※ [本文轉錄自 Food 看板 #1V7uI9ON ]
作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food
標題: [食記] 基隆市安樂區 打鉄麵舖
時間: Tue Jul 28 09:51:02 2020
餐廳名稱：打鉄麵舖
消費時間：2020年/7月
地址：基隆市安樂區基金一路216-25號
電話：02 2433 3080
營業時間：11:00~14:00、17:00~21:00。週三休息
每人平均價位：60
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：乾麵、剝皮辣椒雞湯
完整介紹食記：https://reurl.cc/1xykGV
2020年07月20日 ‧ 基隆 ‧ 大武崙
最近每天都好熱，熱到整個人都快溶化了。為了寫食記，常常都要去找比較新的，或者比
較可能讓讀者感興趣的餐廳，而且我又很想讓基隆每一區都盡量平均被介紹報導，所以常
常會刻意到不同的行政區吃飯。今天選擇安樂區，大武崙這邊一家新開的餐廳，叫做打鉄
麵舖。
環境
最近才新開的，在基金一路旁，由於沒有向外凸出的招牌，很容易沒注意到而錯過
祝賀開幕的花籃都還在門口，門面看來挺有質感
店內空間開闊，裝潢特色簡單質樸
餐具與醬料區，這家店很特別的是，他們還會提供青蔥醬，看來是給白斬雞用的
菜單
有麵有飯，還有便當。麵的種類不少，讓我猶豫再三，最後還是只有點了基礎的乾麵來試
味道。有趣的是這家店應該主打麵食，但我看其他客人幾乎都點便當耶
櫃台這邊還有菜單上無記載的小菜，每碟35元，我是覺得有點小碟所以沒拿。下面還有白
斬雞可以點，剛剛提到的青蔥醬應該就是用來搭配這個的
今天的午餐是乾的陽春麵、魯肉飯、滷筍絲、滷蛋、單點炸排骨和剝皮辣椒雞湯。原本還
想點雪菜肉絲麵的，站在櫃台前一直猶豫，還被櫃檯的店員問，後來放棄沒點，現在想來
覺得可惜
陽春乾麵(35元)
除了麵條還有紅燒肉、小白菜等。35元其實有點小貴，份量於孝三路那麼多家鬼神等級的
乾麵來說，也就一碗的量而已，價位卻是等同於人家的一碗半
紅燒肉好吃，滿肥的吃起來很香
把小白菜先解決後，試一下原來的乾麵味道。醬油混合油蔥酥的氣味，不會很鹹，還不錯
吃，比較可惜的是麵條彈力差了些
拿著麵碗跑去醬料區加辣椒醬(這點不太方便XD)，辣椒醬有點像暖暖安德宮媽祖廟旁麵店
那種酸鹹味較重的甜辣醬，不過發酵味沒有暖暖那家強烈，這家的醬汁比較順口一些
然後，我又特地再跑去挖一些青蔥醬來試試。原本應該用在白斬雞上頭的青蔥醬，不知道
和乾麵搭不搭？
結果意外地還滿好吃的！本來有點擔心青蔥醬會不會比較鹹，但實際上沒什麼鹹味，蔥的
香氣徐徐展開，縈繞在麵條中。不會很嗆很張揚，卻有十足的存在感，讓你吸入麵條的同
時，能感受充分的青蔥混合油脂的香氣。和直接撒蔥花的效果又不同，青蔥醬帶來的氣息
更直接、更香甜
魯肉飯(小碗25元)
滿小碗的，而且滷肉汁明顯不夠，讓身為滷肉飯狂人的我很失望
屬於五香系的魯肉飯，不過滷包味太濃，把豬肉味道都掩蓋掉了，只有吃到特別肥的部份
，才能嚐出油脂滋味
肉塊顏色很深，不過基本上都還是五香滷包的味道，而且酸味也很明顯，算是我不太喜歡
的類型
剩下的飯還有小菜可以搭配。他們家的魯肉飯不太建議單點，配些小菜會比較好
筍絲 & 滷蛋(35元 + 10元)
滷蛋顏色好深！筍絲則是一般的油滷
滷蛋好吃！雖然味道上和滷肉汁的滷包味相近，但五香味只停留在表皮，裡面的蛋黃濃醇
香甜，不會被滷汁味道掩蓋，蛋白也適度提供緩衝，所以滷汁酸鹹味在這滷蛋中很不明顯
