說到夜市滷味 曾經有一個困擾我很久的問題
因為我是外省眷村家庭出身
通常年末自己家裡都會花個一兩天滷東西
常見的就牛腱、百葉、豆干海帶之類的
我的認知裡 滷味就是該用香料包搭配湯汁
讓食材長時間浸泡入味 是個很花時間的料理
合理的食材搭配在依據食材特性切片擺盤
是在我心中有一種慶典式料理的定位
可是上了大學後 第一次和同學吃學校周邊滷味
我實在沒有辦法接受把一些簡單食材隨便放進湯汁裡涮一涮
然後連湯帶料整碗給你的東西叫做滷味
後來只要同學糾吃滷味我她媽一概不跟
就像是背叛了自己本身的信仰
夜市確實也是有正經的入味滷味可以買
所以我不明白那種涮一涮的東西憑什麼能叫做滷味 幹

確實 那種大便也館自己叫滷味

你很棒

那個就加熱滷味

這種應該叫燙滷味，滷汁燙過去就可以賣了

對啊 只是大部分根本沒有滷 就是拿湯汁燙一下敷衍