店 名：鮨あらい
地 址：東京都中央区銀座8-10-2 ルアンビル B1F 2F
營業時間：12：00～14：00
18：00～23：00
(休星期三、四午餐)
最低消費：28000~40000
造訪日期：2023/1
(網誌幾乎無圖版，因為不給拍 https://tinyurl.com/mt8vcu68 )
本店搬到二樓了。地毯換成大紅色，也寬敞許多。
三年過去，幸後綿衣桑現在和另一位二番手臼井桑主管B1，似乎很常接包場，訂位難度堪
比新井桑自己的位置。這次是看不見了，真想念她，期待她繼續發光。
雖說綿衣桑不在甚是寂寥，但新井親方畢竟才是這裡真正的靈魂。上篇文章被師徒互動吸
走眼球，這次還是我第一次見識新井親方的魅力。呼喚舍利、確認內場能否上菜都是雄渾
嗓門招呼，裡面也積極呼應，團隊之間彼此協助非常流暢。
新井親方的領導之下，團隊氣氛非常輕鬆。雖然還是有稍稍疏漏被親方用死之眼神掃視的
場景，但隨後的玩笑話一下子又讓場面輕鬆起來。師徒之間就事論事，還是不錯的。
徒弟們非常熱情。在場外等待時跟其中一位陽光男孩聊了很多。綿衣桑的位置則換成了一
位痘痘版的二宮和也，內場也多了一位妹子，這真是正面指標! 越來越多女性投入壽司業
界了。
由於各種理由，兩年前開始基本上就不太開放拍照，只有鮪魚可以。不過看到其他同場日
本人都沒拍，我也就從善如流，專心享用。
例行茶碗蒸先手。跟過往一樣清嘴提溫用，調味不重。
甘鯛，沾鹽巴跟檸檬，質地上乘，鮮甜飽滿。
鱈魚白子。溫度不高不是我最愛，但這樣溫溫的合口入喉也挺舒適。
のどぐろたたき。稻草薰，下面是切碎的大根。這道新井桑親自到後場去處理，相隔了十
分鐘才回來，一副興奮找到寶物的神情。魚本身非常美味，大根就有些找不太到主旨。解
膩?
背子蟹佐酒和醬油。嘴裡劈哩趴啦的食感。大將說這是本季最後了，運氣不錯。
冰島クジラ。看到這道陰影馬上出來，昨晚在難波的鯨魚真的是一場災難。但是新井親方
的理解完全逆轉我對鯨魚的看法，他運用pontzu調成的微酸沾醬，搭配絕佳的熟成，一口
下去真的同時有牛排和鮪魚的豐富味道，又嫩又香。
クエ 。又是超猛一擊，內場妹子烤到外酥帶點微焦苦味，內芯帶著漂亮的淡粉紅色，彈
力、多汁、甘美全部有了，一口咬下，美極! 好愛這道。
あん肝佐西瓜奈良漬。親方推薦各切成四分疊起來吃，無腥臭又綿密甜嫩，尤其奈良漬真
得好。新井親方滿意得跟我說:「果然奈良漬就是要跟安康魚肝!」
接著進壽司。我最懷念あらい的便是那風味十足的醋飯。米芯柔軟但保持彈性水分，鹹味
比難波淡一些，赤醋偏多，所以依然算是調味稍重的，但完全不會皺眉，
白アマダイ。好好吃，
スミイカ。不黏舌，質地好。
キンメダイ。寫到這裡發現全部感想都一樣，這裡統一說明:魚選得真好，搭上那種風味
的醋飯，無懈可擊。
水針
赤身
中トロ
中トロ
大トロ
小肌
車蝦
海膽軍艦
蛤湯。比蜆精還濃，味道超棒。
穴子。超燙，親方一直提醒大家，還是有人被燙到，但還是好好吃。
玉子燒作結。根本蜂蜜蛋糕。
吃完意猶未盡，追加鮪魚四連擊，上飛機前最後一餐真是滿意。
下次必訪。位子很難要，只好慢慢找機會。