如你所見，這是個標題黨（？）
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神無月 六日午
午後的空氣雖然有些悶熱，然而正在職務室內辦公的兩人渾然不覺。
要說是全身全靈的投入工作......好像也不是那樣？
「吶，提督。」看著"嗡嗡"出聲，賣力地工作的空調，擔任秘書艦的女子說道。
「嗯？怎麼了嗎？」看著下一份出擊報告，提督瞄了一眼女子後問道。
「又到了這樣的時間了呢！」她說。
「嗯？......啊！是說那樣的事啊。確實又到了這個時間呢。」沉吟了一會，提督回道。
「嗯嗯，沒錯！又是濫捕秋刀魚的好機會呢！」女子莫名地興奮了起來。
「雖然覺得有著微妙歧異的理解......然而正如你所說的。」揉了揉額頭，提督說：
「不過每次撈回來的秋刀魚，都會有著各種麻煩的處理要做呢......」
「唉......可是我覺得撒上鹽、烤過後就很好吃了喔？雖然有一些苦苦的，但是焦香與鹽
味充分混和的魚肉真的超級可口呢！也不太需要麻煩的處理。」女子說。
「確實鹽烤真的是經典的手法......不，或許應該用最適切的手法來形容。說到秋刀魚，
一般人的第一印象應該都是烤秋刀魚呢！」提督笑著點頭，又說道：
「但是啊！再怎樣美味的東西，每天每餐都吃著的話，總是會感到厭煩的吧？」
「それは間違いだよ。紅茶和提督烤的餅乾我可是吃不膩的！」女子說。
「啊，多謝......不過你應該知道我指的意思才對吧？」
彈了下作怪的女子額頭，提督說。
「是......」女子摀著額頭回答。
「既然明白了，就來幫忙一下吧。」收拾了下文件，提督起身道。
「是說什麼......啊啦？難道說......」女子訝道。
「嘛......正如你所想的。雖然和食可以算是我的弱項了......不過偶爾挑戰看看，
或許也不錯呢？」提督說。
「了解！需要我作些什麼呢？」她問道。
「恩，讓我想想......那就幫忙拍照怎樣？」思考片刻之後，提督做出了回答。
「交給我......唉唉唉！怎麼這樣！」似乎是很受打擊，女子跪倒在地。
「那麼，不趕快開始準備可不行呢。」
推開了房門，感受著灌入職務室的熱氣，提督咪著眼睛說道。
「唉！等等我啊！」
===
「首先是材料的準備。」
直奔食材儲藏室後，兩人清點著儲備的材料，一邊思考著今天的菜單。
「這個怎麼樣？愛知產的迷你洋蔥......看起來超可口的！」
女子拿起了小巧可愛的洋蔥問道。
「倒也不是說不行，這個作為佐餐的配菜卻實再適合不過-不論是外型或風味。
但是今天的菜單沒有這個預定......所以我們還是留到下次吧？」
接過女子挑選的食材，提督徑直將它放回架上，然後說道。
「姆......Big Shock......」
「顏文字就好好的表現出來，用說出來的可就失去了肢體語言的意義了呢？」
提督回答道，手也不忘在貨架上挑選著需要的東西。
......
