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Tabelog百名店，東京六本木高級燒鳥「とり澤」，omakase制隱藏版美食
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身為愛燒鳥的吃貨，先前就曾介紹過神戶在地的愛店「山形や 裕久」，這回要介紹年末
彈丸東京旅，走訪位於六本木4丁目的高級燒鳥店「とり澤 」。
過去曾住東京長達4年，身為前東橫線居民，とり澤中目黑店一直是我心目中的愛店之一
。店內採omakase（おまかせ）的上餐方式，可依照自身胃口隨時向師傅喊停。とり澤六
本木店嚴選知名的銘柄雞「大山雞」料理，從最初不帶一絲腥味、軟嫩鮮甜的雞肝刺身，
到咬下爆漿帶有濃濃蛋黃味的提燈，每道皆是值得推薦的美味，2022、2023年連續被選評
為Tabelog百名店實至名歸:)
# 餐前選瓶酒乾杯，甘口日本酒鍋島
とり澤店內座位共有11席，每晚僅開放17:30和20:30兩個場次預約。當天我們選訂第一部
入場，入座後首先點了瓶甘口的純米吟釀「鍋島」乾杯。實際上這款酒適合放在用餐中段
品嚐，在享用烤串同時啜飲，能提升肉本身的風味。
另外點了一杯之前在奈良下北山村採訪時，喝到的ジャバラ酒。加開水的お湯割り加深了
酒的風味，口味類似金柑柚子。
# 共19道串燒，由師傅omkase一手包辦負責你的味蕾
とり澤採半開放式廚房，能近距離觀察料理的過程。在正式開始上餐前，師傅會事先詢問
客人有沒有不吃的食材，替換成其他品項。向來不敢嘗試雞肝刺身，沒想到口感出乎意料
滑順且不帶一絲腥味，單佐芥末和醬油品嚐，也堪稱是令人銷魂的一品。若非完全不能接
受生食，推薦一定要嘗試看看！
雞心夠彈牙，濃郁入味且兼富有滿滿的油脂香。
雞柳肉質鮮嫩，口感飽滿。平時鮮少點雞柳上桌，久違吃到意外喜愛。
雞肉丸子外皮烤得夠焦，剛送上桌就香氣逼人。丸子綿密不會過於鬆軟，完整度值得推薦
。
用餐到一半，看到隔壁客人點了印有卡巴拉生命樹的「富士榮光」，立刻點了杯上桌。這
瓶兵庫縣產的富士榮光是款限定酒，將「山田錦」磨至50%，屬純米大吟釀，風味偏清爽
。
接續上桌的烤金針菇，特意切成三角形單側加熱，上層灑有些許白芝麻提味，口感超乎想
像中多汁。
鵪鶉蛋、雞腿肉、蓮藕，當中加入寫許蔬菜平衡品項。尤其推薦爆漿的鵪鶉蛋，外層火候
掌握極佳，內含飽滿蛋汁。
吸飽醬汁、烤得恰到好處醬料的雞肝是我們一致的心頭好，與前陣子在神戶愛店「山形
や 裕久」吃到的不分上下。
提燈的日文叫ちょうちん，咬下瞬間能嚐到滿溢出的蛋黃香。搭配上雞肉本的鮮味，口感
既驚豔又有層次，說是とり澤最值得吃的一品都不為過。
提燈是雞的輸卵管，並非每隻雞都有。加上火候掌握困難，是可遇不可求的逸品。
雞腿肉和雞屁股，肉質軟嫩到沒話說，刻意將順序連在一起想必是為了讓來客吃出區別。
清理口中味道且解膩的豆莢。
雞頸肉是位於雞脖子周邊的肌肉，每隻雞只有一小塊，相當稀有且珍貴。因是活動頻繁的
部位，整體肥瘦均勻，是我個人很喜歡的一品。
酥脆的膝軟骨，表皮不過焦的狀態最美味。
適合用來解膩的烤香菇。吃到這裡已經差不多飽了，師傅說會把已準備的品項送完，最後
就是收尾的「締め」。
用小盤盛裝的雞肩肉，口感比雞腿肉更有嚼勁。
最後的締め品項有生雞蛋拌飯和新推出的擔擔麵麵可選擇。生雞蛋在色澤上能感受到店主
對於品質的精挑細選，淋在熱飯上攪拌拌勻享用，作為一餐收尾再適合不過。
一餐下來我們每人吃了近20道串燒（外加三杯酒）。想吃飽喝飽，每人預算建議抓至少1
萬5日圓。現在還不算一位難求，打電話或透過官網就能輕鬆預約。
# 餐後散步，年末的六本木Midtown期間限定點燈
餐後順道至一旁的六本木Midtown看點燈，今年看到與往年的不同的裝飾方式，步道上金
光閃閃的大銀杏樹實在很醒目。久未更新關東系列文章，過去撰寫的景點及美食介紹都在
這裡