話說日本現行生魚片記得也是冷凍/冷藏技術改善
後以及鮭魚入侵後的產物？
最原始的江戶壽司好像是挑較瘦的魚裹在米飯裡
發酵 也就是熟壽司
然後只吃發酵後的魚 米飯蛋雕
由於肥油會影響發酵也因此沒人要肥的魚
直到冷凍技術改進後鮭魚這種肥美的才佔據壽司
/生魚片的地位

傳統鮭魚吃熟的

以前江戶壽司都是煮熟、醃漬、發酵之類調理過的狀態

所以以前的高級料理是天婦羅

太平洋這側的鮭魚不能生食，歐洲大西洋那邊的才行