※ [本文轉錄自 Food 看板 #1SIRQxmJ ]
作者: rabbit77610 (志仔) 看板: Food
標題: [食記] 高雄前金區 老四川巴蜀麻辣燙(中華總店)
時間: Thu Jan 24 20:59:37 2019
餐廳名稱：老四川巴蜀麻辣燙(中華總店)
消費時間：2019年/1月
地址:高雄市前金區中華三路23-6號
電話:07-2218026
營業時間:11:30~01:30
部落格圖文版:http://rabbit77610.pixnet.net/blog/post/46480068
好久沒吃到老四川了，第一次去的時候也還沒開始寫食記去紀錄，所以我們就殺來高雄中
華總店吃個過癮並補寫一下。然後在來之前我有先訂位，因為店家生意很好，
不訂位可能會排到天荒地老，除非避開用餐時段來，話不多說，馬上進去回味囉。
入座後會送上一本厚厚菜單，若是第一次來用餐的客人店員會告知點餐方式，
然後菜單上菜色種類很多，其中有個會員專屬的套餐看起來CP值頗高，
只是我們沒有會員卡只能作罷，且專屬會員餐不能打包是唯一缺點。
而菜單上還有告知內用和外帶的消費方式，就自行參考看看，
雖然我們都沒在看的，因為不管怎麼點都會超過，只是這邊有加收10趴服務費，
這點就自行注意一下。另外湯底除了麻辣和養生鍋之外，還多了加價購的板栗雞
和豬肚雞這兩種，就看個人喜好去挑選吧。桌上有個立牌寫著鴛鴦鍋
的湯底用法和酌料調配方式可以自行參考。
芝麻醬和風味醬，店家有兩種醬料可以挑選，芝麻醬吃起來有點苦味。
而風味醬能淋上養生鍋或麻辣鍋的湯底自行調配，不管淋上哪種花生粉味
道都蠻顯明的，我比較喜歡沾這個醬料。
熱茶和招待小菜，每桌都有的招待菜色，筍乾挺鮮嫩，但可能沒有挑過，
有些就稍嫌柴口，毛豆則就普通墊胃用的。
麻辣涼粉，這也是店家招待的涼粉，這樣我們就不用加點了。涼粉口感Q彈，
味道酸甜勁辣，還能吃到不少花生顆粒，只是這辣度對我來說有點高，
雖然好吃但沒吃幾口我就投降了。
養生白味鍋和決選麻辣鍋，我們選了鴛鴦鍋的基本湯底，養生鍋的部分一開始喝起來
中藥味道頗重，煮久了就會被其他食材味道給稀釋掉。然後上面放了不少蒜頭，
鬆軟綿密，味道還竟然帶點甜味，意外的好吃。而麻辣鍋部分，辣度來源主要是
上層的辣油，若是不能適應這個辣度可以請店員來幫忙降低，
因為一開始我們先放油條下去煮，整個油條吸附了辣油和麻辣味，
讓我們辣到不能自己，且椒麻味頗重，舌頭一直呈現發麻狀態，
是種好吃又怕受傷害的感覺。最後豆腐和鴨血店家放了很多在裡頭，
兩種食材都吸滿了麻辣醬汁，吃起來特別爽快，尤其鴨血鮮嫩可口，
我們外帶打包的時候還麻煩店家多補了鴨血和豆腐，實在感謝。
烏梅汁，每次吃麻辣鍋幾乎都會點的飲料，店家的烏梅汁鹹度頗高，
但搭配著麻辣湯頭就是清涼解辣。
茼蒿、蛋餃和油條，這是我們吃火鍋的必備食材，而茼蒿因為有季節性的關係，
每次吃火鍋只要有看到都會點。然後店家蛋餃口感滑溜，蠻好吃的，
至於油條更不用說，根本就是吃火鍋的神器，和豆皮並列雙絕。
滷水拼盤(小)，這邊滷水指的是大腸頭、牛肚和牛筋，
在下鍋煮之前就已經呈現半熟狀態了，不用煮太久就可以撈起來食用。
三種吃起來滷汁都有入味，而大腸頭口感有咬勁，牛肚的話因為切得比較大片，
吃著帶點軟脆度，不錯吃，最後的牛筋熟爛Q黏，膠質感頗重，我還蠻喜歡的。
丸來丸去三兄弟，順時鐘方向分別是藏心貢丸、芋香貢丸和花枝丸，
店家給料很大方，三種都能吃到貨真價實的餡料。而藏心貢丸有點像福州丸，
裡面包的是肉餡，然後芋香丸和花枝丸就不用多說了，
滿滿的芋頭丁和花枝角，讓這緊實的貢丸多了不少嚼勁。
蜀香排骨酥，這陣子吃火鍋都買不到排骨酥回家煮，今天終於在老四川得償所望了。
店家排骨酥口味微甜，肉質紮實，帶骨部分較少，這點很不錯，
且不管在養生或麻辣鍋裡煮都很好吃，可以點來嚐鮮看看。
精選特級雪花牛肉，牛肉該有的嫩度和味道都有，沒有驚豔之處，是款表現有維持
在普通水準的雪花牛肉，可惜放鍋煮會有點散掉，沒辦法一次整片牛肉去大快朵頤。
梅花豬肉，這款豬肉比牛肉更讓我們喜歡，除了肉片較為大片完整之外，
軟嫩中還帶點咬勁，蠻好吃的。
草莓冰和烏梅冰，這是飯後甜點部分，有草莓、烏梅和百香果可以選，
雖然都是濃縮果醬，然後還能淋上煉乳，一碗還蠻大碗的，只是烏梅有點過鹹，
我不太喜歡。最後今天用餐感覺還不錯，店家的食材都有在一定水準之上，
其中我們比較喜歡滷水拼盤、梅花豬肉和排骨酥，服務態度也很好，
尤其打包的時候還可以幫忙把鍋底加滿，但用餐時間才90分鐘而已，吃起飯來有點趕。