※ [本文轉錄自 Food 看板 #1akIbMC9 ]
作者: vhygdih (ATJ) 看板: Food
標題: [食記] 高雄 福園台菜 漢來飯店-米其林推薦
時間: Thu Jul 20 20:32:20 2023
餐廳名稱：福園台菜海鮮餐廳 漢來大飯店
消費時間：2023年/06月
地址：成功一路266號9F
電話：07 213 5739
營業時間：11:30-14:30,18:00-21:00
每人平均價位：$1000
可否刷卡：可
有無包廂：有
完整圖文介紹:
https://reurl.cc/N0LAMx
https://i.imgur.com/3JnYW3a.jpg
福園台菜海鮮餐廳是漢來飯店旗下的臺菜餐廳
在高雄飯店來說 臺菜選擇是比較少見 ,
門面其實還蠻低調, 位於相同於宴會廳同一個樓層九樓
從漢來飯店1995年開幕就經營到現在,
最厲害的是還獲得了高雄米其林第一屆的Michelin select
讓大家又想起來漢來飯店其實也有這麼一家臺菜餐廳
上次來用餐已經是六七年前,
家裡的聚餐這次選擇在這邊的包廂,
有機會可以來體驗看看這古典的美味
今天我的包廂是20人大桌,
有自己洗手間,嶀銴]有沙發聊天的區域,
整個氣氛營造上非常的古典典雅
我覺得蠻有老牌餐廳典雅莊重感,
包廂的空間寬敞, 和一般用餐區也有隔開來 ,
蠻適合商務聚餐, 想要隱私性更好的朋友
福園台菜選擇用部分裝潢改裝方式,
保留從開幕以來那種典雅氛圍,
和現在要講求簡約的裝潢方向很不一樣
我覺得搭配高級臺菜的確是別有一番風味~
福園在餐具挑選上延續典雅高貴的路線,
在桌菜部分, 每人都會提供專屬公筷
完整刀叉組, 餐巾濕紙巾, 茶杯酒杯
很喜歡酒紅色的餐巾, 整個質感觸感都很不錯
純白餐具古典中帶著優雅而且都很新~
包廂還有一個沙發區,
另外現場看到提供音響跟投影設備
算是蠻標準的商務包廂標配標準 ,
果然是高雄第一的商務聚餐飯店XD
https://i.imgur.com/oBgv1tr.jpg
菜單也有特別套起來,
不是一般影印的厚紙卡很有質感
包廂裡還有一個獨立的吧臺,
像如果有帶酒來, 或者是點酒就有專人在這邊幫忙服務,
漢來在酒水服務上真的有非常專業的呈現,
尤其是包廂都會派出比較有經驗的服務人員,
可以感受到他們提供服務真的是比較容易親切又自在
不會很像現在很多餐廳都在念sop
未滿18請勿喝酒
https://i.imgur.com/98u9tkA.jpg
黃金美拍擋 (一口烏魚子) 福園風味碟 八種
曾經有聽一位臺菜的總鋪師說過
臺菜精髓就是在於-一定要讓人打包回家XD
今天我們的菜色在前菜部分就有8道菜
臺菜幾乎一定會有的烏魚子元素,
使用黃金蛋皮包裹蘿蔔, 小黃瓜還有烏魚子,
組合成爽脆又帶有濃郁口感的創新感,
整體小菜份量來說,
我們今天18個人, 每種都有三盤
蒜苗紅糟肉
經典紅糟肉採用薄脆炸法,
爽脆的口感不會讓人感到很油膩
我覺得肉質還非常鮮嫩, 口感不會太重鹹,
前菜就直接出一份肉會不會太霸氣XD
白斬香庭雞
使用品質很不錯的土雞雞香氣很重
尤其是帶著有厚度脂肪的外皮,f感很鮮嫩~
南方黑鮪魚
選用來自於東港的黑鮪魚肚還有赤身兩種組合
黑鮪魚品質真的還蠻驚豔
尤其是鮪魚肚份量更顯大方霸氣,
如前菜招待選料上, 絕對不會讓主人失禮
蜜汁秋刀魚
