店 名：成藏
地 址：東京都 新宿区 高田馬場 1-32-11 小澤ビル地下１F
營業時間：10:30～13:30（L.O.）
17:30～20:00（L.O.）
休 日：星期四、星期日
推薦食物：愛吃油花->雪室
(網誌圖文 http://tinyurl.com/y4jxmj89 )
成蔵是東京以至於全日本評價最高的豬排店。成蔵和「燕樂」系統的八卦早不是秘密，負
氣離開自立門戶的成蔵店主聲望早已超越恩師傳人，卻臨時公告3/21後將由弟子在原址開
業，自己並未交代緣由。
雖說吃貨之路上沒有什麼餐廳是必吃的，但有些店不吃，卻告別閃如流星，徒留捶首頓足
的食客們。
今年一月特地去了一趟，從拿到號碼牌出去溜達再依約回來排隊到吃到花了2小時，還想
著下次來換菜單吃，竟已是絕響。
由於店門口就是繁忙的高田馬場市街，為了清理排隊人潮，採取號碼牌制，午餐9:45開始
發，晚餐則是16:45開始。
號碼牌的發放方式很特別，需要注意。
外面會有一位小姐負責處理號碼牌。在繳交1000元保證金後，會在這個白板寫上你的名字
和要求你回來的時間。
重要的部分來了，要請你拍下這張照片，這才算是拿完號碼牌，是沒有任何紙張給你的。
一個小時後回來，再出示手機照片即可排隊。
兩位韓國歐巴語言不通不懂排隊跟號碼牌的關係和店員僵持好久，最後不歡而散。
看著菜單，選擇困難症的患者將會進入末期，在華麗的菜名間思索「雪室熟成」「TokyoX
豬」和「霧島豬」哪個合胃，一面猶豫要肉質鮮嫩油花豐富的ロース(里肌)部位還是嫩度
細緻的ヒレ(腰內)部位。
店主對豬肉油花的熟成考量堪稱見過最龜毛的一位。
霧島黑豚算是基礎款。
tokyo x 在其他店家也有。
猶豫超久，沒法決定，就多單點一塊吧。小孩才做選擇題! 我全都要! 你們都是我的翅膀
!
點了菜才是等待的開始，從外頭一路排到這個位置大約需要40分鐘。
這樣的店門蠻喜歡的。日系洋食屋很神奇，就是能拿咖啡屋的氣息提升主食的精緻度。
早期的成藏似乎只有店長主理廚房。那時品項不多，有位東京老饕跟我說，那時候的成藏
俐落乾脆、出品質樸，油花和嚼勁平衡極佳，不是現在這樣，
成藏的過去我來不及參與，未來很顯然也沒得我陪了。
雪室特 ロースかつ3680元+霧島黑豚ヒレ單點720元
棍，回台之後深蹲又得多做幾十組。
雪室ロース
這是老闆熟成豬肉的心得大成。第一口非常喜歡! 豬肉香甜毫不含蓄，用最濃情蜜意的方
式在舌尖縈繞
但也就是第一口了。
從遠景再看，可以看到麵衣的厚度。結成的顆粒算大顆，不算太油。
為了比較加點的霧島黑豚。
結論很明確，香氣是雪室熟成大勝，油花也更迷人。然而價格差距甚大，還有更重要的:
雪室後繼無力。
醬汁三種:鹽花、dressing油和豬排醬。個人偏好鹽。
成蔵的豬排麵衣酥脆豐厚，比起其他頂尖店家還更厚一些，內部豬肉非常強調油花香氣的
展現，因此一入口那飽滿多汁的豬肉甘美感受非常強烈。
第一口的驚艷果然日本第一，然而後續同樣的豬排再來幾塊，厚重濕潤的味覺就稍稍減低
了滿足度。這並不是豬排放涼品管不佳的那種噁心濕軟，而是料理方向必然承擔的後果。
為什麼成藏在TABELOG排名第一?從神戶牛的培養方式大概能發現一點端倪。 比起咀嚼的
勁道和迸發性的口感，日本人對於紅肉更喜歡處理成又軟嫩又富有濃郁油脂風味。
大阪MANGER和附近的とん太在這方面就有保留。成藏研究熟成走到了一個極端，把豬肉的
風味發揮到了極致，在麵衣和油炸火候上就有些屈就。
確實美味，然而就是後繼無力，可惜。
有些事做了會後悔三天，沒做卻是遺憾，永遠只有神往。儘管我的日本第一是附近的とん
太，依然慶幸有走這一遭。
告別成蔵，大概會繼續抱著這句話，貪婪的吃下去吧。還沒吃的要把握囉。