原文是fb的 我簡單擷取修一下
有人看完想一起去種田放牧的嗎
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《舌尖上的騙局》
記得兩年前，
我的手冲咖啡老師説了一句話：
“你的身體知道要吃什麽。”
當時我聽了有點難以置信，
但也沒太在意，
直到我看了馬克.史蓋兹克的書
《美味陷阱》(The Dorito Effect)
才漸漸明白他的意思。
讓人落淚的鷄肉
書中提到這麽一則故事：
有一位70多歲的老太太，
她丈夫最愛吃的食物叫
鷄肉面疙瘩(chicken gnocchi)
可是在這48年的婚姻裏，
不管她再怎麽努力做這道菜，
丈夫吃了始終都會搖頭說：
“沒有我媽煮的好吃。”
你可能會覺得，
是不是因爲她料理的方式不對吧？
但她已經嘗試了
各種不同的做法和材料，
可結果依然一樣。
直到有一次，這位老太太買了一個叫
“好牧人養鷄場”品牌的鷄肉，
這品牌的鷄與一般的鷄比起來，
腿比較長，鷄胸肉較少，
鷄皮的黃色也較深，
在封膜的背後寫上3個字“蘆花鷄”。
那是一種早期的鷄隻品種，
在1950年代后逐漸消失，
這是因爲它比較難以量產，
需要在戶外放養，讓它們吃下
草葉、種子、小蟲子等天然食物，
結果這次讓丈夫大吃一驚，
終於説出了老太太等了將近50年的話：
“這和我媽做的一樣好吃！”
老太太到後喜極而泣，
甚至打電話向農場主人道謝。
正所謂羊毛出在羊身上，
那鷄味也自然出在鷄身上，
不僅是鷄肉，其他的肉類，
還有蔬菜水果等天然食物，
也同樣面臨一個嚴重的問題：
越來越平淡無味。
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多力多滋效應 (DORITO EFFECT)
多力多滋是一種玉米片零食
它的發明者叫裁亞契.魏斯特，
是美國知名食品，菲多利公司的行銷副總裁。
他在一次1962年的旅行中，
無意中吃到了墨西哥小吃店的玉米片，
瞬間被它那酥脆的口感征服了，
這比起他負責行銷的
菲力多滋玉米片(Fritos)更酥脆好吃。
他認爲這將會是下一個爆款產品，
於是回到公司提出
生產販售墨西哥玉米片的點子，
並取了一個非常墨西哥化的名字，
“多力多滋”，意思是“小片黃金”。
當時的包裝上寫著“烤玉米風味”，
而這只不過是在炸玉米片上
添加了鹽味、脂肪和香料而已，
於是，一個吃起來像墨西哥口味的食物，
但本質上不是墨西哥食物的產品就誕生了，
且如魏斯特所料，多力多滋爆紅了。
4年后，他們推出了吃起來
像是烤乳酪的多力多滋，
再後來又誕生了沙拉醬口味、香甜辣味等等的，
至今爲止多達14種口味，
每年都有上千萬根的手指
沾上了黏黏的橘色調味料，
嘎吱嘎吱地一口接一口，
這為菲多利公司每年賺進500億美元，
這就是多力多滋效應 。
換句話説，
不只是玉米片，每種食物
吃起來已經“不像自己”了，
而像“我們想要它吃起來”的樣子。
當食物變得乏味的時候，
廠商便會為添加幾百噸的香料，
這就是“加的味道”。
你可能以爲這只是適用於“垃圾零食”，
但真相是，
我們日常從超市買的食材，
比如藍莓、牛奶、鷄胸肉、萵苣、綠花椰菜等，
也都因爲量產而流失味道。
舉例，1948年每頭乳牛每天平均
只能產生8公斤的牛奶，
那時候的它們可以在戶外吃草，自由活動；
而現代乳牛則是被囚禁在狹小的空間飼養，
吃著源源不絕的玉米、大豆和粗飼料，
日產量高達100公斤，提升了12倍，
但代價是牛奶被稀釋了，
不僅平淡如水，營養價值也降低了。
爲了滿足人類對味道的欲望，
廠商於是添加了調味料和糖，
推出芒果口味奶酪、草莓味牛奶等等，
乳製品最終也難逃多力多滋的厄運。
我們吃下的大部分都是
添加了各種調味劑的無味食物，
可悲的是，我們還吃得“津津有味”。
多力多滋帶來的負面影響
首先有一個概念很重要：
在大自然中天然食物的味道
和營養價值是成正比的，
也就是説，
食物越濃郁，營養越多，
食物越平淡，營養越少。
所以用“加味”解決“無味”便會造成：
1. 營養不足
人類和動物在演化過程中
發展了一套“擇食營養智慧”，
也就是會透過食物散發的氣味
來尋找對自身有益的食物。
比如在1976年，普洛凡沙發現一群山羊
圍在一棵杜松樹乾下吃東西，
走近一看發現
它們把木鼠的巢穴給摧毀殆盡，
並正在大快朵頤著巢穴裏沾滿
木鼠尿液的樹枝和樹葉。
後來他才瞭解這些山羊平時只能吃
營養貧瘠的多枝山欖葉，
因此可憐地瘦巴巴，
但木鼠的尿液剛好含有它們所需要的營養，
能幫助它們耐寒過冬，
因此這群山羊便本能地去尋找這些 ”美食“。
冬季過後，這些吃了美味尿液的山羊，
體重下降得最少，且充滿活力健康。
2. 瘦不了
對畜牧業來説，他們最希望的就是
把牲畜養得肥肥胖胖的，
而且最好是越快越好，
因爲體重意味著金錢。
因此除了喂食它們“高熱量食物”以外，
爲了增加小牛小豬小羊的食欲，
便會在飼料添加大量的調味劑，
讓飼料好吃得停不了口。
根據一項南非的研究報導，
添加調味劑的飼料能使羊的體重增加3成，
而這也是爲什麽有些人再怎麽努力減肥，
卻始終還是失敗的原因之一，
因爲經過廠商們的“精心調配”，
垃圾食物變得誘人可口，劫持了理智，
讓現代人像牲畜一樣停不了口，
面臨超重或過胖的健康問題。