[食記] 酒吞 割烹居酒屋 不愧深夜握壽司之王之名

作者: kamgx58 (壽司羊)   2017-12-25 16:48:38
餐廳名稱:酒吞 割烹 居酒屋
消費時間:2017年12月
店家地址:高雄市前金區仁德街238號
店家電話:07 241 0627
營業時間:一~四18:00~11:30/五、六:18:00~1:30(週日公休)
每人價位:豪華十貫握壽司1280元(需加一成)
可否刷卡:可以
有無包廂:不確定
推薦菜色:海膽軍艦、大間黑鮪魚握壽司、毛蟹軟絲握壽司
鄰近捷運:捷運中央公園
圖文網誌:http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/345273850
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今年的年初,對壽司羊自己立下的這個目標,
在這一年內一定要吃到京桃山、宮圓、酒吞這三間日本料理,
做為一個握壽司狂熱份子,
對於這幾間只聽過名字,卻沒有親身體驗過的餐廳,
總會有些嚮往,總會有些期待,
當然,最後的感覺好不好,有時候也是種緣分~~~
撇開前兩間日本料理吃過之後的感覺不甚滿意,仍舊抱持的對於酒吞的期待,
在某日的宵夜時分,來到這間,只有開晚餐跟宵夜時間的日本料理,
話說酒吞現在已經比較偏向居酒屋的感覺了~~~
酒吞是間在大立伊勢丹附近的居酒屋,
雖然在小巷中,但是位置還不算是太難找,
但也因位在小巷中,所以如果是有開車的朋友,
可能要停在大立圓環或是新田路上,再走稍微一段路到酒吞。
桌面的擺盤還算是整齊跟整潔,
只不過筷子擺放的位置對於日本料理來說好像怪怪的,
有興趣的的話可以去查「日本筷子直放橫放」,
當然,這是是台灣,並不是日本,要怎麼放其實也沒有關係,
只不過做為一個販賣日本料理的店家而言,
總是會覺得為了擺放感覺起來整齊或是其他原因,而放成是直的...
((謎之聲:啊你是住海邊喔~~~
除了一般的菜單之外,酒吞板前旁邊的黑板上,
也寫好季節限定的料理,
對壽司羊來說感覺比較特別的是軟殼龍蝦,
不過因為價錢比較高一些,
如果沒有先吃吃看基本料理的感覺,
就直接升級成這個,可能有些太過冒險了~~~
所以這次就點菜單上1280元,豪華十貫握壽司了,
老實說,沒有1000元的無菜單料理,或是1000元附近的握壽司可以選,
對於初訪的餐廳來說,真的是頗難讓人下手,
因為這樣加上一成之後就是1408元了,
算是在香月、禾莊、廣澤都可以吃很好的價格了~~~
不過圓夢總是需要代價,對於今年最後一個的壽司願望來說,
秉持著「林杯嘎裡拼了」(翻譯:我跟你拼了)的心情,
即使是有點貴,但也不能退卻的那份任性,
跟服務人員點了1280元的豪華十貫握壽司。
酒吞的魚料感覺不少,雖然不是很特別,
但是也算是多種類可以選的。
不過對於存放的方式來說,不知道是不是因為空間不太夠,
所以在右邊數來的第三個位置,
竟然產生兩個磁盤上下疊在一起的情形,
而且下方還是有放魚料的情況...
如果沒有猜錯,底下那個應該是比目魚側緣...
這時候真的會想說一聲:
「師傅,如果東西真的太多放不下,不如放在底下的冰箱裡吧...」
這樣疊著,不管是為了方便拿取,還是為了要跟板前的客人炫耀食材,
都只會讓客人看到之後覺得間店的不專業,跟對食材不不尊重...
在等待上菜的時間中,先來的是醃蘿蔔,份量給的很大器,
酒吞的醃蘿蔔還不錯吃,
味道上來說,酸味比甜味稍微多一些,而且完全沒有澀味,
口感上來說,非常的脆,而且切得很薄,滿好入口的,
算是一份有扳回分數的醃蘿蔔。
在等待的過程之中,
只有看到師傅在切魚料,但是卻沒有準備要先上盤子,
這時候就有一些不妙的感覺...
會不會是整個一起弄好才準備要上來的意思...
