造訪日期：2023/4/28
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雖然只有短暫停留松江，但搜尋美食仍然是我們的任務之一。擁有茶人文化的松江，發展
出的美食，當然也與茶有關。松江藩的第7代藩主「松平治鄉」(號不昧，松江人稱不昧公
)， 是茶道流派不昧流的始祖，雖然因熱衷茶道讓松江藩財政吃緊，但不昧公的茶人飲食
習慣卻傳承兩百年不墜，我們這次就要來深入體驗茶人的美食文化。
位於宍道湖畔的「庭園茶寮 みな美」(庭園茶寮 皆美)，就是結合茶人文化與美食的最佳
場所，而「皆美」最引以為傲的料理就是承襲不昧公飲食習慣的美食「鯛めし」(鯛魚飯)
，乍聽之下好像是四國愛媛縣的美食，但其實只是名稱一樣而已，外觀與吃法可是截然大
不同呢，相同的是，都很美味啊！
先介紹一下皆美用餐的預約方式，雖然Google Map有連結預約選項，但我們在出發前一個
月前就開始留意我們想要的日期那天的預約狀況，直到出發前兩周都還沒有開放成可以訂
位的選項，於是我們選擇從官網內的聯絡方式找尋email，直接寄信給皆美館詢問預定事
項，利用簡單的日文就可以預定成功了！當天因為是日本黃金周的開始日，或許因為這樣
皆美才關掉Google Map的訂位，不過我們用餐當天也是滿席狀態沒錯，因此建議依定要先
預訂，才以免向隅唷。
庭園茶寮 みな美(庭園茶寮 皆美)
地址：島根県松江市末次本町１４
電話：0852-21-5131
交通手段：至「JR松江駅」，搭乘「観光ループバス レイクライン」(觀光巴士Lake
Line)至「京橋」下車，步行240公尺
營業時間：11:30~15:00，17:30~21:00
支付方式：現金、信用卡
網址：https://www.minami-g.co.jp/minamikan/restaurant/
簡化版食記
我們完成在松江城堀川遊覽船的行程後，徒步800公尺前往位於南側的「茶町商店街」，
這裡有數家經營超過百年的茶寮(茶藝館)，是過往松江茶人文化的聚集地。沿途有不少傳
統老宅，也衍伸出不少餐廳，好像是可以日後再仔細發掘一下的好地方。
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進入茶町商店街。經過了一些有趣的店家後，馬上可以看到有偌大前庭的日式建築，這裡
就是「皆美」了，本業為旅館的「皆美館」，中午時段停車場卻是幾乎滿席，不是住宿客
反而是用餐的客人，可見「皆美」的午餐時段也是相當熱門的。
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「皆美館」創業135年(西元1888年)，由當主皆美清太郎一家主持，當時便打造松平不昧
公時代流傳的「出雲流庭園」而盛名，不但招待過皇室，更是許多文人雅士愛好聚集的地
方，芥川龍之介、川端康成、小泉八雲、岡本太郎、志賀直哉、島崎藤村等人都造訪過，
門口那歷史悠久的「皆美旅館」招牌，就可見證這歷史。
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「庭園茶寮 みな美」(庭園茶寮 皆美)就是「皆美旅館」所附設的餐廳，而家傳的「鯛め
し」(右頁)，傳聞是不昧公的僕人曾將長崎地區的西洋料理獻上，加上本來就喜歡蕎麥麵
的配料以及茶泡飯，進而在創業之初，由主廚參考這樣的習慣，開發了這道料理，成為皆
美流傳百年以上的美食。當然除了鯛魚飯，也有提供鰻魚飯三吃與其他季節料理，不過來
到這，當然要吃招牌鯛魚飯囉。鯛魚飯分為三種套餐，「福」、「祿」、「壽」，分別為
2,500円、3,000円、3,500円，套餐差異是以配菜料理的多寡，我們覺得難得來吃一次，
就直上「壽」御膳吧。
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走進皆美館的大門，迎賓的長廊兩旁，就是很厲害的日式庭園，一旁的大水缽也相當少見
。
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大門位於長廊深處，從門口其實是看不到的，也算是一種迂迴式庭園。
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進入大廳前的右側，似乎有一口井，在經歷改建後的建築，保留了百年前創業之初的井，
並設置神龕祭祀，感覺是皆美館重要的泉源。
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做為旅館，大廳也是相當的氣派。
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櫃台位於大廳後方，並不顯眼，整個大廳與前方的庭園，營造舒適奢華的感覺，把旅館的
氛圍降至最低。
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進入大廳，表明預約身分後，馬上被帶到餐廳的座位，沿途彎曲的走廊頗有迷宮感。
座位上已經擺放著鯛魚飯的配料以及豆腐，是一人一套餐的形式。
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鯛魚飯配料，最上方的鯛魚鬆開始，順時針依序是蛋黃鬆、芥末、蘿蔔泥、青蔥、蛋白鬆
，中間還有海苔。沒錯，松江鯛魚飯的吃飯與愛媛鯛魚飯最大的不同，就是將鯛魚做成魚
鬆樣，變成茶泡飯的配料，全部一起搭配高湯與白飯食用，成為像是鯛魚飯又不是的特殊
料理。而皆美使用的鯛魚都是重達1.5~2公斤的大型國產鯛，肉質佳，是相當奢侈的用料