雖然我個人不是很喜歡吃這種醃製魚,
不過秋刀品嚐起來口味的確是不會太重,
加上蜜汁香氣可以壓過去秋刀魚比較重味道,
所以整體來說還是蠻平衡的~
澎湖冰捲
爽脆的冰捲整隻呈現,
口感厚實又鮮甜, 真的很像在外面海鮮餐廳吃到
打破很多人覺得飯店海鮮,
通常比不上現撈海鮮餐廳的印象
香煎嫩豬肝
非常新鮮的溫體豬肝, 完全不帶一點腥味,
口感咬起來會有一點脆度配上融化的軟嫩,
熟度控制得非常剛好, 而且完全不會有甘苦感
香煎厚蔥餅
臺灣菜不能少絕對是燒餅類小吃,
雖然吃個兩塊就很飽XD,
酥脆的外皮搭配上滿滿青蔥,
簡單的美味用真材實料方式呈現,
吃到這邊我都覺得已經快飽了,
但是第一道菜都還沒開始呢XD
雪花魚膠海鮮羹
來到這邊終於來到正式第一道菜XD
雪花魚膠海鮮羹使用大量新鮮海鮮,
整體口感鮮甜滑順又滋潤, 上面白白的雪花其實是膠原蛋白
主廚說因為環保的關係少用魚翅,
改用同膠原蛋白提供同樣營養價值,
我覺得蠻不錯, 高雄龍頭餐廳有在重視海洋保護的議題~
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蒜蓉蒸巨無霸海大蝦
選用大隻的海蝦,
這邊可以看到桌菜部分,
大部分菜色都是一位一位上, 符合精緻方便的方向,
採用蒜蓉清蒸沒有太多調味~
清蒸現撈魚
肉質細緻清甜不腥, 紅糟魚是野生海魚,
餐廳本身的強項就是現撈海鮮,
在門口的部分甚至有冰櫃展示,
沒有預訂,
也可以按照現場每天送來的海產挑選想要吃的菜色
服務人員還會幫我們分盤這隻魚,
所以真的是完全不用動手, 而且專業的來感覺就是不一樣
魚種沒有什麼小刺, 所以吃起來還蠻方便的
肉質真的偏扎實鮮嫩, 完全不會乾柴非常好吃~
醬油乾煎嫩鮑魚
鮑魚選擇乾煎方式呈現很特別
感覺比較像西餐或是鐵板燒會用的呈現方式 ,
還會有一點酒香醃製味,僊酗擐ˍK板燒會吃到的那種口感
熟度控制得很好, 鮑魚沒有過熟過老的問題
黑棗肋排伴鴨方
接著選用臺灣在地的黑棗搭配上豬肋排,
厚實又酸甜的口感肉品,
擺盤上非常傳統, 就是臺菜要切幾片水果當隔板XD
旁邊的炸鴨方, 口感是我個人還蠻喜歡的,
是有一點點芋頭搭配鴨肉, 層次感整個有出來
https://i.imgur.com/QSUQ87s.jpg
櫻蝦干貝鮮筍飯
其實到這邊已經覺得非常飽 ,
我們後面這些幾乎都已經是打包了哈哈,
但是櫻花蝦鮮筍飯上來整個香氣,
真的忍不住讓人要吃個幾口
使用日本炊飯概念, 讓海鮮香氣完全融入米粒當中
原盅佛跳牆
最後一道年節才會看到的佛跳牆, 作為整個套餐結束
真的很少在過年以外時吃到佛跳牆,
我覺得在口感上, 過年大量製作常常都會覺得煮的時間不夠,
可是像這樣平時來吃, 就完全沒有這種問題
而且給的料非常豐富, 幾乎都在吃料~
季鮮果點心
餐後甜點提供了紅心芭樂, 鳳梨鮮切盤,
還有葡式蛋塔, 黑糖小點心等選擇
這邊蛋塔和樓上翠園是兩種不一樣款式
甜度較突出, 個人覺得蠻好吃的,
推薦沒有吃桌菜也可以單點
整體來說福園真的是維持了漢來一貫的優質服務
名廚坐鎮的臺菜主題, 的確是維持著傳統又有品質的選擇,
獲得米其林青睞也的確是實至名歸 ,
蠻訝異過快30年餐廳的裝潢維持了真的也很不錯,
反而多了一種歷史的古典氛圍,
在漢來飯店這麼多餐廳裡面很有自己的特色
喜歡臺菜的朋友如果還沒來過, 不妨來試看看吧