要大份, 不然來混粗飽的一多
大家就不喝了, 酒水才是賺錢要素, 很多餐廳都是死在廚師身上, 因為
一開始都好來好往, 等生意起來了, 就開始加薪入股的...所以我會堅持
這個要搞定 :p 有興趣來討論啊, 酒水? 喔那個我有管道批
不用擔心....
※ 引述《dsfcomtw (隨心)》之銘言：
: 剛有人提到想開居酒屋。
: 我離開台北好多年了，
: 偶爾回去，
: 也是睡前去家附近的居酒屋，
: 來個2-3杯Martini或清酒，
: 微醺一下就回家滾床。
: 和朋友一起小酌，
: 才會拿菜單來點點。
: 想問問會去居酒屋喝喝的板友們，
: 你們大多點些啥小菜？
: 基本和特別的，
: 都給我建議一下。
: 我要先劃菜單研究，
: 練廚藝試做，
: 然後去應徵廚房阿桑的工作。
: 為我美好的40路人蔘，
: 加油吧！
: http://i.imgur.com/bEINnEr.jpg