爆料高雄自助餐回鍋油「比機油還黑」！衛生局稽查超標換油
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2020-07-13 16:37 聯合報 記者徐如宜／高雄即時報導
一名網友在社群「爆料公社App」反映，在高雄一家自助餐當廚師，他在六月底離職，並揭
發店家用超噁回鍋油炒黑色肉類，連老闆娘自己都不敢吃。高雄市衛生局今天到店家稽查，
稽查人員以總極性化合物檢測棒檢測，油脂的總極性化合物百分比已超過標準25%，當場請
業者更換油品，並限期改善，否則開罰。
原PO在臉書上說，去年到這家店上班，沒料到炒菜的油竟是回鍋油，除了過年時段跟偶爾幾
次有正常換新油外，基本上就是舊油加新油，基本上沒在清洗。有幾次老闆娘叫他用「回鍋
炸油」炒黑色肉類，或黑色醬汁使用回過油炒掉，他看不下去，質疑連老闆娘妳己都不敢吃
了，還給別人吃。老闆娘得知回鍋油被偷偷倒掉，還反過來責備大家，「看東西炒」，意思
就是外觀比較深黑的菜色，使用黑鍋油製作就沒關係。
原PO還放上黑油的噁心照片，引來網友一陣撻伐！指這油也太黑了吧？簡直比車的機油還黑
！
高雄市衛生局食品衛生科代理科長李欣南表示，衛生局今天派員稽查，現場以總極性化合物
檢測棒，檢測油脂的總極性化合物百分比，已超過標準25%，炒菜用油是13.5%、油炸油則是
34.5%，當場請業者更換油品，另業者有合法廢油提供回收業者。現場有冰箱溫度無管控、
作業場所清潔度不足、菜餚無覆蓋、油脂檢測不合格，已限期7月30日前改善。依食安法第8
條及食品良好衛生規範準則，命業者限改後複查，屆時若仍不合格，可依食安法罰6萬元以
上罰鍰。
李欣南表示，業者可以利用酸價試紙的比對，看是不是需要換油了；另外簡易的檢測方式，
當油溫度到攝氏170度時就已出現冒煙的狀態，或是油起泡面積超過油炸鍋面積二分之一的
話，就一定要換油了。還有油的顏色變了、或是聞到油耗味時，也要換油。
心得
..................
嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔
哪間啊 這真的太噁心