店名：栄寿司 （さかえずし）
地址：東京都葛飾区立石1-18-5
電話：03-3692-7918
營業時間：11:30或12:00開到19:00左右
個人平均消費：1200日幣到2000日幣左右
對我來說：魚肉有味，醋飯剛好，
適合去的時間：下午
吃完要消化多久：一個小時左右
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三訪新味網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/354872162
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2019年6月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
魚料★★★★★★★★☆☆ 8顆星
醋飯★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
服務★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
環境★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星
「這次又有新發現了。」
其實也不能叫做三訪，上週在快打烊的時候有過去吃了一次。那次吃的都是差不多的魚料
，所以就沒有再寫上來。然而這次趁早過來，不知道是不是因為下雨的關係，排隊的人沒
那麼多，排了約三分鐘就入場，也嚐到了一些新的味道。
這邊也順便回答一下之前板友問的問題，之前有人問說是不是要一次點超過一個品項，其
實不用，一個一個點就好，想吃什麼就點什麼，師傅都很歡迎的。
另外，「炙燒」跟「昆布〆」就是我這次來推薦的兩種點法，第一個是提升魚料的油脂香
氣，另一個則用海帶鮮味帶出白身魚本身的清甜芬芳。兩者都是讓人耳目一新的吃法，也
讓我這個壽司新手感受到壽司世界之大。
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這次接近中午就來了，一樣門口有些人排隊。不過由於在騎腳踏車前早餐吃得太多，這次
就沒有點太多壽司，吃下來沒有超過兩千円。
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雖然是立食壽司，不過這家還滿受女性喜愛的，門旁細細瘦瘦的日本女生，可是一個人從
容地吞著壽司呢～
一樣白身魚起手，與前面二訪的味道差不多，就不再贅述。品質一貫維持的不錯，而早來
時的魚料新鮮，我覺得又更好上一些，那麼這次就來說說上次沒嚐到的味道。
白身魚起手後，我又嚐了三款昆布〆，分別是鯛魚、金目鯛跟平目，除金目鯛之外一樣一
貫是110円。那麼昆布〆是什麼意思呢？就用下面這張圖解釋。
https://i.imgur.com/EizPrDG.jpg
先說念法，昆布〆唸做「こぶじめ，ko-bu-ji-me」，在店內的看板上面都會有些今天有
哪幾款魚有做。基本上以白身魚為主，以微濕的昆布包裹魚料，讓海潮的香氣滲入淡雅的
白身魚中。
平目昆布〆：這次的醋飯吃起來更舒服，不知道是不是天氣變涼，溫度高一點的醋飯在口
裡暖的剛好。平目彈性偏脆，昆布的海潮鹹鮮引出本身在脆彈中甜勁來，吃完馬上想接著
吃下一個。
鯛魚昆布〆：這次在我面前是一個更年輕的師傅，笑吟吟的他捏起壽司來可是無比老練流
暢。而榮壽司的鯛魚一向肉厚，做了昆布〆後，一入口有種鯛魚出汁之感，好像鯛魚茶泡
飯般，只是那鯛魚自帶高湯的鮮美。
金目鯛昆布〆：金目鯛算是白身魚中咬勁跟香氣都是一等一魚料，加上了昆布的海潮芬芳
後，咬勁、香氣跟鹹鮮三朵不一樣的煙花在嘴裡爆開。這樣一貫只要220円？值得。
再來是我喜歡的兩款炙燒，炙燒日文是炙り，唸做a-bu-ri，點菜時直接跟師傅說即可。
大部分的魚料都能做，我推薦鮭魚跟青甘ハマチ。
炙り鮭魚：比起一貫的油脂香氣，多了一點烤焦的風味。師傅兩三下拿著噴槍仔細烘烤，
熟度控制的剛好。不用醬油，一手拿起吞下，滿口可是鮮得膩人濃郁油脂。當然滿手也是
，令人忍不住地多舔了一下手指，再捨不得地用毛巾擦乾淨。
炙りハマチ：這個用心，除了熟度弄得剛好焦香之外，師傅還嫻熟地灑上幾粒鹽星，一入
口油脂鹹味搭得剛好，很是滿足。
結尾還點了A5和牛與海膽，聽師傅說A5和牛已是定番，而肉壽司本就是我所愛，小小一塊
，真讓人回味無窮。
而海膽是師傅推薦，直說今天的海膽漂亮，要不要嚐嚐。還有點胃之下就嚐了一個，果然
海膽還是需要鮮度，比上次的風味好上許多，大概就是比下圖還要漂亮點。
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這次依舊是兩人來訪，一人不到兩千円，但已經很滿足了。跟師傅閒聊間，談及最近有客
人反應帳單金額算錯之事，師傅說有時忙中有錯，但只要說一聲，便幫你一個一個確認，
保證無誤。
我想下町總有些驚喜，走訪東京至今，永遠是下町的人情跟美味最讓我難忘。