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曹銘宗揭基隆滷肉飯 醬甜醬香兩門派
滷肉飯王者爭霸 文史作家先暖身
04:10 2023/12/31 中國時報 徐佑昇 、基隆
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「基隆Podcast」廣播節目邀請台灣文史作家曹銘宗（右），介紹基隆滷肉飯兩大門派與
特色。（基隆市政府提供／徐佑昇基隆傳真）
滷肉飯為台灣最具代表性的庶民美食之一，基隆市政府舉辦「基隆滷肉飯王者爭霸」活動
，不僅有折扣優惠也能抽獎，基市府廣播節目「基隆Podcast」配合活動，邀請到台灣文
史作家曹銘宗，介紹基隆滷肉飯兩大門派與特色，讓民眾可在「線上」一飽口福。
曹銘宗表示，滷肉飯起源可能是物資較為匱乏的時代，民眾利用豬皮或碎肉製成滷肉淋在
白飯上，日治時期蓬萊米的出現，較具黏性的口感，更適合製作滷肉飯，推測滷肉飯很有
可能在戰後台灣初期出現。
曹銘宗指出，滷肉飯在台灣有不同的區域文化，例如在嘉義以南的地區會稱滷肉飯為「肉
臊飯」，而南部的滷肉飯則指的是「炕肉飯」；在製作方法上，北部的滷肉飯通常都會帶
肉，南部則只取豬背脂熬製而成，吃起來富有膠質口感。
曹銘宗認為，基隆滷肉飯可分兩大門派，第一派以「醬甜」為特色的滷肉飯，製作過程會
加糖，嘗起來有點微甜，以廟口「天一香滷肉飯」為始祖。
另一派是「醬香」為特色，以「光復肉羹」為始祖，這兩派形成系統，再開枝散葉於廟口
不同的攤位，基隆店家在食材上創新，如羊肉滷肉飯即為基隆特有，也有店家會將紅糟加
入滷肉飯，成為特色。
基市府發言人余治明表示，滷肉飯在過去坊間同時存在「滷」與「魯」兩種寫法，在2011
年「米其林指南」介紹「魯肉飯」是源起於山東（簡稱「魯」），時任台北市長郝龍斌發
新聞稿澄清「滷肉飯」是台灣傳統美食，米其林也跟進修改，這才還滷肉飯「清白」。
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