。
https://i.imgur.com/DvI1WMK.jpg
不過在正式吃鯛魚飯之前，女將建議我們可以先品嘗其他料理，先是熱呼呼，相當濃郁的
蒸蛋，高湯與濃郁的蛋香融合，皆美也是使用松江當地的品牌有機雞蛋，相當美味。
https://i.imgur.com/QH7PULy.jpg
套餐以外加點的櫻花氣泡飲，完全是被桌上擺著的介紹所吸引啊，加上今日松江太陽頗大
，中午時段蠻熱的，這氣泡飲的櫻花粉看起來很夢幻，也很清涼，口味就是帶有淡淡花香
的優雅，還蠻不錯的。
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接著上來的是生魚片，五品刺身加上現磨芥末，看起來有鮪魚紅肉、中腹、鯛魚、鰤魚等
。
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熟食的魚類則是比目魚白醬油燒，使用蒸燒料理法搭配清淡的醬油，比目魚的鮮嫩肉質完
整呈現，是很細緻的料理。
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「壽」套餐才有的天婦羅，兩隻炸蝦、香菇、地瓜、青椒等，也是清爽不油膩的美味。
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「壽」的六品料理大合照，相當豐富。
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食用完蒸蛋、生魚片、天婦羅、比目魚後，女將才會將鯛魚飯的飯與高湯送上。圖中還有
剛剛忘記介紹的胡麻豆腐，Q彈的豆腐搭配胡麻醬，也是蠻不錯的。
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我們依照著桌邊的小卡，有教學鯛魚飯製作的步驟，將白飯舀入碗中，再將配料全數鋪在
白飯上。
可以六等分的鋪成放射狀，這兩碗看看哪碗比較美啊？
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接著，把鋪好料的料淋上高湯，再將所有料攪拌攪拌，成為茶泡飯的樣子，這就是松江的
鯛魚飯了。而皆美的高湯也是採用高檔的鰹魚(柴魚片)所製作，口感溫潤，整碗飯吃起來
除了魚香、蛋香外，口感也果然不同於一般的茶泡飯，是很高雅的香氣，文字無法形容，
來到松江真的要品嘗一下啊。
https://i.imgur.com/Ua1hbGw.jpg
吃完才想到用餐的空間還沒有記錄下來，皆美的座席都有用竹籬隔離起來成為半包廂，我
們的座位相當棒，有兩面可以欣賞皆美的日式庭園，這裡的日式庭園，也不是泛泛之輩唷
，我們邊吃邊欣賞就覺得厲害了，吃飽後，女將拿著代表帳單的牌子給我們，並且帶領我
們走出餐廳欣賞庭園，之後再拿著牌子去櫃台結帳即可。
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皆美館的庭園是承襲松平不昧公的出雲流庭園，包含一旁的茶室，庭園中的手水缽、石燈
籠、駕籠台石，左側有300年樹齡的黑松，右側還有三棵一體的親子松，前方則是宍道湖
畔的船著場，過去客人從水路而來，以石燈籠當作地標，靠岸後，可經過庭園進入皆美館
。美國的日式庭園雜誌，甚至曾票選皆美館庭園為第四名的殊榮，真是太厲害了。
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庭園不只可以邊吃邊隔著窗戶看，也可以走出室內欣賞，但不要踩入象徵流水的白碎石內
就好了唷。
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庭園的左側，這棵300年的黑松，我們剛剛用餐時就一直可以看到。
https://i.imgur.com/vlkcUWS.jpg
站在黑松前往水岸看去，就可以看到中央的駕籠台石與船著場，駕籠台石則是過去停放駕
籠(貴族乘坐的轎子)的地方。
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前方的小石燈籠，與中央的大石燈籠，都有畫龍點睛的作用。
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百年建築物與庭園的完美搭配。
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從船著場可以看到宍道湖的水路，但現在有大橋橫跨了，水路已不復使用。
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船著場的石階段，依然保留完整。
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回頭看，可以看到皆美館的左二層右三層建築物，古色古香的日式建築，與一排松樹，中
央二樓的房間，就是曾招待過許多名人的房間，從房內往窗外看的景色一定超棒，有機會
再訪松江，真的可以考慮住上一晚。
https://i.imgur.com/lCE5ijk.jpg
不愧是名為庭園茶寮的皆美館，料理、庭園，皆美啊！
吃飽後我們從「大橋北詰」站搭乘巴士回到松江駅，意外看到有著松江出雲空彩繪的巴士
，還有可愛的島根喵，我們也好希望哪天台灣可以直飛松江啊，這樣就可以很方便的再訪
松江了，期待期待。
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