※ 引述《oz5566 (夏洛克。福爾摩斯)》之銘言：
: ※ 引述《CCRun (跨國界長跑)》之銘言：
: : 拉麵社團是說剛台北店開幕的時候可以用
: : 後來壞了沒修拖到現在已經3年多了
: : 一碗280的利潤那麼高在那邊裝沒錢修
日本一碗890日
不知道為啥到台灣是280台
一蘭要吃的話還是建議去日本吃啦
: 拉麵頻啥賣那摸貴阿
: 大魯面一晚80
: 義大利麵一盤 110
: 拉麵250 ？？？？？？？？？？？？？？？
: 問號？
就 當作推廣 下面的東西就基本上不是我寫的 我自己沒辦法弄出那麼完整的東西…
我是搬運拉麵宅 ラーメンオタク的文的
我到寒假才有機會煮煮東西了
一般來說，湯頭要煮上一整天嗎?其實不一定，煮的時間取決於想要煮啥，例如雞白湯好
了，就是屬於無法久煮的，要熬上很久的話必須加入新的肉類，
https://drive.google.com/file/d/1_II_XaHi_Ry_jTezljeIkdvk3er3k659/view?fbclid=IwAR0TCEH74jApXL1xx5ijqKaf4RWn2lAPMyJqJs5iw9Ojs76FPy9iXtePfdg
可以看一下這篇期刊，煮2個小時跟3個小時所產生的東西是完全不一樣的，那又像是無鐵
炮系的，那個大概要煮上3天，把骨頭煮到脆化才行，好關於煮的時間大概是這樣。
接下來是材料，湯頭的話簡單記一下，要熬出多少湯就需要多少肉料，舉一個食譜好了
湯的材料
放山雞1.5kg 放山雞胸骨900g 雞腿骨30g
再來是醬底
再仕込み生醬油 100 g
溜醬油100 g
小豆島丸大豆醬油 100 g
丸大豆生醬油 100 g
三洲三河味醂 40 g
龍眼蜜 30 g
自家製鳳梨醋 40 g
糖心蛋
蛋
萬家香淡口醬油40 g
三洲三河味醂 40 g
玉山白蘭地VSOP 10 g
水90 g
筍乾
阿里山轎蒿筍1條
萬家香淡口醬油25 g
三洲三河味醂 25 g
黑松白鹿四段仕込純米酒 25 g
就 我已經沒有算作法以及肉舒肥的東西了上面放山雞一斤150自己算一下大概就能感受到
食材的成本 台中有喜還是山下公園也有算過他們一碗拉麵的食材成本就快要50%了
然後醬底這個東西也是要隨著不同的拉麵來做調整的
例如
材料：
高湯料（だし）：
日高昆布 20 g（北海道產）
鯖魚沙丁魚綜合厚切柴魚(サバとイワシの削り節) 20 g （兵庫縣產）
香菇(シイタケ) 6朵 （中國產）
去頭去內臟片口沙丁煮干(カタクチイワシ) 20 g （愛媛縣產）
帶頭蝦乾(エビ干し) 20 g （長崎縣產）
珠貝(干し貝柱) 20 g （產地不明）
牡蠣乾(かき干し) 20 g (台灣產）
小卷乾(イカ干し) 20 g （澎湖產）
調味料：
宮古島雪塩 30 g
巴基斯坦(パキスタン)岩塩 30 g
澳洲(オーストラリア)湖塩 30 g
淡路島藻塩 30 g
キノエネ白醬油（愛知縣產）100 g
民星頂級鯖魚魚露(サバ・ナンプラー)（台灣產）100 g
九重櫻本味醂（愛知縣產）150 g
蜂蜜（台灣產）25 g
砂糖（台灣產）10 g
這個醬底就是適合以海鮮為湯底的
就 自己做做看糖心蛋或是舒肥然後醬底自己熬敖看就知道了
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