不過筍絲就沒有滷蛋優秀了。油耗味偏重，筍子的甜味也出不來，口感還不錯但食之無味
。價格逼近之前介紹的健安雞肉飯的筍絲，但份量只有約莫一半，CP值較低
炸排骨(60元)
炸排骨60元，老實說還挺貴的，特別是它這肉的厚度……
和我期待的差很多，排骨肉太薄，甚至比上下麵皮都還薄，我差點分不出豬肉在哪裡
味道嘛……由於豬肉太薄比例過低，基本上只吃得出炸麵皮的味道而已。雖然是炸得滿香
的，包括撒在上面的胡椒鹽，但60元的炸排骨卻只吃不太出排骨味……
基本上要在中段部位，肉稍微多一些的地方，才勉強吃得出豬肉的味道。我不得不說，這
道單點的炸排骨CP值實在太低了
剝皮辣椒雞湯(60元)
前面的餐點有好有壞，最後這一道雞湯就特別希望是比較好喝的@@
有剝皮辣椒和雞翅
剝皮辣椒好吃，有點辣但不會嗆
雞翅則是被熬煮到非常非常軟爛，甚至都不用牙齒，用嘴唇就能把骨肉分離了。而且除了
口感軟爛，雞油仍有好好保存，吞肚後仍唇齒留香
雞湯的湯頭則是特別好喝，雞湯濃郁，加上剝皮辣椒的鮮香醇辣，絕對是一流的美味。幸
好最後這一道雞湯還算令我滿意
後記
陽春乾麵還不錯吃
剝皮辣椒雞湯非常非常棒，可以吃辣的人，非常推薦你點這道湯品
先說說今天午餐比較好吃的部分。乾麵我是覺得中規中矩啦，辣椒醬普通一些，青蔥醬雖
然不是做給乾麵使用的，但加上一匙就會有截然不同的新感受，在乾麵加甜辣醬這個萬用
組合充斥的基隆，可以有一條嶄新的道路被開闢出來，我是覺得可以多嘗試不同的口味變
化，青蔥乾麵或許也可以是一款新的口味。
剝皮辣椒雞湯我是非常非常推，有夠好喝的！不同於一般雞湯的油而無甚味道，這道雞湯
的口味很厚重，剝皮辣椒的味道也鮮香突出，加上雞肉軟爛道誇張的地步，我看連缺牙的
老人家都能輕易下肚，可見其燉煮工夫有多深，花的時間有多少。
魯肉飯的五香滷包味太過，酸味也多，把肉味都搶光了
排骨算是大片，但厚度太低，一樣沒有食肉感覺
我很愛吃魯肉飯，只要有賣魯肉飯的店我就必點，不敢自稱魯肉飯達人或專家什麼的，但
我是真的吃了很多。以我的經驗來看，這家的魯肉飯實在是不行……建議他們可以的話，
好好調整滷汁的味道，不要太偏向於某一方，也要想辦法維持並凸顯豬肉的原味。
炸排骨嘛……我是可以理解，現在許多便當店的排骨也都是愈來愈薄，不過尺寸是一回事
，味道和價位又是一回事。如果排骨肉打定主意就是這麼薄的話，那麼沾裹的麵皮就不該
偏厚，以免過於搶味，價格也應該調整到較合理的位子；要不然就是把肉片厚度提高到存
在感不輸給炸麵皮，讓客人覺得有一定的CP值。我隨便舉幾個例子：萬華的四方阿九魯肉
飯，他們的炸滷排骨也才45元，肉質軟嫩香滑，又有一定的厚度，是我至今吃過最好吃的
排骨；要不然基隆的幸福食堂，他們家的排骨40元，Q彈緊實，肉味十足。這些都是能確
切體現CP值的選擇，比較過就會覺得要價60元卻只能吃到炸麵皮味道的產品是不及格的。
滷筍絲也是，油耗味過重，筍絲也沒什麼味道，口感普通，和健安雞肉飯那種鹹淡適中，
還帶有奶油香氣的滷筍絲相比，程度就明顯有差。這方面的味道我也是建議改善。
新開的麵店，非常希望能夠好好經營下去
我覺得這家店是有潛力的，因為剛剛提的滷蛋、剝皮辣椒雞湯都很好吃，尤其剝皮辣椒雞
湯是我個人覺得難得的美味，可見他們的滷燉料理功夫不差。而且今天其實一直心心念念
想點雪菜肉絲麵，或者麻辣湯麵之類的麵食料理，結果因為覺得有點貴，後來還是沒點，
特別在對於一些料理感到失望後，覺得有點可惜。
有非常好吃的料理，也有味道上做些改進就會更好的部分，價格如果能調整到更合理的地
步，我相信他們生意會變更好，祝福他們囉，下次有機會也會再來嘗試其他麵食料理，特
別是上面提到的雪菜肉絲麵和麻辣湯麵。