看韓劇這麼多年,也收集了一些資料,提供大家做參考!
我引用幾乎都是鐘樂偉的文章,
作者是對韓國文化非常有研究的香港講師,
已出過幾本介紹韓國文化的書,
常會用韓劇的劇情帶入文化歷史介紹,非常深入,
有興趣的人可以追蹤他的專頁
https://www.facebook.com/stevechung413
(然後就會發現新世界,資訊爆炸www)
以下原文都非常長,都只有部分擷取,
非常建議大家點進去看原文!
1.炸醬麵
【韓國「炸醬麵」源自中國?】— 鍾樂偉
原文處 http://tinyurl.com/jkhut2w(部分擷取)
韓國炸醬麵的普及化
今日韓國炸醬麵的鼎盛環境,是與 50 年代起中式食肆於韓國社會冒起有關。50 年代以前
,這類標榜中國口味的餐廳的主要客源都是以中國人為主,一般本地的韓國人都較少光顧。
但隨著 50 年代後大批因逃避共產黨管治的中國人大舉逃難至朝鮮半島後,不論僑居韓國的
中國人數字大幅上升,連中國料理的餐廳也於 50 年代中後期出現 5-6 倍的增長。根據韓
國炸醬麵歷史專家楊教授的研究,他指出當年移居韓國的中國人多在身上帶著 3 把刀,一
是剪刀 (以便開乾貨店)、二是剃刀 (以便開理髮店)、三是菜刀 (以便開食店)。就是這樣
,大量炸醬麵的餐廳也開始因應著韓國人的不同口味,調節出韓式的炸醬麵味道,招徠更多
的生意。
另外,韓戰以後,韓國社會環境出現急速轉變,工業化慢慢取代農村成為主要吸引社會勞動
人口的動力,大批本來生活於農村的年輕人口流向較多工廠工作機會的城市,希望找到改善
生活的機會。正因如此,昔日於農村生活下,耕作地方一般與農民居所較近,家中吃飯是最
常見的用膳方式,但隨著於城市工作後,工人難以維持昔日的生活習慣,多改為外出吃飯。
當時,如果吃膩了傳統的韓食,中式食物便成為最吸引的選擇,因為它的價錢比日食與西方
食物便宜。眾多食物中,炸醬麵是最受歡迎的食物之一。
而且,50 年代後,大量工人於大城市工作,當中工廠工作時間趕緊,工人可以花在用膳的
時間也受限制,速食因而成為工人的吃飯態度。炸醬麵本身也是在這個背景下慢慢於工人圈
子普及起來,因為製作炸醬麵只需短短數分鐘時間,方便工人減省用膳時間。
更重要的原因,是因為於 60 年代起韓國朴正熙政府,因面對著稻米產量不足的問題,要求
國民轉為以吃其他穀物取代稻米,來解決糧食壓力。當時,透過政府的宣傳,不少國民都改
以吃麥類產品來取代傳統稻米,建立新的飲食習慣,當中尤以麵食為主要食糧。就是在這些
影響下,炸醬麵的普及程度陸續提高,其後更成為韓國人的一種主流食物。
2.辣炒年糕 4.紅色棚子
【韓國街頭小食的政治經濟學】— 鍾樂偉
原文處 http://tinyurl.com/z97lljm(部分擷取)
韓國人也尤其愛吃一些「路邊小吃」,例如有辣炒年糕、魚糕串、紫菜卷、糯米腸
、煎餅、烤雞肉串、魚烤餅、炸蔬菜、糖餅與蠶蛹等等。有的時候時間比較匆忙,他們會在
路邊賣一些小吃,邊行邊吃地趕路;有的時候如下班後,一班在職場工作了一整天的同事,
拖著疲憊的身軀與工作上的種種不滿,大夥兒走到離公司不遠的路邊帳篷小食店,邊吃東西
與喝酒也會大吐職場上的烏氣。這就是韓國路邊小食店映照出日與夜不同的社會生態。
一切的改變都是起始於50與60年代,特別在韓戰以後發生。韓戰結束以後,大批從北韓逃難
來到南邊的韓國難民,為當時剛於戰後復甦階段的韓國推供大量的勞動力與商機。而且,60
年代透過軍事政變奪權上台的朴正熙,在國內大舉推行工業現代化工程,正因如此,從農村
移居至城市找尋工作的人口大增,城市人需要的飲食習慣也不同了,他們需要簡單、快速與
便宜的食物,這也孕育了街邊小食的出現。
這類在韓國城市地帶開始出現的新街頭小食店,被取名為「布帳馬車」,因為當時它們都是
置在路邊,看起來像一輪流動馬車,並以布幕覆蓋,特別為冬天在外吃飯的人提供帳篷內的
暖氣。最初時,布帳馬車一般只在晚間出現,為顧客提供烤麻雀與燒酒,並無其他選擇。
3.韓式炸雞
鍾樂偉:跟星星的你吃炸雞配啤酒