不過因為初來乍到,也只能裝不懂的問問板前的阿志師傅,
十貫握壽司是一次全上,還是一貫一貫慢慢上...
結果,果不其然的得到了這樣的回答,
板前的師傅說:「如果是點無菜單的話,就會一道一道慢慢上,
但是,如果是點這樣的十貫握壽司,就會一次全上。」
聽到這樣的回答,就有點哀傷,
當然,每間店有自己的規定,這個壽司羊無可厚非,也不是要置喙什麼,
只是既然已經是坐在板前的客人了,自然就是準備或是說希望,
要好好的欣賞師傅的手藝跟對於握壽司仔細介紹,
如果能夠一貫一貫的上,
對於重口感,而不重拍照效果的壽司羊來說,自然是會更好,
不過,這一點壽司羊沒有先問清楚,
算是自己找給自己的失望跟哀傷。
但是,對於已經到這樣價格的日本料理店來說,
應該還有更好的進步空間才對,
當天晚上酒吞內也只剩下壽司羊一個客人,
離表訂的店休時間還有一個小時以上,
如果慢慢的上應該也是不會拖到時間才對,
不過以上純粹只是壽司羊個人的觀感~~~
這份十貫的豪華握壽司,
師傅在準備端上來之前有跟壽司羊說,多招待了一貫炙燒鱈魚白子軍艦,
不過...壽司羊也不知道為什麼要招待,
原因壽司羊在猜可能有兩個,
第一個:壽司羊有說是聽到費小娜介紹所以才來的,雖然師傅說不認識部落客。
第二個:師傅在處理食材的時候,壽司羊有猜了幾個,感覺命中率還滿高的。
但是不管如何,秉持著感謝的心,來看看這一份十加一豪華握壽司吧,
第一排由左到右依序是海膽軍艦、大間黑鮪魚腹、日本青花魚、炙燒白甘、
第二排由左到右依序是炙燒比目魚側緣、鰤魚腹肉、海膽甜蝦佐松葉蟹肉、
白旗魚佐柚子胡椒、干貝、軟絲佐毛蟹蟹膏、最後是炙燒鱈魚白子軍艦。
酒吞的握壽司除了炙燒好的握壽司有先刷上醬油之外,
其他的純生的握壽司都是需要自己去沾醬油了的,
但是這裡有個小小的疑問,
鰤魚上頭有的鮭魚卵,甜蝦上頭有松葉蟹,軟絲上頭有毛蟹蟹膏,
如果拿去沾醬油不小心崩在醬油當中...那不就可惜了...
對比壽司羊習慣吃的那幾間,都會把醬汁跟調味先弄好,
酒吞這樣要自己處理還真的比較不習慣~~~
((謎之聲:你是有多懶...
海膽軍艦:
在上端上來的時候,一旁介紹的服務人員有提醒說,
軍艦壽司要先吃,以免海苔會軟掉,算是滿貼心的提醒,
不過即使吃的再快,軍艦壽司還是會有時間前後之後,
再加上師傅做好軍艦壽司之後,也不是立刻上來,而是放著擺盤,
所以在吃的時候,海苔的脆度已經消失不少,算是比較可惜的地方,
不過,海膽的份量給的不少,
算是還滿出來掉到一旁的大間黑鮪魚腹肉上頭,
而且吃起來,算是壽司羊近期吃到的海膽當中,算是數一數二甜的,
算是有入口後有被海膽鮮甜的味道給療癒到~~~
大間黑鮪魚腹:
吃起來非常嫩的一貫,可以感覺到黑鮪魚油脂獨特的味道,
鮮甜度上來說不是非常突出,但是還算不錯。
日本青花魚:
入口後可以感覺魚肉的鮮嫩,
而且吃起來的感覺因為帶皮的關係,所以有點QQ的口感,
而且酒吞的青花魚不會有那種常見日本青花魚,
常常都會有先醃漬過,因此產生酸酸的味道,
算是壽司羊比較喜歡的青花魚類型。
炙燒白甘:
此貫留待最後說明,
一方面這是壽司羊最後吃的一貫,
另一方面是從照片上來看會比較好說。
炙燒比目魚側緣:
壽司羊比較不喜歡的一貫,
因為吃起來的感覺雖然說真的是入口即化,
但是,就是入口一塊很油膩的東西,
吃完之後,滿嘴都是油膩的感覺,
雖然壽司羊不太記得食用握壽司的順序,
但是,這一貫比目魚側緣,應該是在第四貫或第五貫入口的,
但是,那時已經沒有感覺到比目魚側緣有什麼樣的香氣,
