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巷弄中的老舖釜飯&串燒屋，神戶岡本「山形や 裕久」
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簡短來分享一下，身為神戶岡本居民的愛，在地人才知道、隱藏在巷弄中的釜飯&串燒名
店「山形や 裕久」。被問到最喜歡的日本料理，串燒一直被列在我的前三名中。過去也
曾介紹過東京中目黑車站旁的「焼鳥 つかだ」，有計劃前往關東的旅人也可筆記起來
# 1973年創業，藏身岡本巷弄的低調外觀
一年半前剛搬來岡本時，就注意到這間隱藏在巷弄間的串燒店。偶爾經過時會聞到飄散出
的香氣，但這裡總散發著只有熟客才敢進去的氛圍，直到近幾個月才鼓起勇氣走進去（然
後就變成常客了！）
山形や 裕久於1973年創業，店內區分為桌位和吧檯座席，可容納約28人。個人偏好坐在
吧檯，能夠近距離觀察師傅們的烤串過程。仔細觀察會發現牆壁上掛有收藏且貼滿了具年
代感的海報，散發了懷舊且安心的氛圍。
店內時常處於忙碌狀態，尖峰時段師傅加上店員約有8人，忙進忙出為來客們供餐。每次
去都忘記拍菜單，烤串單一價格約在￥150～￥300左右。所有串燒品項皆寫在上方面板，
照片上沒有拍到，抽油煙機上還掛著鹹魚呢。
其實山形や 裕久除了串燒外，也有供應釜飯，這和烤串同是他們家的主打料理。每次去
都只想吃烤串，等哪天點了釜飯再跟大家分享！
# 山形や 裕久優秀的烤串們，首推軟嫩雞肝&自家製精華雞湯
所有串燒都有鹽及醬料兩種口味可供選擇，可おかわり的高麗菜則是用來清理口中的味道
。雞胗、雞腿都是值得點上桌的美味，另外也推薦可徒手品嚐的雞翅。
雞肝要好吃必須符合外焦內嫩的定律，也必須搭配上不搶味的醬汁。吃過無數家烤串店，
若滿分為10，山形や 裕久的雞肝我會給到9.5。
雞肝實在太好吃…忍不住又個別點了兩串，順口程度簡直無法抵擋啊！
每次去山形や 裕久總是臨時起意非認真取材，想了解他們家菜品和飲品菜單可以參考ぐ
るなび的介紹。
雞皮和軟骨同樣是推薦品項，鹽味下的雞皮不太有一絲腥味，師傅們在處理食材上下的工
夫實在是太優秀了。
油脂分布均勻的雞屁股，也是我們一致認為可以點的部位。
吃串燒怎麼能不搭配酒精！山形や 裕久有供應二階堂、ふしぎ屋、あらき等種類，另外
也有像是鹿兒島的甘露和海童。對日本酒有興趣，想了解神戶在地灘酒的旅人可以參考我
過去撰寫的專訪文章。
首次在串燒店點雞湯，他們家的雞湯每口都能喝到最純粹、最飽滿的風味。湯內含些許雞
肉及蔥花，不另加味精調味，冬天來上一杯不僅暖心，也很適合作為一餐的收尾。
想要拍空景卻總趕不及開門，特別選在快閉店前當最後一組客人。過去也曾介紹過岡本當
地我的愛店「MOTHER MEETS」，以及お洒落的隱藏版雜貨屋「NAIFS（ナイーフ）」，推
薦大家來到岡本可一同安排進散策地圖之中