中秋節要到囉！烤肉知識懶人包讓你一次搞清楚
【文：蘇珊嬅】
今年你們家也準備好要烤肉了嗎？對於烤肉網和木炭的選擇，以及快速升火的撇步，還有
食材怎麼烤才健康等等知識，你也準備好了嗎？就讓烤肉懶人包訊息一併告訴你，希望大
家齊聚一堂在歡度佳節時，更能品嘗到美味又健康的烤肉料理。
◎ 烤肉器具的選擇
一般大眾會使用烤肉網來烤肉，建議選擇材質正304不鏽鋼烤肉網，或改選由烤盤來取代
烤肉網，食材不易沾到木炭，同時烤盤受熱均勻，讓烤肉吃的美味又健康。
◎ 木炭的選擇
木炭有分很多種，其中就有適合用來燒烤用的木炭，建議選購燃燒時煙量少的木炭，不僅
較環保對人體也更健康，比如龍眼炭、櫸木備長炭、原子炭、椰子炭等等。
提醒：在烤肉過程中，切記環境要保持良好的通風，以避免一氧化碳中毒。若有感到頭暈
、噁心或想吐…有可能是一氧化碳中毒的症狀，請立刻停止烤肉並到戶外休息，視情況所
需就醫。
◎ 升火的注意事項
升火不能缺少的二樣東西就是木炭和火種，當在擺放木炭時就可以分配火種的位子，且火
種要同時使用，效果會比一粒一粒加放來的好。在點火後，切記等木炭燃燒到紅熱時再把
它們分散攤開，一是確定已升火完成，二是較不會讓食材沾木炭灰。而在升火的過程中，
善用吹風機風力的幫助，可加快木炭燃燒的速度，也替升火人節省力氣，但更重要的是注
意安全。
◎ 烤肉時的注意事項
‧準備好的食材記得別曝曬在陽光下，以避免降低新鮮度。
‧在處理食材時，切記需將生食和熟食分開來處理，就是使用不同的用具、刀具，以避免
生食的細菌污染到熟食。
‧一開始可以從較不容易保鮮的海鮮類食材烤起，再接著烤肉片和蔬菜類食材。
‧炭火較烈時，切記更要不斷翻動食材來避免烤焦，所以炭火若離烤肉架有一定的距離不
但可降低食材被烤焦，更可避免炭灰弄髒食材。
‧溫火時就適合烤油脂含量較高或較厚的肉類食材，比如香腸、雞腿、雞翅、牛排等等。
‧在烤肉類食材時，比如香腸、雞腿、雞翅時，可事先烹煮半熟後再來燒烤增添美味度。
這樣的作法也可以降低燒烤時，油脂滴在炭火上而產生的炭灰及毒素。
‧刷醬料的最好時機，是在食物快被烤熟前，再刷上醬料；或是等食物烤熟後，採沾醬食
用的方式，是較健康的吃法。
‧烤肉時一般都會攝取過多的肉類、海鮮類食物，建議同時搭配大量的蔬菜和水果。
‧在享用烤好的香腸時，切記不要同時飲用養樂多或優酪乳，這樣的搭食方式會導致致癌
物的產生。
◎ 鋁箔紙的用法
有時在烤蛤仔、蚵仔、蝦或蔬菜類食材時，會使用鋁箔紙或鋁箔盒，當你是使用鋁箔紙時
，記得為了導熱效果佳，是以光亮面來包裏食材。鋁箔紙一旦使用到有焦黑產生就要立即
更換，也切記鋁箔紙不適合拿來包裹酸性食物。
當然，如果可以使用小鍋具來取代鋁箔紙的使用，絶對對健康有很大的幫助。
最後，提醒大家在享受歡樂烤肉氛圍的時候，食材的新鮮度、是否有烤熟都是相當重要的
事，另外，烤焦、烤黑的食物都已存有毒素，為了吃的健康就別擔心浪費食物囉！
https://udn.com/news/story/7266/3374002