更多的是偏冷的油膩感。
鰤魚腹肉:
吃起來也是很油的一貫,
但是這種油的程度或是說感覺,
跟上頭比目魚側緣的感覺完全不一樣,
是一種渾厚的油而不膩的油,
吃起來的口感,是嫩中帶一些脆度,是不錯的口感,
味道上來說,算是鮮味中上的鮮甜味,
不過比起前些日子在香月吃到的寒鰤魚來說口感跟味道仍略遜一籌,
當然就不用跟之前禾莊的天上鰤或天然鰤比了~~~
海膽甜蝦佐松葉蟹肉:
會叫做海膽甜蝦的原因不是因為這貫握壽司上頭有海膽的意思,
而是服務人員在上菜時候的介紹,
說因為蝦膏吃起有海膽的香氣跟甜味,所以就叫做海膽甜蝦,
當然孤陋寡聞如壽司羊,自然是沒有聽過這樣的名稱,
所以秉持著學習跟期待的心情吃下這一貫握壽司的時候會覺得,
甜蝦的表現還不錯,算是吃起來比較不脆,
而是比較偏軟嫩的蝦肉,吃得到甜蝦的鮮味,
但是,如果說有什麼海膽的味道,這倒是...
蝦膏的顏色是很像海膽啦~~~
松葉蟹肉也滿OK的,不過甜味上有些流失,也沒有什麼濕潤感,有點可惜,
而且跟甜蝦的味道配起來好像有些不搭,
算是各走各的路線,
雖然看起來這一貫很豪華,但是吃起來還是不如,
一貫松葉蟹軍艦,跟一貫甜蝦握壽司可能表現的感覺會更優一些。
白旗魚佐柚子胡椒:
這貫白旗魚的上頭抹了一些些的柚子胡椒,
因為抹上的量很少,
所以並不會感覺到太多柚子胡椒特有的辛辣味,
而是帶有點淡淡的香氣,
白旗魚吃起來口感是嫩的,但是味道比平淡一些,比較缺乏鮮甜的感覺。
干貝:
因為酒吞的干貝雖然不是壽司羊看過最大顆干貝,
但是也算是不小顆的大小,
所以師傅這一貫是對半切,算是只有用上半顆的份量,
吃得出來酒吞用的是生鮮的干貝,
因為有一種很特別的味道,
那種味道是在冷凍的生食級干貝中所沒有的味道,
不過,這個干貝的脆度還不錯,
但是,不知道為什麼鮮甜味卻感覺還好而已,
也算是稍稍有點可惜的感覺~~~
軟絲佐毛蟹蟹膏:
毛蟹的蟹膏非常的甜,真的可以說是甜到沒朋友的那種XDD
如果可以來一貫滿滿蟹膏的軍艦應該會超棒的,
軟絲很大一片,切花也切的滿好看的,
吃起來很嫩,而且帶一些Q勁,
甜味上來說,因為放在毛蟹蟹膏的下方,
所以,感覺起來不如蟹膏如此的甜,
算是比較溫和鮮甜味的感覺。
炙燒鱈魚白子軍艦:
炙燒後的白子吃起來有微微的香氣,
味道上比較平淡一些,也許是調味沒有這麼重的關係,
跟以往所吃的白子有那麼一點點的差別,
不過不變的是那種一樣入口即化的感覺,
還不錯吃,不過就是少了一些些的味道~~~
炙燒白甘:
吃起來可以感覺到白甘的甜味,不算是不好吃的一貫,
不過在看師傅炙燒的手勢跟火勢之後,
就覺得炙燒的握壽司應該會有醋飯燒焦的狀況產生,
剛剛的比目魚側緣沒有仔細看,
但是,這一貫白甘的醋飯真的有燒焦的狀況產生,
而且範圍應該也不算是太小,也不算是在不小心炙燒到的狀況,
而是師傅沒有仔細與注意好,或是說貪快所以才會產生這樣的失誤,
沒錯,壽司羊的確是店內最後一個客人,也確實來的時間比較晚一些,
但是,壽司羊可以保證,點餐時間距離店休還有一個小時以上,
壽司羊離開的時間,距離店休也還有15~20分鐘左右,
所以這樣的貪快,感覺真的比較可惜,
而且這也不是說太便宜的一套握壽司,
這樣十一貫吃下來,也快要1500元了。
如果當天是人手不足,客人太多,
壽司羊還可以理解也可以體諒這樣的情形,
但是,當天就只有一個客人坐在板前用餐,
沒有一貫一貫的上,這是店內的習慣,壽司羊也不好說什麼,
但是,炙燒魚料卻把醋飯弄焦掉,
這個應該就是態度上還可以更好的地方了吧...
