※ [本文轉錄自 Tea 看板]
作者: catmeowmeow (貓食團) 看板: Tea
標題: [心得] 鐵觀音控肉
時間: Sat Nov 15 01:20:29 2008
材料:
三層肉 蔥綠 老薑片 糖 醬油 油
鐵觀音茶梗(你凱要用茶葉泡我也沒意見~不過小心板主在你背後瞪你)
做法:
照平常的泡法先泡好一大壺鐵觀音 注意量要可以蓋過你的豬肉
整塊豬肉先不切 下鐵觀音茶水裡煮到全熟 起來放涼切片
熱油鍋 一茶匙油就好 中大火 爆香蔥綠跟老薑片
等香氣出來 略帶焦邊時 就停掉把炒好的爆香料丟進剛剛的鐵觀音茶水裡
然後這個鍋子繼續炒焦糖 要記得備一些水在旁邊 一炒好水馬上下去降溫
(炒焦糖的方法我以前在板上PO過~零經驗的再爬文)
最後把焦糖水+切片豬肉+爆香料 一起丟進鐵觀音水裡煮到開
下悶燒鍋悶一天就可以了！
(我通常是睡前煮 隔天晚餐就能吃了 節能 省功 又方便)
PS1. 我的愛用品是東成醬油 它與糖的比例約是2:1
一大鍋可能只需4~6大匙醬油而已
PS2. 一般市售醬油請自己重新找比例 絕對會太鹹