「OK，這樣的話就準備完成了。」提督回顧了下，確認沒有遺漏後說道。
「什麼什麼？讓我看看......這不是只有幾樣東西而已嗎？」
似乎有些失望，女子說道。
「正如你所見的，材料並不複雜，但是這樣就足夠了。」
https://i.imgur.com/ad1PTJk.jpg
「主角......就是這個吧？」指著桌上顯眼的盤子，女子問道。
https://i.imgur.com/5oj4doa.jpg
「沒錯，さいら.......也就是所謂的秋刀魚。」提督肯定道。
「為什麼叫做秋刀魚呢？」有些好奇地，女子問說。
「唔嗯，大概是因為他的體型吧......你看，是不是確實很像一把刀呢？」
提督躊躇了片刻，然後回答說。
https://i.imgur.com/znIjhij.jpg
「確實是這樣沒錯......但是為什麼要擺成這種形狀呢？」
「......我想，我大概是接到某種奇怪的電波了......還是忘掉它好了。」
https://i.imgur.com/iiyD6Eg.png
拿起了魚，提督苦惱地搔了搔頭。
（謎之音：奇怪的電波是指這個）
https://i.imgur.com/GfybKLI.png
「然後這裡是需要的一些工具。」
https://i.imgur.com/cMWYVCU.jpg
指著桌上零零總總的器具，提督解釋道：
「從左到右分別是包丁（菜刀）、剪刀、以及魚刺夾，都是處理魚片時會用到的工具。」
「嘿？看起來很複雜的樣子......但是我看其他人用的菜刀好像不太一樣呢？」
「確實是這樣」提督給予肯定的回復：
「一般職人處理海鮮用的其實是包丁中的出刃，大弧度的鋒刃非常適合處理魚。
不過畢竟我是西餐出身，只好用現有的牛刀來將就一下了。」
「嘛嘛......不用在意那麼多，總之好吃就行了！」女子連忙安慰提督。
「這不只是好吃的問題，其實牛刀的斬味也不是很適合這......嘛，總之等會你就會知道
了」決定放棄解說後，提督又說道：
「剪刀的用處是先將魚鰭去除，因為在清洗的時候其實很容易被魚鰭的骨刺弄傷，而且這種
傷很容易因為海洋弧菌的感染造成更進一步的傷勢，所以務必要以安全為上。」
https://i.imgur.com/6K50Q9E.png
「這些紅圈圈是什麼意思呢？」女子問道。
「喔喔！竟然看的到嗎？那麼解說就容易多了。」提督訝道：
「這是一般在處理魚的時候會剪去的魚鰭，秋刀魚和其他魚類不同的地方是牠的背鰭後退
與脂鰭連成了一片，因此處理的時候就這樣......逆著骨頭方向全部剪下來。」
揚了揚手中處理好的秋刀魚，提督示意。
「嗯嗯......那麼接下來呢？」
「下一步也不難，順著魚胸鰭的後方......正、反面各切上一刀，然後從上面沿著脊椎骨節
間的交界處把刀鋒推進去，就可以切斷脊椎骨了。」
https://i.imgur.com/9jBATrw.jpg
https://i.imgur.com/uDq9J7W.jpg
「提督，血流出來了喔？」女子說道。
「啊啊，沒事。這是因為下刀稍微重了一點，不小心割開了一部分內臟的原因。」
提督瞧了瞧砧板後回答：
「然後就是輕輕跩著魚頭，把內臟一口氣地拖出來......會比較難看一些就是了？」
https://i.imgur.com/YVVW4se.jpg
「嘛......差不多這種感覺。」提督說道。
「嗚哇！有點噁心的感覺呢？」女子說。
「是這樣呢，而且內臟的苦味也會滲進魚肉裡面。所以要記得沖洗乾淨喔？」提督道。
清理乾淨後，兩人再次回到砧板前。
「順著背鰭與脂鰭的兩旁下刀，輕輕劃出一刀開口，刀刃的角度要向下傾斜一些。」
解釋著自己正在操作的動作，刀刃滑動著，與魚刺碰觸時發出了"嘎吱嘎吱"的聲響。
https://i.imgur.com/adwseo4.jpg
「為什麼刀刃要向下呢？」女子問說。
「這問題問的好......刀刃朝下是為了確保每刀都可以最大限度地取下最多的魚肉。」
反覆地劃開魚肉，提督的左手則是輕壓魚腹，讓魚肉從開口翹起一個弧度。
「刀刃到達中軸的位置後就要注意了。」提督提醒道：
「用另一隻手將魚片提起，然後刀刃一樣貼著魚刺的方向平行地劃刀，直到這樣......」
https://i.imgur.com/0XkoeIM.jpg
