剛才發現僕‧燒鰻 鰻魚專賣店已經上蘋果日報了
我記得之前有人上僕‧燒鰻臉書抱怨
結果僕‧燒鰻回答如下
僕.燒鰻 小店上個禮拜只是試營運，這之中有許多不足的地方需改進檢討，對於這點很抱
歉造成了您的困擾。至於部落客幫小店寫文章，我們很感謝也給了我們很大的鼓勵，但小
店只是小本經營，沒有多的預算"請"任何一位部落客來寫文章。
再次抱歉給了您不好的開始，希望還有機會為您服務。謝謝，祝福您平安順心
讚 · 回覆 · 4 · 9月14日 14:39
想請問一下蘋果日報報導這篇是強大的蘋果日報記者主動發掘店家的呢??
還是僕‧燒鰻花錢買版面或者是對價關係然後要求報導的呢??
因為僕.燒鰻的臉書上說他小店沒有多的預算來"請"任何一位部落客來寫文章?!
另外想問美食好捧友!僕.燒鰻這間是你花錢吃的還是店家招待的??
不要每次在高雄版PO食記結果也不回答問題!謝謝
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20150928/36802946/?utm_source=FB
活魚現宰 僕‧燒鰻 鰻魚專賣店 2015年09月28日
僕‧燒鰻三重奏480元
一隻鰻魚一半做成白燒，一半做蒲燒，前者品嘗原味，後者醬汁鹹潤順口。
9月中開幕的僕‧燒鰻標榜是鰻魚專賣店，店裡的鰻魚採用外銷日本的規格，從宰殺到烹
調全都不假手他人，菜單中除蒲燒鰻外，還吃得到原味的白燒鰻，以及烤鰻魚肝、鰻魚玉
子燒等多款鰻魚料理。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
帶你呷好料、趴趴走
僕‧燒鰻主廚辛瑋智說：「和一般國內喜歡2尾1公斤的鰻魚規格不同，外銷日本的鰻魚多
是4尾1公斤，看似比較小隻，但肉質卻更細緻、鮮味更飽滿，兩者間的價差不小，後者比
前者1公斤貴上100元。」果然，應該有一整隻鰻魚份量的僕‧燒鰻三重奏上桌，我發現白
飯上的鰻魚，比坊間明顯小了些。
為了能活魚現宰，店裡有個鰻魚養殖池，師傅先將鰻魚抓進冰塊桶裡冰暈，接著以釘子貫
穿頭部，俐落地一刀到底切開鰻魚腹，然後去骨、去血、切段後燒烤，這還沒完，緊接著
要入蒸籠蒸軟，再以鑷子將魚肉裡的細刺一一拔乾淨。白燒鰻不塗醬汁，僅在燒烤過程中
噴酒、灑鹽，沒有醬汁的干擾更能品嘗到鰻魚的香腴鮮美，肉質細膩化口也沒有土腥味。
三重奏裡除了半隻白燒鰻，還有一半是蒲燒鰻，魚皮不過厚也不硬韌，軟Q帶膠質，鹹潤
回甘的醬汁不僅入味，配飯吃也很對味。辛瑋智說：「一般做法是在燒烤過程中塗醬，但
這樣做，醬汁僅在魚肉表面，所以我會先把鰻魚浸泡在醬汁中1個晚上再烤。」
我發現這鰻魚醬汁不死鹹也不甜膩，辛瑋智說：「鰻魚骨需要先行洗淨，風乾後，再以小
火慢慢烤至酥香，加醬油、冰糖、麥芽糖、酒等熬煮12小時至濃稠，最後放柴魚片燜泡，
讓鹹甘醬汁中帶海味的鮮美。」
老闆辛瑋智以現殺鰻魚做成多款鰻魚料理。
本家製鰻魚丼套餐430元
有半隻的蒲燒鰻魚飯，另外附煮物、沙拉、湯、蒸蛋，頗為豐盛。
鰻魚箱壽司320元
蒲燒鰻與微酸微甜的醋飯組合，再加上脆口的鯡魚卵，滋味濃卻不膩。
第3吃是把鰻魚肉、飯放到小碗，倒入柴魚高湯，做成鰻魚茶泡飯。
店門開在後巷 不好找
第3吃是將白飯和鰻魚放入小碗裡，加點蔥花，倒入柴魚高湯，品嘗溫暖的鰻魚茶泡飯。
值得一提的是，這裡的米飯挑選飽水、口感黏Q的越光米，吃得到米香與米甜味，是鰻魚
飯好吃的關鍵之一。要提醒的是，店家地址在新田路，但出入門口卻位在林森二路135巷
內，對附近路況不熟的人常不得其門而入。