原文處 http://tinyurl.com/jdzasxt(部分擷取)
七十年代韓國開始流行喝「生啤酒」,但真正把啤酒與炸雞結合並大舉流行,要說到與八十
年代全斗煥政府的「重運動政策」有關。以軍事政變且血腥屠城後奪權的全斗煥,眼見單以
高壓未能為他建立管治認受性,他決定推廣「3S政策」,即把性(Sex)、運動(Sports)
與電影(Screen)大舉開放,以圖麻醉大眾對政治的訴求。就在這背景下,運動在八十年代
起獲得極速發展的機會,職業棒球聯賽制度也在那時開始建立。那時,大眾的最大娛樂是到
棒球場觀看比賽。一手拿炸雞件,一手拿啤酒的方法,方便大眾可以一邊吃一邊集中看球賽
,炸雞配啤酒的文化也於八十年代開始爆發,韓國現時最著名的兩所連鎖炸雞店,校村炸雞
與Pelicana,都是在那時啟業的。
5.壽司
在韓國不叫壽司,是叫「紫菜包飯」,
米飯裡加的不是糖跟醋,而是芝麻油和鹽,
和炸醬麵一樣,應該也是日式改良食物。
6.泡菜
泡菜在韓國真的很普遍,
我朋友去年嫁給韓國人,年底就真的在家裡幫忙做醃泡菜,
全家出動,分量多到還會用到浴缸的那種XD (客用衛浴)
韓國有些人有兩個冰箱,普通冰箱和泡菜專用冰箱
韓國泡菜改名做「辛奇」!從泡菜看韓國的民族自信工程─鍾樂偉
原文處 http://tinyurl.com/zf6cqau(部分擷取)
泡菜在韓國人心目中地位超然,他們相信泡菜既能美容又有益健康。首爾不單建了一所泡菜
博物館,08年韓國第一位太空人甚至還帶著泡菜遨遊太空。
歷史上泡菜是草根階層的代表食物。草根家庭在冬天裡買不到新鮮的肉和蔬果,當夏天蔬菜
收成時把食物用醃料放在甕中保存,製成泡菜,待冬天時也有基本的蔬菜供過冬。
泡菜反映出韓國人勇於創造的精神面貌,韓國人亦為泡菜賦予「取諸自然,用諸自然」的深
層意義。而且西方國家殖民入侵,使韓國人的民族自信盪然無存,但泡卻是他們自認比西方
國家唯一優勝之處。
其實如果對韓國飲食真的很有興趣的話,
可以看韓綜〈三時三餐/一日三餐〉系列,
雖然是有機農戶外求生的料理節目(?),
可以從中發現一般韓國人真的很常配小菜和其他飲食習慣,
醃泡菜、醃醬菜、醃蘿蔔和生菜包肉或飯,
另外韓國的水可以生飲等等
如果有興趣可以參考這篇之前我整裡的菜單,不過只有第一季而已
https://www.ptt.cc/bbs/KR_Entertain/M.1443510454.A.02C.html
(等等,我是不是挖洞給自己跳)
7.蛋捲
韓式煎蛋捲
補充 8.拉麵其實是泡麵
在台灣講到拉面都會想到日式拉麵,但在韓國的拉麵就是指台灣「泡麵」。
原因可能是當初的泡麵設計是從拉麵油炸而產生。(維基百科)
所以辛拉麵才叫辛拉麵(繞口令)
鍾樂偉:「農心」背後——韓國的即食麵文化
原文處 http://tinyurl.com/jeraqqr(部分擷取)
這種「平民」與「大眾代」的形象,也把即食麵推廣成一種打破傳統階級界限的超然食物,
成為韓國社會飲食文化的共同語言。在韓國,不論是來自富有家庭,抑或 是平民階層的,
都曾擁有鍾情即食麵的集體回憶:中小學時放學回家時會吃即食麵(近年年青人更興起一種
叫「Ppusyeo Ppusyeo」的韓國麵條餅乾);參軍服兵役時一群部隊成員會圍在一起吃即食麵
;公司職員外出舉行戶外聯誼活動時定必帶備一箱即食麵。因而,即食麵便慢 慢成為打破
傳統韓國極重階級觀念的鑰匙,一班朋友共享一煲即食麵,群體凝聚力也隨著火鍋中燃燒起
來。
反之,若然一位出身財閥富有家庭的富二代,在接任後看不起即食麵等「平民食物」,便會
被視為無法好好管理家族生意的「二世祖」。例如在韓國有一個民間流 言,話說當年現代
集團總裁鄭周永在計劃承繼人時,有一天在外訪時遇上一位平民向他的兒子遞上一碗即食麵
,他的兒子卻對那碗麵到嗤之以鼻。然而,鄭周永不但 吃下了兩碗即食麵,更向那名平民
致謝。此故事使韓國平民更懷念這位平民出身捱過苦的財閥總裁,也對將來那位接任的新總
裁不敢寄予厚望。由此可見,即食麵在 韓國是一種能夠測試人與人間距離標準的食物。
結論:看得出來50年代對於韓國飲食有很深的影響啊