不知道你是否注意過，夜市裡賣的骰子牛肉，如果在傍晚剛開市時去吃，外Q內嫩，令人１
口接１口的欲罷不能。但是晚一點去買，同樣的肉和噴槍火力，卻入口乾柴，美味盡失。相
同的怪事屢試不爽，到底為什麼？難道是肉不新鮮了嗎？回答問題之前，讓我先給個提示。
從餐廳手法發現料理眉角
某日小小奢侈一下，和老婆大人上餐廳吃骰子牛肉。基於衛生安全起見，我們要求師傅把肉
煎到全熟。第１輪加熱，他先用大火把方塊肉的６個面都煎過，完成表面殺青。緊接著，我
眼看服務生就要繼續把肉煎熟，連忙出聲阻止：「等一下，麻煩先把肉擺在溫熱的煎檯邊，
放個幾分鐘以後再煎熟。」服務生露出心照不宣的神祕微笑。５分鐘後，他又回到桌邊，繼
續幫我們把肉煎熟。挑剔的老婆大人嘗了１口，驚為神品，大讚服務生手藝好，肉煎得如此
軟嫩多汁。提示就到這裡，現在你知道，夜市的骰子肉怎麼買才好吃了吧？
複製自
https://supertaste.tvbs.com.tw/food/339410
吃個夜市鬧麻了
還神秘微笑