※ [本文轉錄自 Food 看板 #1PoJWr5Y ]
作者: KplayBlog (Kplay-喜劇演員) 看板: Food
標題: [食記] 高雄 鮨二七 新的階段
時間: Tue Sep 26 01:09:06 2017
餐廳名稱：鮨二七
消費時間：2017年/9月
地址：高雄市苓雅區永明街27號
電話：07-2119262
營業時間：12：00-14：00 18：00-22：00
每人平均價位：3500+10%
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：壽司
官網：
昨天在朋友的IG看到一貫沙丁魚壽司
切成薄片的沙丁，幾片疊起後做成握壽司
今年在秋刀不美的情況下
好朋友沙丁魚卻意外的肥美
看到這照片，立刻就要了今天的位子
今天的照片是手機及小相機交叉拍
大家就隨意看吧
正在切今天最驚豔的天上鰤的小任師傅
https://i.imgur.com/ESF5ILw.jpg
無花果、胡麻醬
https://i.imgur.com/TqoREru.jpg
黑鮪中腹握壽司
https://i.imgur.com/pWV9nG4.jpg
石垣貝
https://i.imgur.com/3nSi8gY.jpg
今天爆炸的甜
鮮度也很好
青森常磐產的比目魚
https://i.imgur.com/fMwRPRk.jpg
這塊比目魚熟成三天
還帶著比較水嫩
口感偏軟
後韻帶著一股天然的鹽味及香氣
很舒服的一品
所以就追加了鰭邊
https://i.imgur.com/PYBSk7g.jpg
生筋子
https://i.imgur.com/465r78u.jpg
昆布高湯泡的生筋子
口感很扎實、香氣也非常不錯
蝦夷法螺
https://i.imgur.com/7SMSg2S.jpg
鰆魚搭醋飯
https://i.imgur.com/VBf5nQl.jpg
厚切的鰆魚搭上醋飯
高雅的油脂香氣真的很不錯
烤過的香氣與口感帶來一加分一減分
應該可以烤的更好些
不要造成邊角偏柴的口感
紫海膽、牡丹蝦、高湯泡蝦卵
https://i.imgur.com/fbfAIPM.jpg
小任每一年都會有新的蝦料理手法
前年用蝦鬆
去年玩爐烤
今年的作法是高湯及蝦卵的作法
有趣
章魚柔煮
https://i.imgur.com/YQxgZX8.jpg
海瓜子搭醋飯
https://i.imgur.com/hwHHOip.jpg
這個是我吃到的第三個版本了
從原味的鮮到這個版本帶著細蔥的辛口及海苔絲
好吃
烤醬油漬天上鰤
https://i.imgur.com/5Y0c0HF.jpg
上週四吃到這個作法
今天一到二七就盧小要再吃這個
今天搭上黃芥末
兩種甜
一個轉鼻腔微嗆
一個轉喉嚨底的香氣與甜美
真的好好吃
青花棒壽司
https://i.imgur.com/RjWsuQo.jpg
最近的老點
一如往常的優雅
烤鰹魚、水果醋
https://i.imgur.com/LO59dn2.jpg
烤目光魚一夜干
https://i.imgur.com/510zeA4.jpg
大間產黑鮪大腹握壽司
https://i.imgur.com/eD4cdJT.jpg
大間產黑鮪赤身握壽司
https://i.imgur.com/z1HO7l1.jpg
金目鯛握壽司
https://i.imgur.com/CJX4Emb.jpg
一如往常的優秀
這真的跟二七的舍利彷彿天造地設的美妙
礼文島馬糞海膽軍艦
https://i.imgur.com/9tJyWRf.jpg
沙丁魚握壽司
https://i.imgur.com/vgtVejo.jpg
油度爆表
鮮甜
因為薄片後疊
刷醬後又增加了層次
滿足
小肌握壽司
https://i.imgur.com/4WQnNgn.jpg
醋漬完後再熟成
小任前兩天有發了一張照片
醋漬一小時/醋漬後熟成三天/醋漬後熟成七天
在魚肉的顏色上可清楚看出熟成帶來的水分差異
及口感的直接連動
今天這貫三天的
魚肉細緻不柴
香氣好
酸甜度均衡
非常好吃
明蝦握壽司
https://i.imgur.com/JxH5AOC.jpg
星鰻握壽司
https://i.imgur.com/2nG6TFw.jpg
二七最近星鰻一直進化
嫩到入口完全無纖維
化開的同時甜與香氣散布
很棒
瓢瓜、明蝦、小黃瓜、煎蛋捲
https://i.imgur.com/R4rA8EM.jpg
本週二七報告完畢
歡迎同好聊天
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