※ [本文轉錄自 Food 看板 #1UtOUUKf ]
作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food
標題: [食記] 基隆市信義區 邱記炒麵
時間: Mon Jun 8 08:34:35 2020
餐廳名稱：邱記炒麵信義店
消費時間：2020年/5月
地址：基隆市信義區信二路204號信義市場1-43攤位
電話：02 2423 9383
營業時間：07:30~14:30。週一休息
每人平均價位：75
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：炒麵、炒飯
完整介紹食記：https://reurl.cc/b5azVX
2020年05月28日 ‧ 基隆 ‧ 信義市場
今天原本想中午時去運動的，沒想到早上出門上班時，雨下得太大，一不小心讓大雨淋濕
了攜帶運動服的袋子，連帶衣服也濕透了，變得無法換上服裝去運動。好吧，那就讓我再
偷懶一天，改成去辦公室附近的信義市場找吃的吧。
之前有聽聞網友的建議，說信義市場裡面的邱記炒麵很好吃，這件事我一直記著，也去過
幾次，不過每一次都是客人滿桌的狀況，加上老闆都說要等很久，所以最終打消念頭。今
天剛好雨很大，想必客人應該會少很多，所以決定去碰運氣……沒想到還真的讓我碰到了
。
內外環境：
這家炒麵在信義市場最裡面一排，過去來過幾次，每次都因為太多客人而放棄
內用座位差不多四張桌子而已，今天人算少很多了，之前來的時候人都坐滿，而且等外帶
的一堆人擠在一起，看得我完全不想跟著排
基本上是一個人在掌廚，另一位備料，再一位外場，總共三人在經營。掌廚的只有一位，
又是一份一分地炒/煮料理，所以實在快不了。像是今天，雖然人不多，但也讓我等了超
過20分鐘才吃到
菜單：
口味倒沒有太多，基本上都是乾炒，或者煮成湯麵兩種料理方式，優點是麵條可選油麵、
烏龍甚至年糕。我還有聽到其他人說可以選炒飯，打算下次有機會問問看
除了主餐麵食，另外還有炒青菜跟湯類，看起來好像沒有其他熱炒或小菜黑白切之類的
第一次來吃，想說點個看似招牌的什錦咖哩炒麵，以及肉片湯。原本有點想再多點一道炒
麵，但光是這兩道就等得實在有點久，所以把念頭放到下一次
第一天只有吃到什錦咖哩炒麵，不是很滿意，第二天我又來了，這次點蚵仔烏龍炒麵、肉
絲炒飯以及蛋花湯
什錦咖哩炒麵：炒功了得，然而咖哩味道不夠濃郁
什錦咖哩炒麵(80元)，份量不少，上桌的第一眼會覺得料挺多的
先把熱騰騰的炒油麵送入口中，味道還不錯，什錦和咖哩味道有炒進去，麵也不會太軟，
還保持一點彈性。不過，會覺得咖哩味道不夠厚重，太淡而沒有咖哩香料的餘韻感
什錦料是滿多的，除了大量的高麗菜和些許木耳外，還有貢丸，不過只有一片，還有吉古
拉，同樣只有一小塊
豬肝有兩塊，豬肉片也是。順帶一提，豬肝和肉片都挺嫩的，口感好味道也不錯
魷魚一小塊，另外有一隻很小的蝦子，炒到過於萎縮也有點爛爛的，不太敢吃它……。總
之，是一道配料種類多，但每一項的尺寸份量都偏少的什錦炒麵
這些配料搭著麵條吃都不錯，然而對我來說，咖哩味道真的太淡不夠濃郁，而且因為有咖
哩香料的關係，使得這些配料的鮮味也不太容易吃得出來。這下子反倒讓我有點後悔，好
像不要點咖哩口味才會比較好吃吧？
對我來說，口味真的不夠重，也較無層次感，所以加了桌邊的紅油辣椒來增添味道
有多了一項辣椒微嗆味，是還不錯，不過辣椒本身沒有很強，香氣和辣度都不足，有一點
幫助，但沒有想像中的大
肉片湯：標準熱炒店口味，肉片有太白粉包裹保持鮮嫩
肉片湯(50元)，這碗湯一上桌就是濃濃的香油味道
很可惜的，肉片一樣給滿少的QQ
小白菜很清脆，趕快把它嗑光
肉片比較小塊，一碗裡差不多五塊而已。不過肉片外面都有裹上太白粉，所以不會被煮到
乾柴，肉質很軟嫩
湯頭是比較輕甜的肉湯，是還不錯啦，只是香油加得實在很多，雖不影響湯頭原本的甘甜
，但香氣和肉湯鮮味就整個被蓋掉了，又或者本來就欠缺這些，所以用香油補足？
蚵仔炒烏龍：簡單清炒味道，蚵仔大顆新鮮
蚵仔炒烏龍(90元)，整盤看起來白皙無染色，感覺只是單純鹽味而沒有醬汁調理
台式烏龍QQ的頗有彈性，用筷子不容易好好夾起來。味道比較淡，昨天的什錦咖哩麵雖然
也偏淡，但還是比這道複雜一些
有別於什錦的雜燴滋味，這道蚵仔炒烏龍就是簡單的鹽味和蚵仔的鮮。蚵仔大顆好吃，量