最後提督"呼"地將魚肉攤開，露出了其中的狀況。
「到這邊就比較好解釋了......你知道秋刀魚總共有多少的刺嗎？」
「姆......五排左右？」女子達道。
「很接近了，不過五排是一般的魚類，秋刀魚總共有七排刺。」
指著攤開的魚肉，提督說道：
「從脊椎向上延伸，貫穿整個身體的背刺是第一排。
從脊椎向兩側延伸，一樣貫穿整個身體的短刺是其後兩排。
從脊椎向下方兩側延伸，但是只存在於前半保護內臟的是第四、五排。
一樣從脊椎向正下延伸，存在於身體後半的是第六排。
最後就是從背鰭向下延伸的短刺，這是第七排。」
「啊哈哈，有這麼多啊......難怪在吃烤魚的時候，總覺得不曉得是魚肉多呢？還是魚刺
多呢！」女子害羞地撓了撓頭。
「嘛，確實是有這種感覺呢！」提督笑著補充：
「到目前為止我們完全地避開了其中的五排刺，留在魚肉裡面的就剩下兩側的短刺。」
「那排，不拿掉也沒關係嗎？」女子問道。
「啊啊，沒關係。那個我們晚點再處理。」提督回答：
「現在從另一邊用一樣的方法把魚片取下來，要注意不要把魚腹劃破了。」
https://i.imgur.com/ZHIEtrF.jpg
「......大概就這種感覺吧？」提督擦了擦手說道。
「辛苦了！」女子說。
「不會，然後我們來處理你剛剛說的短刺吧。」
提督將魚片翻了個面，拿出了不久前曾經亮相過的魚刺夾。
「這裡最麻煩的地方，就是得一根一根把魚刺拔出來。記得要順著肉紋斜著拔，否則魚片
的紋理會被破壞的很難看喔？」
飛速地拔去魚刺，提督又從調味箱中取出了一些東西。
「鹽、胡椒、白酒......或者用清酒也可以，這就是最基礎的醃料。」
「好像西餐大部分都是這樣吧？」女子問。
「是這樣沒錯，一般來說海鮮類的醃漬都是用這種方法。」
封上保鮮膜後，提督將魚片送入了冰箱。
「要記住海鮮是很容易滋生細菌的肉品，因此最好盡量把它的溫度維持在5度以下。」
末了他又補充道。
「這是要做什麼用的呢？」女子問道。
「這個是準備用來做蒲燒秋刀魚的，所以連同魚腹也一起保留下來。」
如此，提督解釋道。
https://i.imgur.com/igvBv0o.jpg
「啊，剩下的部分也別丟掉喔？」連忙阻止了女子的動作，提督說道：
「這邊剩下的可是好東西，等等有很多地方可以用上......不過還是先處理另一條魚。」
「一樣的方法片開魚片，不過這次稍微用點不同的方式。」
提督說道：「看到這邊的紅色圈圈了嗎？」
https://i.imgur.com/47OzAFV.png
「很清楚的看到了喔！」女子回答。
「這邊是秋刀魚的生殖孔，從這邊把刀刺出來......」
https://i.imgur.com/PvchBKg.jpg
提督忽視了一旁女子"哇哇"的噪音，操作著包丁：
「向後把魚肉片開，就會變成這樣。」
https://i.imgur.com/ctEjwUb.png
「這次有點失敗就是了......背鰭的下刀太深，腹部也有點切斷......」提督碎碎念著。
「因為這條秋刀魚是準備生吃......嚴格說起來是醃漬後做成壽司，因此要去除魚皮。」
https://i.imgur.com/UPr1Mjx.png
「魚皮的生食口感不太優秀，因此要記得去除......魚刺當然也一併處理掉。」他說。
https://i.imgur.com/evECKUu.png
「最後用昆布包起，加入米醋、味霖、還有鹽來醃漬。」
一樣用保鮮膜封實後，提督說道。
「看著就覺得好累啊......」女子呻吟道。
「這也是沒辦法的事，不過做熟悉以後其實還挺快的就是？」提督回答。
「再來是一些配菜的處理，還有調理的準備工作」提督說。
https://i.imgur.com/r3bL1Vn.jpg
https://i.imgur.com/Zn03DLn.jpg
「壽司用的醋飯得先煮上，但是記得要減少一些水量。烤架上面記得要戳洞，這是為了要
讓烤魚時候的油脂流下來，避免朝下的魚皮浸潤在油脂裡面。」
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「均勻地抹上鹽和油後就可以送進烤箱了。」
「提督，那個食譜上不是常常說要用多少度烤多少分鐘嗎？」
「呼姆，你想說的我大概明白了。不過這個問題其實很難回答。」提督有些苦惱道：
