造訪日期：2024/4/5
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這京都吧，怎麼會是新潟？走進新潟市中央區的古町花街，這裡傳承了200多年歷史的花
街文化，政商名流在此聚餐、欣賞藝伎表演，發展成一條新潟的「花見小路」，兩旁老宅
古屋櫛比鱗次，還有歷史悠久的料亭。而這條「花見小路」正確的路名是「鍋茶屋通り」
，正是以街町中最有名的料亭「鍋茶屋」所命名的。
我們2017年第一次造訪新潟的時候就被車站宣傳的古町花街海報吸引住了，覺得一定要找
個機會來看看這新潟的花街是不是很京都。這次再度造訪新潟市，正想看看有沒機會去花
街走走時，發現了花街中最有名的料亭「鍋茶屋」旗下的懷石餐廳「鍋茶屋 光琳」也在
「米其林指南2020年新潟特別版」中摘下2星的殊榮，是新潟市唯二的2星餐廳，既然看到
了，怎麼能錯過呢！「鍋茶屋 光琳」的訂位也相當方便，以簡單的日文(英文不確定是否
可行)，在官網的「ご予約」處填好資料，就會收到確認的email，再由email的往來中，
點餐與問答即可，店家的回覆也都相當快速、親切，絲毫沒有障礙，也不用透過第三方訂
位，實在是外國人大友善啊！
「鍋茶屋」創業自西元1846年，建築物本身就是「国登錄有形文化財」，料亭內包含庭園
占地1,000坪，更有廣間可進行藝妓表演。而旗下的「鍋茶屋 光琳」則是位於建築物北角
的副品牌餐廳，提供較少人數的懷石料理，而拿下米其林殊榮的，是「鍋茶屋 光琳」，
「鍋茶屋」本身可能對米其林評審員來說會有一些難關吧，畢竟評審員可能無法一次來個
一群人包下大廣間辦會席啊。
地址：新潟市中央区東掘通8番町1420番地
電話：025-223-2015
交通手段：「JR新潟駅」北口轉乘「新潟交通巴士 S21/S20/C20/C21」，至「古町」步行
290公尺
營業時間：12:00~15:00、18:00~22:00(水曜日，週三休)，日曜(周日)僅中午營業
支付方式：現金、信用卡
套餐價格：午晚各有三種價位，請參考官網
網址：https://www.kourin.info/
文字版食記
76萬人口的新潟，雖然沒有地鐵系統，但有很發達的巴士網路。巴士站位於新潟駅北口，
我們要前往的古町可以在9號乘車口搭車，指標清晰，相當好找，而且嶄新的巴士站居然
是2024年3月31日才正式啟用的，僅僅五天前而已。
10分鐘不到的車程，就抵達了古町站。原來古町這邊的繁榮，是來自明治7年(西元1874年
)，全國第四間的銀行「第四国立銀行」的開業，帶動了古町的成為工商業聚集之所。
下車後過個馬路，馬上就可以進入「鍋茶屋通り」，走道中段看到最大棟的日式老宅，就
是今天的目的地了。
「鍋茶屋 光琳」位於建築物北側的入口，牆上有燈箱相當好找。
走進屋內，沒有櫃檯，但服務人員已經在門口等待了。一旁的櫃子上擺放著暖色系的和燈
，前方居然有兩隻不同顏色的「赤べこ」(赤牛)，雖然這裡不是福島的会津若松，但新冠
疫情後，這代表著疫病退散的「赤べこ」紅到日本全國，這裡也能看到就不意外囉。(是
說新潟離会津若松也沒很遠啦)
我們被帶往包廂內，剛好適合兩人的桌子，相當典雅。大面窗面對著中庭，畫面相當美。
原本應該是兩張桌子，四人用餐的空間，另一張桌子收到一旁，下方有置物籃，我們剛從
攻城的路上回來，"給西"相當多。
大面窗外的景色雖然是小小的中庭，但奇石、綠葉、水池、石燈籠，日式庭園的要素都有
了，不知道是不是所有包廂都能看到庭園呢？
