※ [本文轉錄自 Food 看板 #1OBmzvBc ]
作者: floma (我存在故我愛) 看板: Food
標題: [食記] 高雄新興 牡丹園 經典台灣料理
時間: Fri Nov 18 22:25:58 2016
餐廳名稱：牡丹園 經典台灣料理
消費時間：2016年/8月
地址：高雄市新興區黃海街196號
電話：07-2271858
網誌好讀圖文版:P
http://floma.pixnet.net/blog/post/64296697
會知道這間牡丹園 也算是個意外
雖然離家很近
但卻不知道這邊有一間蠻高級的無菜單料理餐廳
這次趁著祝壽正好來嘗鮮一番
店外一景
門外綠意盎然
不過一般經過不會特別覺得是餐廳
畢竟這邊就是安靜的住宅區小巷
只會覺得特別雅致而已
店內一景
進門印入眼簾的就是這超大盆的牡丹
溫暖的木頭色調看起來相當舒服
後頭的透明酒櫃擺滿了寄放的酒
說是餐廳 看起來倒比較像是私人招待所
(不過其實性質上來講是蠻像得沒錯)
一樓包廂
大圓桌是必備的
依舊是溫潤的暖色調布置
牆壁上有許多政商名人的簽名
略俗 也就不拍了
桌上的盆花
大氣卻不失雅致 個人還蠻喜歡的
誠如標題所述
牡丹園是無菜單料理餐廳
沒有固定菜單 依照顧客的喜好及預算搭配菜色
消費方式依人頭計價 低消1000元起至3000元(皆須加上10%服務費)
雖說如此 但其實網路上還是很容易找到差不多的菜色參考
同個價位的菜色差距並不會太大
當天選擇的是1000元/人的菜色
就讓我們看下去~
雪景生魚片及胭脂蝦
霸氣的大盆碎冰上頭冰鎮了胭脂蝦及生魚片
一旁附上醬油及阿里山現磨山葵
滋味嗆後回甘 相當提鮮
幾乎是埋在冰中的胭脂蝦
入口十分冰涼
在溫度褪去之時迎來的則是滿嘴胭脂蝦充滿海味的鮮甜
滑中帶點脆的口感 不只新鮮 品質也是相當的好
完全吃食材的一品
很顯然的成功
相較之下生魚片就較為普通了些
可能也跟我對低油脂的白肉魚生魚片較為無感也有關
牡丹果凍雞
乍看是很一般的油雞
不過卻是這的經典招牌菜之一
至於菜名上的果凍是怎麼回事呢
正是雞肉與雞皮之間這塊滿潤的膠質
非常特別 第一次見到這樣的作法
也可見其在料理上所下的苦心
紮實的土雞口感中仍保有許多的肉汁
不過度的調味完全能吃到肉的鮮甜 中間的膠原凍讓其口感更加豐富
相當好吃的一品油雞
金華火腿烏骨雞燉翅大砂鍋
牡丹園最招牌的菜色之一
其燉製的複雜程度從菜名就可見一斑
也因為這樣 服務生端上桌後講完菜名還說之後要回來考試看還記不記得
頗為有趣
烏骨雞近拍
整隻熬湯的烏骨雞 份量非常足夠
以往熬湯的雞肉總是被敖的酥爛無味
這裡的烏骨雞仍保有相當好的口感及鮮味
單吃仍佳
說說湯頭
用全雞、大骨、金華火腿所熬製
味道自是十分濃郁甘甜 膠感極厚 鮮味十足
服務人員也特別強調這整鍋是不加鹽的 鹹味來自金華火腿
加上金針菇、魚翅、竹笙、自製漿丸、凍豆腐等配料
決無愧其招牌之名
非常澎湃好喝
來這邊是必點的一鍋
不過加湯似乎要另外收費
星鰻米糕
經典的台灣米糕 用握壽司的手法呈現
上頭鋪了一尾炙燒過的星鰻 油脂豐沛柔嫩
底下的米糕亦是香氣十足 糯米Q彈耐嚼 保有完整的米糕元素
十分新奇的搭配方式 味道不在話下
翠玉百花釀油條
沒記錯的話這應該是浙江菜
油條內裹漿滑酥炸後淋上欠汁並灑上細切的韭菜
視覺上就相當悅目
近拍
油條非常的酥脆細緻 難得吃到這麼好的油條
芡汁帶些許的蛋白 鮮甜可口
再加上香氣十足的韭菜
這道一人一口真的不太夠吃XD
鹹冬瓜清蒸龍膽石斑
精緻版的蒸魚
利用鹹冬瓜提鮮
吃的是石斑魚的原味清甜
相較起來並沒有那麼令人驚艷
爐烤美國PRIME肋眼牛排
上桌就令人食指大動的一品
光看那酥脆的外皮就非常勾人食慾啊
搭配的是炒洋蔥及韓國泡菜
近拍
外皮酥脆 內裡卻是完美的三分熟
富含油脂的肋眼部位 一口咬下滿滿的肉汁與鮮甜
僅用鹽及胡椒帶出肉味 還有著豐富的燒烤香氣
肉質沒話說的好 的當的烹飪手法更是增色
雖然放在台菜中好像有哪裡怪怪的
但真的是很好吃的一道菜
同桌有不吃牛的只好多吃幾片了XD
香酥芋泥鴨
做成了很好分食的方塊酥狀
炸的酥脆 芋泥也頗為綿密
反而鴨肉有些影薄
味道上是不錯的 只是吃到現在有些過飽
也較不能細細品味
其實還漏了醬燒松阪豬、甜湯和水果沒寫到
一來是記憶點不高 二來是吃到後來飽足感有點太高
也沒有辦法真的好好品嘗這些菜色
個人認為 前頭經典的菜色已經足以表現這間牡丹園的好了
故就此打住不再多說
總體而言
這間牡丹園我給的分數是極高的
以現在餐廳林立價格越來越敢開的情況下
千元為人頭計價且有這樣的菜色表現我認為非常值得
食材新鮮 調味適中且烹調得宜
融入各菜系的作法並加以改良創新
台菜也就是如此
另一點是
牡丹園的服務態度相當自然且好
並不是那種會讓你感到不舒服的那種制式卑微服務
(當然我也知道很多人很吃那套)
對我而言 可以知道客人真的需要什麼然後做好自己該做的事情
這就是很好的服務了
對老一輩的人來說尤其得宜
個人認為是家庭聚會不可多得的一間餐廳
非常值得一試:P