作者:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2025-03-24 21:56:06※ 引述 《miHoYo》 之銘言：
: 溫體牛不好 好像是甚麼排酸
: 跟不衛生
因為剛殺的肉
「牛肉屠宰後24小時進入僵直期
死亡之後，由於ATP與糖原消耗
並生成乳酸，pH值持續下降
actomyosin維持在收縮的狀態
一直到僵直期都是結合水的能力持續下降
此時肌肉還具有彈性，簡單來說就是煮了會很硬
而且絕對不會有吃肉的那種多汁咬感，因為結合水的能力很差
風味最低，口感最差，用途最少」
#1d3oroKZ (Gossiping)
跟生魚片一樣
剛殺的時候都很難吃
要經過熟成才好吃
而且每種魚的熟成時間方式都有不同
這也造就了江戶前壽司的…