在中國北方，其莖葉用來製做成同名的鹹菜。其根用來醃制鹹菜芥菜頭。醃好的雪裡蕻顏
色保持深綠，可用來炒肉，燉豆腐等。而南方的皖南、蘇南、浙江、福建、廣東、湖南、
重慶等地先醃製後烘乾的也被稱為醃菜、雪菜。含芥子油，無論是新鮮的芥菜青或醃製成
雪裡紅食用，都是開胃、消食，且具有多種食療功效的食物。但硝酸鹽含量較高，經人體
的代謝作用，恐會產生亞硝酸鹽，勿過量食用。
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