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Re: [邊緣] 本日義大利麵

作者: nobaby (AIJ)   2023-08-02 22:25:02
真的好難搞
看了影片才知道重點是溫度
https://youtu.be/10lXPzbRoU0

溫度太高會讓乳酪裡面的蛋白質變性 直接油水分離
但是溫度太低乳酪又沒辦法融開
反正就是攪拌的時候絕對不能開火 但是又要趁還有餘溫快速攪拌

這次乳酪和胡椒的味道比較平衡了
但是要弄成很濃的醬要刨超多乳酪
不過對我這種料理苦手失敗的話成本太高了==
還有看到一種比較作弊的做法是加玉米澱粉
簡單來說應該就是加乳化劑啦
作者: Suisex (Suisex)   2023-08-02 22:26:00
分
作者: mushrimp5466 (吃了蝦子的蘑菇)   2023-08-02 22:27:00
大師
作者: ninjin (擰晶)   2023-08-02 22:28:00
我餓了
作者: Che31128 (justjoke)   2023-08-02 22:36:00
大師
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