1.完整新聞連結:
https://udn.com/news/story/6656/7476459
2.完整新聞標題:
綠雞蛋+1？高雄民眾剝水煮蛋驚見「灰綠色蛋黃」 網掀兩派論戰
3.媒體資訊、日期:
日期: 2023年10月1日
媒體: 聯合報
作者: 記者 吳慧芬
4.完整新聞內容:
聞蛋色變。一名網友PO網指，自己剝開一顆水煮蛋，但蛋黃是灰綠色的，詢問「是巴西蛋
嗎？可以吃嗎？」引發網友熱議，有網友說，「寄給陳建仁確認一下」、「小心等等被做
筆錄」，但也有網友指，「是蛋煮久了後的自然顏色」，高市衛生局則尚未對此回應。
這名網友在臉書社團高雄大小事貼出一張剝開成兩半的水煮蛋，並PO文指「這是我剛剛剝
開的水煮蛋，它完全沒有蛋黃的顏色，它的蛋黃部份是呈現出灰綠色，請問這是巴西蛋嗎
？這可以吃嗎？」引發網友討論。
有網友說，「別po，不然搞不好被政府移送偵辦」，「為了台灣價值，請面帶微笑吃下去
」、「壞蛋的顏色應該都是這樣吧」、「民主的蛋」、「小心等等被做筆錄XD」、「這顆
蛋是包芋泥餡的嗎？」「行政院長會說你是假新聞，刑事局會敲你家門。」
但也有網友說，「笑死，市面上早就沒有巴西蛋了」、「壞蛋不是只有巴西的好嗎？你以
為國產蛋都沒問題嗎？」「殼蛋水煮去殼後，偶爾會發現蛋黃表面會出現一薄層灰綠色，
這是因蛋加熱時，蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物，主要是H2S，與蛋黃的鐵反應
生成硫化亞鐵所致，這是正常現象，不會影響食蛋的安全。」
農業部官網則對水煮蛋去殼後會出現灰綠色進行解釋，指出「蛋白中的硫化物與蛋黃的鐵
反應生成之硫化亞鐵，是正常加工現象，不會影響食蛋的安全」、「殼蛋水煮去殼後，偶
而會發現蛋黃表面會出現一薄層灰綠色，這是因為蛋在加熱時，蛋白中蛋白質的含硫胺基
酸生成硫化物(主要是H2S)，與蛋黃的鐵(Fe)反應生成硫化亞鐵所致，這是正常現象，不
會影響食蛋的安全，此硫化亞鐵有時會擴及蛋黃接觸的蛋白，而該部分蛋白變成黑色，且
在蛋白pH愈高或加熱溫度愈高及時間愈長時，此灰綠色帶會愈顯著。」
https://udn.com/news/story/6656/7476459
5.心得:
不知道市面上早就沒有巴西蛋了
是蛋白中的硫化物
與蛋黃的鐵反應生成之硫化亞鐵
正常加工現象，不會影響食蛋的安全
現在吃個蛋都大作文章