「因為每條魚的個體差異，會造成魚肉裡面的肌原纖維與肌動蛋白的比例不同，因此肌漿
蛋白的溶解速率也會有著顯著差異，結締組織收縮造成的水份流失也會不同......」
看著眼前似乎已經開始圈圈眼的女子，提督想了想說道：
「簡單來說，並不是一個定量的溫度與時間，就可以達到理想的熟度。」
「那麼今天這條魚，提都會怎樣烤呢？」女子問道。
「首先用150ºC先烤個10分鐘左右，期間記得要用溫度計量中心溫度......等到中心溫度
差不多達到50ºC的時候把烤箱調整成220ºC，用高溫上色三分鐘後取出。理想情況魚肉取
出的時候，中心溫度應該落在54ºC左右。」
稍微想了一下，提督做出了答覆。
「在等烤魚的同時，我們先來準備高湯。」將話題拉回料理後，提督說道。
https://i.imgur.com/3hla7Y1.png
「剛剛取下的魚骨剛好可以用上，切成小段後放進鍋子裡。」
https://i.imgur.com/GXEGnp4.png
「高湯的水量與肉骨的比例可以用5比1的方式簡記，這邊大約有100g的骨頭，就加進500
毫升的清水。」提督解釋道：
「今天的魚湯是用來做味噌湯，直接用大火滾沸的濁湯就可以了。這樣大約只需要半小時
左右的時間。」
https://i.imgur.com/9S3lNOG.png
「啊，對了。因為這次的方法比較偷懶，因此第一次煮沸的時候要記得撈去浮沫，這些是
一些溶解的肌漿蛋白以及肌動蛋白包裹的芳香烴，由於臭味遠大於香氣，因此要記得撈掉
。」
https://i.imgur.com/94rqUlG.png
「大概這樣子就沒問題了。」提督說。
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「這種切法叫做桂剥き，其實應該要用片刃的薄刃包丁來操作的才對。」
提督苦惱地說：「不過雙刃刀也可以勉強做到類似效果，就這樣去皮吧。」
https://i.imgur.com/v3xmhHL.png
「同樣因為是雙刃刀，蘿蔔也只能片成差不多這樣......」
https://i.imgur.com/pGo877w.png
「稍微可以透光的程度就可以了，這樣煮湯的時候可以加快不少。」
「唉？提督......為什麼這個蘿蔔片缺了一個弧呢？」女子問道。
https://i.imgur.com/qZU1GEQ.png
「啊！觀察的真仔細呢......那是為了讓圓形的蘿蔔能夠在砧板上站穩，這樣切片的時候
才不會因為晃動而有危險呢。」提督達道。
https://i.imgur.com/gsEJa8n.png
「豆腐也是，把四邊修整下來的邊角料用來煮湯，整形後的則是切塊作為漬物。」
「還真是追求外觀呢......」女子嘆道。
「嗯？我覺得這應該是基本中的基本的說。」提督有些不解。
「這時候記得要去檢查一下魚肉，要開烤箱的時候記得要準備兩個東西。」
https://i.imgur.com/n5B1IZW.png
「抹布和......夾子？」
「嗯嗯，夾子可以確認食材的熟度和翻面，同時還可以撥動烤盤方便取出。抹布就用在廚
房不會離身的手布就可以了。」提督補充道：
「如果烤盤的溫度更高，最好可以墊兩層抹布，或是用專用的隔熱手套。」
https://i.imgur.com/5AAkbZt.png
「呼......大概還要一段時間，不過先把烤盤調換個位置。」
提督說著，將烤盤取出後轉了個方向後塞回去。
https://i.imgur.com/lRDLKgr.png
「這個就是今天的配菜-醃漬的蘿蔔。」
「我看看......じ～」
「覺得名字很有趣就買了。」提督說道。
「哼，浮氣......」
「就說了是巧合啊......總之一樣切成薄片。」
https://i.imgur.com/pOL6O7Q.png
「然後是蒲鉾(魚板)的部份......一樣是現成的，雖然做起來也不難就是。」提督說。
「真的嗎？」女子問道。
「嗯，新年有機會的話弄個鳴門卷好了。」提督回答。
「太好啦！」女子握拳道。
https://i.imgur.com/ssdL0R7.png
「微煎過上色就可以了，因為蒲鉾本身就是煮/炸熟的魚漿......啊！這邊的一個重點是不
要隨便翻/滑動食材，才可以有足夠的時間讓蛋白質與還原醣進行梅納反應。」