因為訂位時就已經決定了套餐的價位，坐定後馬上就送上來一碟開胃的柚子酒，一口飲下
，酸酸甜甜的，馬上覺得肚子餓了。搭配的餐盤也好有質感。
桌上有一個可愛的漆器，居然是服務鈴，鈴鐺的部分按下去就可以呼叫服務人員前來，圖
案很美又很有趣的小東西。
店家推薦了搭配餐點的日本酒，是產自新潟的「阿部酒造」的「あべ 」，是屬於甘口的
清酒，喝起來頗順口，又帶有果香。
「鍋茶屋 光琳」的餐巾，大大的「鍋」字家紋，也相當有特色。
第一道前菜，是炸得酥脆的車海老(明蝦)腳與螢烏賊煮佐味噌醬，搭配像是蕨類的野菜，
一盤中有兩種口感的食材，味道卻不衝突，這一開局就很美味。
接著是一道白蘆筍與蠶豆的清湯，金光閃閃的漆器太過耀眼，都忘記拍內容物了。
接著是「造リ」(刺身)，海蛸、花枝、千葉產黑鮪魚、鰤魚，搭配造型特殊的容器，視覺
、味覺都享受。
烤物是櫻鱒，搭配蘿蔔漬物與菠菜，也是「鍋茶屋 光琳」擅長的食材搭配手法，櫻鱒的
皮烤得酥脆，魚肉緊緻，利用漬菜巧妙的轉換味道，好吃。
有點中國風的瓷器，裡面裝的是「香物」，是鮑魚與竹筍一起熬煮的料理，鮮甜的竹筍、
Q彈的鮑魚，搭配有點勾芡的芡汁，兩種鮮味交融，鮑魚一定沒想過自己會遇到竹筍吧C
重頭戲來了「河豚鍋」，原本只有提供到三月底的河豚鍋，在訂位的時候特別詢問了一下
是否還有，得到了沒問題的答案，該不會櫻花祭晚到了，季節料理的河豚鍋也順勢延後了
吧？
呈現半透明的「虎河豚」切片，相當厚實，看起來就很有膠原蛋白的感覺。
搭配水芹一起煮，香氣四溢，服務人員說只要涮5秒就好，起鍋再沾一點用柚子胡椒特調
的醬汁，口感真的不可言喻，肉質細緻又帶一點Q彈，太好吃了。
以為河豚是最後的肉類，卻又上了一道「山豬肉」，帶著皮的里肌部位同時可以享用到脆
脆的皮、油脂豐厚的肥肉與軟嫩的瘦肉，搭配一點海鹽隨著山豬的肉汁在嘴裡溢出，肉香
濃郁。一旁搭配的蘆筍、地瓜也好好吃，鍋茶屋的每一道肉類，都搭配了一點野菜，蠻不
錯的。
最後的主食則是海瓜子薑絲炊飯，鋪著滿滿的薑絲，水芹搭配了蛤蠣滲出的高湯，這鍋飯
從開蓋的那一刻起，就一直散發出香氣，開蓋後會由服務人員幫我們盛飯。
每一粒米飯都被高湯染色，飽滿多汁，底部還有一點鍋巴，可以吃到兩種口感，份量蠻多
的，如果吃不完還可以外帶回去，當成宵夜也很好吃呢。
炊飯本身，是看起來很札實厚重的陶釜鍋，搭配米鄉新潟難怪可以炊出這麼香的飯啊。
搭配炊飯的味噌湯與漬菜。
漬菜的小碟子蠻有趣的，是孟浩然詩句的「春曉」，不過第二句變成「處處"國"啼鳥」，
不知道是為什麼呢？
甜點也相當有趣，是一顆「最中」以及抹茶。
「最中」裡面的餡料相當豐富，除了草莓，還有蓮根做成的麻糬，加上黑豆再佐以黑蜜，
無論是外層酥脆的餅皮，還是內餡的水果風味加上麻糬口感，都是一道相當特別的甜點，
搭配抹茶享用，真的很和風，當然口味也很合我們的喜好。這一餐吃下來也是花了近兩小
時的時間，但卻一點也不覺得久，隨著美食一道道的上桌，搭配窗外的庭園美景，只有我
們兩人的包廂，可以盡情暢聊，度過一個愉快的晚餐時光。
我們抱著愉快的心情走出「鍋茶屋 光琳」，經過同一棟建築物中央的大門，突然發現裡
面居然可以停放車輛，打扮端莊的和服女將正在送客，走上座車的該不會是什麼大老闆還
是政治人物吧？突然日劇情節浮現腦海...
再度搭著公車回到新潟駅北口，馬路旁也放上了最近日本各城市開始擴散流行的「文字モ
ニュメント」(Monument)，而且晚上還會發光呢！新潟的夜晚，也相當不錯呢。