也不少，感覺上有比較值得一點
當然它多少還是會有點腥味，即便如此味道也還是挺好
連續兩天吃他們的炒麵、炒烏龍，發現他們調味真的比較淡一些，可能希望貼近原味吧？
這是加了昨天沒吃到的辣椒醬/豆瓣醬，想試試加上醬料的味道
喔？出乎意料地好耶！雖然這辣椒醬偏鹹，辣度不高，但是因為原來炒烏龍的口味就真的
很淡，搭上這辣椒醬剛剛好！變成有適當的鹹和微微的辣，同時有蚵仔鮮香的炒烏龍麵
麵條太滑太Q，完全無法單用筷子把烏龍麵和蚵仔一起夾送入口，還是得用湯匙幫助，加
上他們辣椒醬的炒麵才是完全體，是我這次的用餐感想
肉絲炒飯：原來還可以點炒飯，肉絲比例有點太低
肉絲炒飯(65元)，價格跟菜單上的炒麵相同。一開始問店家有沒炒飯時，店員遲疑了一下
，問了問內場才回答說有，看來白飯應該是有限量的，用完就沒了
炒飯很香，蔥和蛋的味道完全炒香了起來，飯粒也很蓬鬆，雖然還沒有到粒粒分明的地步
，但口感上已經沒什麼可太挑剔的地方了
蔥香尤其突出是優點，不過，裡面的肉絲真的有點太少，即使吃到一兩口，肉絲的味道口
感也不是太明顯。再來還是老問題，炒飯口味同樣偏淡，多希望他們能加點醬油，或者多
加點鹽巴也好啊
所以狠下心來，又加了兩匙辣椒樣，還多加了辣油
多增添了嫌味感覺真不錯，而且因為辣油的關係辣度也提升了，只是因為辣椒的氣味也挺
強的，和原本味道就淡的麵條不同，甜味香氣都較強的炒飯加上了他們家辣椒醬，會顯得
更鹹，而且原先的蔥香、蛋香會略為失色
蛋花湯：就是……普通但很大碗的蛋花湯
蛋花湯(30元)，還滿大一碗的，與昨天的肉片湯相同，一樣是一上桌就滿滿的香油氣味
小白菜多多，不過基本上都沾染了香油，味道跟昨天的湯沒兩樣
蛋花很滑嫩就是了，當然還是最基礎簡樸的蛋花，我也沒多期待會有什麼特別滋味
湯頭和昨天的肉片湯相同，不過感覺今天的香油加得特別多，滿滿都是香油味，反而沒有
肉片湯的甘甜
雜談：強調原味調理
加了咖哩粉下去炒的什錦麵，咖哩味道仍不夠濃郁是缺點
蚵仔飽實口感佳，無多餘佐料滿滿海鮮氣味
不知道是不是店家故意為之，感覺在料理炒製方面，都是以較為清淡的調理為主，所以常
會聽到有其他人要求多加點辣之類的。我是因為想先吃店家料理原始的味道，所以沒有要
求添加，若有人像我一樣吃不慣太淡太原始的味道，應該也是能請他們加重一些鹹度或添
加佐料的。
雜談：炒功了得口感佳
烏龍麵真的太有彈性太滑，連要和高麗菜一起夾起來都不容易
他們家炒飯有個大優點，就是不會油膩膩的，很難得吃炒飯吃到最後，盤底幾乎沒什麼油
雖然整體味道對我來說太清淡，不過口感上還是能體認到店家炒飯炒麵的火候掌握，有相
當的水準。麵條基本上都不會炒到過軟，就連油麵都是如此。炒飯更是厲害，蓬鬆易入口
之外，油量也顯然控制得很好，不會過於膩口。
雜談：主要配料比例略低
什錦咖哩炒麵配料種類多，但尺寸都太小，吉古拉、貢丸切片、肉片也小
炒飯熱炒香氣十足，但我真的幾乎感受不太到肉絲的存在
肉片湯的肉片有好好保護住肉的嫩度，不過真的有點少啊
三道主餐吃起來，只有蚵仔炒烏龍的蚵仔，是比較令人滿意的數量與大小，什錦麵的貢丸
只有片狀的，看起來應該只有原本體的四分之一或五分之一，吉古拉也是一有一小片Orz
……，感覺點豬肝炒麵之類的會划算許多。肉絲炒飯也是，偶爾咀嚼到帶點豬肉咬勁的一
口，才發覺那一口有肉絲XD；或者那一湯匙看起來明明有豬肉絲，但放入口中咀嚼時要花
點時間才勉強感知到有小小肉塊的存在。我不知道這是常態還是我今天運氣比較不好@@，
不過吃起來會覺得有些失望。
後記：還不錯吃的炒飯炒麵專賣店，忠實老客戶真的不少
這是第一天拍的，第二天去吃的時候天氣還不錯，沒下雨，客人就又更多了
這家店生意還真是不錯，無論是內用還是外帶都有一堆客人，而且這兩天來用餐，居然還
看到兩、三個老面孔，也是連續兩天都來的，可見這家店還是有其魅力。
位置就在信義市場深處，在外購物完畢，直接進來就可以找到這家店。雖然有些地方不是
很合我的意，周遭環境也比較亂一些，內用座位偏少，尤其生意好起來時要等上二、三十
分鐘才能吃到餐點。不過店家熱炒功夫也真不是蓋的，炒飯炒麵口感都很好，材料也算新
鮮，調味上即使像我比較不習慣過於清淡口味，也可以要求老闆添增佐料，或者自己用辣
椒醬、辣油等去調整，所以還是挺不錯的。真要說缺點的話，真的就是用料不太大方，如
果主要配料以兩倍的量料理下去，我給的評價會高很多。