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取出鍋中的魚板後，提督說道：
「墊上一張紙巾讓它稍微冷卻的同時，我們先來處理一邊的材料......」
「蒜頭先縱切成條，但是不要切斷根部，然後橫切一刀。」
https://i.imgur.com/YdcUG9p.png
「這樣就可以切出漂亮的正方體蒜碎......當然也可以用tap chop，只要習慣就好。」
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「炒青菜的話就用剛剛的煎鍋......當然更好的方法是用圓底的炒鍋。」
https://i.imgur.com/61dnsiy.png
「葉菜稍微失去一些水分之後，就可以加入蒜碎......然後迅速地顛兩次鍋拌勻就好。」
https://i.imgur.com/mAXMOGy.png
「至於爆香的手法......那又是另外一門學問了。」
https://i.imgur.com/x2kf4kEg.jpg
「這時候魚板差不多已經不燙手了，用紙巾吸去多餘的油以後斜著切片......斬味足夠的
話最好一刀切，這樣斷面比較美觀。」提督不厭其煩地提醒著：
「盛盤的話，斜切可以讓斷面呈現出來，還可以催眠自己說這是炸豬排之類......抱歉，
似乎說了個冷笑話？」
https://i.imgur.com/gc4iatI.png
「沒關係喔，我已經習慣了。」女子笑著回答。
「......真是辛苦你了。」提督汗顏道。
「總之！先來做蒲燒吧？」提督將話題轉移到一邊：
「首先是用乾煎的方式幫助魚肉表面成型，因為是半佃煮的方式，記得不要用鐵鍋喔？」
https://i.imgur.com/1NK8Q8u.png
「用鐵鍋的話會發生什麼事呢？」女子問。
「恩，因為佃煮會用到酒與醋進行煮沸的動作，我們一般稱作deglaze，這會讓鍋底的油脂
與芳香物質溶解在液體中。如果這時候用的是鐵鍋，會很容易地破壞鍋底用食用油形成的
保護層，進而造成鐵鍋生鏽的可能性。」提督解釋道。
「原來是這樣啊！」女子槌了槌拳頭：「難怪我用完的......啊，沒事。」
「......下次記得就好。」提督無奈地說。
https://i.imgur.com/Cufd8QA.png
「佃煮的話，請按照圖片裡面從左到右的順序，依序加入調味料-這是和食さしすせそ的調
味理念。」
https://i.imgur.com/iJVMK39.png
「把鍋子斜著架起，然後用湯匙持續將醬汁澆淋在魚身上，持續小火的情況下每當一種醬
汁快要收乾的時候，就加入下一種醬汁。」
https://i.imgur.com/phytuMz.png
「最後要注意的就是醬油不可以久煮，一方面避免過鹹，一方面也可以減少醬油燒焦產生
苦味的可能性。前面的操作如果全程用小火reduce，現在的濃稠度應該是適中-恰好可以附
著在魚肉上，又能少許滑動的程度。」
「醋飯的話，某種意義上也是和食的基本功之一呢。」提督說。
「啊，是這樣啊。」不知為何，女子已經轉變成棒讀的語氣了。
https://i.imgur.com/bAqcHDH.png
「壽司醋的材料其實就是這些-砂糖、味霖，以及醋。煮開後等到糖融化就可以了。」
「比例的話大概是？」女子問。
「我的話偏好甜一些......大約是0.5：1：2的程度吧？」提督說道。
https://i.imgur.com/1mXqiPG.png
「在煮好的白飯中加入壽司醋，用切拌的方法拌勻。然後常理上要用扇子降溫......」
https://i.imgur.com/RVOGS4N.png
「要我"呼~呼~"地幫忙吹涼嗎？」女子問道。
「那個還請務必不要......雖然還挺想看的。」提督回答：
「用這個簡單的工具就可以了，只要有定期清理扇片和濾網的灰塵......」
https://i.imgur.com/eOKtq9d.png
「等飯冷卻之後，壓箱壽司的做法就很簡單了。」提督布置著料理台說道。
https://i.imgur.com/gfEHAv0.png
https://i.imgur.com/LCe5Alk.png
