餐廳名稱：江糊
消費時間：2016年2/23
地址：高雄市新興區開封路95號前
電話：無
營業時間：21:30~賣完為止 限量60碗 周一公休
每人平均價位：一份麵線糊套餐85元
一整個深夜食堂的FU
有著職人認真精神的老闆 帥氣中年男子 XDD
慕名而來
現場已有將近20人在等候
85元的麵線糊套餐很講究
餐具的 叉匙 是老闆特地請廠商訂做的
真正的手工麵線就像這樣 是粗細不一的
不會糊爛也不會硬食 略帶彈性且口感佳
大骨湯頭聞起來清香 喝起來調味適中
鹹度剛好 帶點甘甜
幾塊乾淨的小腸
上餐前 現刨的柴魚 香氣十足
些許九層塔末 添香
一整支很霸氣 一咬就骨肉分離的排骨
肉的鮮香 軟骨的滑潤
上餐時 上頭已有少許老闆自製的花椒辣椒油
除了原味 多了股微微麻辣的勁道 又是另一番風味
喜歡吃辣的人 倒是可以再多加一點
桌上有辣椒油和烏醋
一塊燉煮白蘿蔔 淋上疑似香菜末蒜頭醬油
一杯熱無糖麥茶
吃完身子很舒服 沒有味精 沒有多餘的調味品
帶雨的深夜裡 這一個份量 滿足了胃 溫暖了心
一份85元 或許有人覺得貴
當然 每個人有自己的價值觀和選擇
但我知道的是
手工麵線 訂製的餐具 不便宜
控高湯 不簡單 食材要去腥 要放哪些蔬果 還要過濾雜質
排骨要選要鮮 怎麼煮 煮多久
花椒辣椒油 光是切辣椒就熏眼+刺手
炒的過程要注意火侯 不可焦否則反苦
小腸要處理乾淨 不可腥臭
這些老闆在開賣前該做的備料
所下的功夫 時間
吃到的絕對是真材實料、健康的餐點的話
個人認為 很值得
把食物吃得一乾二淨
是對食物 以及 廚師 最美好的尊敬
照片 http://tinyurl.com/zasb6co