如果真的是因為沒有客人就想提早下班...
那一開始就不要開這麼晚不就...
((謎之聲:再說下去就有管太多跟當奧客的嫌疑了...
其他地方不敢保證,但是就炙燒這點來說,
至少在禾莊跟香月,壽司羊沒有吃到過任何一次醋飯焦掉的握壽司。
另外,酒吞的醋飯味道算是微微的酸跟淡淡的甜,
算是比較清的醋飯,或說算是比較輕一些的調味,
軟硬度上來說都還好,不會太硬也不會太軟,
純粹就醋飯而言,酒吞的醋飯,算是好吃的醋飯,
這點也必須要肯定與說明。
這一份豪華握壽司是純粹的握壽司,
既沒有前菜,也沒有湯,就只有最後再來一個甜點,
甜點是焦糖布丁,
外頭的焦糖還滿厚的,吃起來也很脆,
底下的布丁不會太甜,而且是滿渾厚的口感,
是好吃的焦糖布丁。
感想:
對於一間深夜的日式居酒屋來說,
酒吞無疑是半夜想吃握壽司之人的福音,
但是,要享受這份福音,要付出的代價卻也是不低,
不可否認,在特別的時間,要吃到不一樣的料理本來就要付出比較昂貴的代價,
但是,說實在的,以這樣握壽司的價格來說,真的是頗高,
當然,也有問到菜單上900元18貫的握壽司會出什麼東西,
板前師傅也不諱言的說那算是吃粗飽的,
因為就是出一些比較便宜的魚料,而且一定會有重複性的食材,
多數都是坐桌面的客人點來一起吃。
所以對於真的要吃到好的食材,荷包真的會流血不少,
如果不是想要完成今年初壽司羊對自己的許諾,
看到這樣的價錢,真的不是這麼有勇氣點下去吃...
並不是說酒吞的用的食材不好,
反而覺得酒吞用的食材應該算是不錯,
或者至少比起上次在宮圓日本料理所吃到的食材好上不只一籌,
也不是說師傅的調味有這麼大問題,
只是對於到這種等級的日本料理來說,
師傅處理的手段不夠細膩,
身為一個坐在板前的客人,並沒有感覺到該有的尊重,
與其價格應有的料理態度,
不必做到款待的程度,那樣太過誇示與虛偽,
但是至少就第一次初訪的餐廳來說,
就食物以外,純服務的感覺而言,
酒吞算是名列前茅的,倒數的名列前茅...
所以,對於純粹是宵夜時段的握壽司與日本料理來看,
酒吞是個不錯選擇,
但是,一部分是沒有選擇的選擇,
就像是一場只有一個人的競賽,最後自己一定是冠軍一樣。
而,如果純以晚上也有開的日本料理來說,
壽司羊會這樣說,以後即使是晚餐的時間有空,
如果想吃握壽司或是日本料理,也不會選擇酒吞吧,
不只是細膩感不足,價格也是重要的因素,因為這樣接近1500的價格,
在香月跟禾莊都可以吃到非常有誠意的料理了~~~
而且壽司羊還寧可食材等級可以稍微低一些,
但是,一貫一貫握壽司的慢慢上,
慢慢感受吃握壽司的那種悠閒跟放鬆。
這裡所謂的慢慢上,是指吃完一貫之後再上下一貫,
而不是指真的要吃很久的意思,
因為壽司羊在香月吃八貫握壽司的套餐,
如果不是特別想要看師傅處理食材,
也差不多可以40~50分鐘內吃完全部,
寫完筆記,喝完味噌湯,吃完甜點,付錢離開。
最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~

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