「依序鋪上魚肉、昆布、醋飯之後，用竹簾輔助捲實，兩邊保鮮膜要記得收口定型。」
https://i.imgur.com/zIOeI3L.png
「切割的時候，要記得每刀後都要清理刀刃，可以避免沾黏。
擺盤的話，記得去除掉定型用的保鮮膜，然後可以用姿造的方法......」
https://i.imgur.com/R37sPOS.png
「不要，好噁心的樣子。」女子否決了。
「好吧，那就拿掉好了。」提督決定從善如流。
「再補上個常備菜當成配菜好了。醃漬好的高麗菜絲，用優葛、美乃滋、胡椒粉拌勻。」
https://i.imgur.com/SSMhFMlg.png
「那麼，今天的晚餐差不多就是這樣了吧。」
https://i.imgur.com/3V4T4KR.png
「辛苦了，還有我開動了......雖然想這麼說。」女子一臉無奈地表示：
「但是姊妹們的出擊好像比預計中還要早結束，這下子晚飯應該要多上幾個人了。」
「這還真是令人苦惱呢。」
雖然這樣說了，但是提督臉上的笑容卻沒有那樣的感覺。
不如說，似乎很是開心的模樣。
「那就再加上一鍋簡單的炊飯好了。」
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從冰箱中將材料取出切好
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用鍋子炒過以後
https://i.imgur.com/C6fUamp.png
就看到提督把米和菜咕嚕咕嚕地倒入鍋中，隨後加上了一大瓢的雞高湯。
「等等......這湯是哪來的啊？」有些錯亂地，女子問道。
「什麼怎麼來的......就是前天烤雞滴下來的湯啊。」
https://i.imgur.com/YNkkABr.png
「我記得你把半隻全吃光，讓比叡只能啃骨頭的不是嗎？」
https://i.imgur.com/iaksFO6.png
「咕喔......」
「然後追加......其實是預定的味增湯才對。」提督又說道。
https://i.imgur.com/9OuS73Y.png
「用1比1的雞和魚高湯煮滾，薄片的好處就是水滾的同時，蘿蔔差不多就熟透了。」
https://i.imgur.com/1tjUCvh.png
「然後把味增先融化在碗中，再一口氣地倒進鍋子裡。」
「喔喔喔，這我也會！」
「......是是，真是太了不起了。不過要注意，味增算是一種香氣材料，所以不要滾沸太
久讓香氣流失殆盡喔！」
「......」
「這樣應該就足夠大家吃的了吧？」
「......」
「嘛......雖然也不意外。」
「......」
「但是總感覺有些哀傷呢？」
「......」
望著不會回話對象，提督默默地將晚飯用完。
「那麼，晚安了......金剛。」
「......( )」
望著睡著的提督，金剛沒有回答。
https://i.imgur.com/y8aOZ8s.png
(おわり)
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大概就是個這樣子的故事。
恩......說是故事，不如說更像一個食譜來著？
總之就差不多是這樣的模式。
想著說-啊！該吃秋刀魚了呢？
就趁著氣勢弄了個"簡單"的晚餐，食材處理+本料理一共三小時左右。
果然和食苦手呢！
按照官方應該是姿造刺身，鹽燒，還有一份蒲燒的秋刀魚
https://i.imgur.com/xpL1vws.png
不過因為想吃秋刀魚的押し寿司蠻久了，就很隨興地改動了食譜
總歸來說是個很有趣的晚餐，雖然很可惜不能和金剛一起享用(w
自己嘗過後給了個這樣的評價(滿分5)
速度：1(客人都要走光啦！)
味道：3(普普通通...大概路邊小餐館吧？沒發光扣一分)
造型：3(大概是定食屋等級，幸平館除外。刀工扣一分)
切題：4(秋刀魚，有了就3分？但是不符和食譜地方太多，扣一分)
衛生：4(該做的都有做到，大概監評也不會挑毛病的那種w)
那麼，感謝各位的收看。
有機會的話，請務必嚐嚐秋刀魚的各種風味吧？
也請給仍在和食料理第一線(不管是料亭、居酒屋，或其他)的從業人員們一點肯定。
因為真的一點都不簡單呢(?
打著打著，不知不覺又多了一歲(嘆)
各位晚安