※ [本文轉錄自 Japan_Living 看板 #1XddrNHr ]
作者: kuku321 (halipapon) 看板: Japan_Living
標題: [閒聊] 一年只有兩個月的美味 香箱蟹
時間: Thu Nov 25 01:58:43 2021
香箱蟹(せいこがに)，也就是松葉蟹的母蟹。
為了生態保育，母蟹被限制在11、12月撈捕，一年只有兩個月才能吃到的珍味，
通常1月中後就買不太到了。
雖然肉遠少於公蟹，但豐富的卵（外子、內子、蟹味噌），
那濃厚的味道實在讓人很難不愛上o'_'o
https://i.imgur.com/sq5gNUv.png
又因為豐富的卵，冷凍會大幅喪失鮮甜味，推薦冷藏並在數天內食用完畢才不會浪費。
對於想念大閘蟹的人來說，是一個還行的替代品，只是內子(蟹黃)明顯少於大閘蟹。
反過來也有一些是大閘蟹較少嘗到的味道，值得一試。
我是7~8月時就在樂天預約了，其實不用預約現在應該也還是輕鬆能買到就是XD
買了5隻燙過的冷藏熟蟹，5000日幣含運，努力在3~4天內解決掉。
https://i.imgur.com/appjQOj.jpg
跟公蟹不同，母蟹因為有卵，通常建議買冷藏的快速解決比較好，
又因為已經幫忙燙過已經熟了，處理起來非常輕鬆。
我是第一次玩母蟹，所以就照著這個影片作，非常簡單。
https://youtu.be/H5Xd3EpyPbQ
1. 首先把外子連殼剝下。
2. 兩側腳往中一折，直接拔下，另一側殼裡剩的就是內子和蟹味噌了。
記得把殘留在腳上的內子等剝到殻上不要浪費。
3. 灰黑色的肺部直接用手拔掉，吃了無害，只是也不是拿來食用的部位。
4. 腳從中心部一根根通通剁下，前鰲太小直接丟掉，每隻腳菜刀畫線方便掏肉。
5. 中心部橫切一半，把剩下肉和蟹黃/味噌等掏出來，或是直接丟去熬湯。
上手後一隻蟹處理起來其實很快。
https://i.imgur.com/9S7mJAT.jpg
上網查了下，常見玩法大概是焗烤，
外子沒什麼味道，最常見就是拿去醬油醃漬，
薄口醬油、味醂、料理酒1:1:1，裝起來丟進冰箱去醃個1天就可以。
https://i.imgur.com/icerrgm.jpg
內子跟蟹味噌味道濃郁能玩的就比較多，
最後蟹肉因為比起公蟹，都是零碎散肉，雖然不能整隻腳吃爽，
但不管炒飯、義大利麵、或是點綴用都非常好用。
五隻蟹我拿來吃了三餐，簡單分享些成果。
1. 無反應、就是個焗烤通心粉 1隻蟹
https://i.imgur.com/3kPcR4G.jpg
原本其實想把通心粉塞進蟹殼烤，結果發現蟹殼比想像的小，啥都塞不下XD
最後就是自己做個白醬、牛奶、起司、蛋黃，外子跟一半蟹肉去焗烤通心粉，
剩下的蛋白、蟹黃、蟹味噌跟一些蟹肉，拿蟹殼來焗烤。
https://i.imgur.com/CM5VNvz.jpg
2. 搞個和風套餐 3隻蟹
https://i.imgur.com/Boakpni.jpg
醃外子跟小黃瓜、蟹肉跟柳橙皮撒些橙汁捲軍艦。
https://i.imgur.com/faPHXxJ.jpg
醋飯直接拿簡單醋來拌超簡單，不然就是醋+糖+鹽，1:1:適量，其實也不難。
蟹黃、蟹味噌拿來蒸茶碗蒸，上面灑點外子。
https://i.imgur.com/CiXJ6Cs.jpg
茶碗蒸也是比想像中的簡單很多，直接雞蛋、高湯，丟料去蒸個15~20分鐘就搞定XD
然後簡單用個味噌湯，只是一開始就把蟹的中心剖半丟下去慢慢燉。
https://i.imgur.com/SLCXCIK.jpg
剩下的直接排個冷盤當小菜配。
https://i.imgur.com/s1pDR8V.jpg
最後殼上留點蟹黃蟹味噌，倒個日本酒來做甲羅酒。
蟹殼一定要用鋁箔包緊，否則蟹殼直接加熱很容易裂開，難以盛酒。
https://i.imgur.com/K3GifHs.jpg
https://i.imgur.com/4Hx5ILk.jpg
3. 義大利麵餐 1隻蟹
https://i.imgur.com/QI3ZPw0.jpg
懶得做醬，直接買現成的番茄螃蟹義大利麵醬包來加熱，
加熱時也把外子跟蟹肉通通倒下去拌，讓醬汁入味均勻，
最後把麵丟進去和勻，剪些紫蘇滴柳橙。
https://i.imgur.com/Sh3UW8t.jpg
蟹黃蟹味噌拿來擺上法式麵包，另一半放カマンベールチーズ(卡門貝爾起司?)
直接火槍燒香，淋點橄欖油搞定，這是看我家附近居酒屋搞得直接學來，蠻好用的XD
https://i.imgur.com/Xnndjug.jpg
短短3天5隻蟹，爽度超高，整個滿足好過冬。
現在各大通販應該都還不難買到香箱蟹，推薦大家也來嘗嘗看!!