[食記] 福岡博多站內 沖繩料理 行集談四朗商店

作者: rosemary0401 (rosemary)   2019-01-02 11:09:54
店 名:行集談四朗商店 博多店
地 址:福岡県福岡市博多区博多駅中央街1番1号
JR博多シティ アミュプラザ博多10F
營業時間:
[一~六]
11:00~24:00
[日]
11:00~23:00
推薦食物:沖縄料理
最低消費:~¥999
網誌圖文版: https://biglegsrabbit.blogspot.com/2018/04/1_21.html
即便在福岡,也能一睹沖繩料理的風采。「行集談四朗商店」是一風堂集團所立,專賣沖
繩料理,在博多很受當地人青睞。沖繩因地理位置與歷史因素,飲食文化受到東南亞國家
、美國等影響,當地料理中也不乏看到台灣風味的佳餚。也因隸屬亞熱帶氣候,食材多和
日本其他城市別有差異。
「行集談四朗商店」位在博多站內AMU Plaza 10F,就在「一風堂」拉麵的隔壁。店外左
右各擺一隻風獅爺,有消災納福,驅邪避凶的含義,甚為有趣。
店內全日播放著沖繩民俗歌謠,樂曲輕快,彷彿置身當地,用餐氛圍也跟著活躍起來。座
位區分為吧檯與2至4人桌椅,空間寬敞,很適合多人用餐。
吧檯區內便是廚房,每位廚師看起來年紀不大,但都能燒出一手好料理。我們常來此用餐
,感覺料理的質量穩定,口味相當,值得一再造訪。
店內牆上還掛了幾幅沖繩風景與琉球泡盛的種類圖,泡盛樣式極多,使人眼花撩亂。
木製的菜單與餐桌相映,餐點皆有圖文並列,另有供應中文、英文菜單,可向店員索取。
其中囊括大部分著名的當地料理,舉凡沖繩そば、各式ちゃんぷるー、炸物、烤雞、牛排
都有提供,樣樣味美。
中午的午間套餐相對便宜,提供小份量但品項較多的套餐,晚上用餐則有一人日幣300元
的「お通し」,是需要留意之處。
餐桌上有放置一瓶「島とうがらし」,是沖繩當地著名的調味料。使用島辣椒和泰國米釀
造而成,辣度比一般紅辣椒辣上許多,燒酒香氣濃郁,辛香感重,推薦嗜辣者嘗試。
「お通し」每天不太相同,也有分冷熟。通常兩人用餐會給一冷一熱的開胃菜。這碗是冷
食的蒸蛋,乍看色澤與質地略似豆腐,蛋體光滑,嚐起來是紮實綿密的蛋香味,碗底沾上
微鹹的醬油,很是對味。
這碗熱食的配料看似與筑前煮相仿,有香菇、紅白蘿蔔、雞肉、木耳等,尤其香菇入味,
香嫩汁甜,非常開胃。
「じゅーし─ごはん」(多汁的飯)(日幣200元)是沖繩當地說法,通常也稱「炊き込みご
飯」,是蒸飯的一種,大部分作法是用煮豚肉的醬汁和飯粒蒸煮。這碗配料有乾香菇、紅
蘿蔔絲和羊棲菜,乾香菇鹹香,是整碗最有滋味之處,較可惜的是,沒有切塊的豚肉,著
實少了令人愉悅的肉味。
「談四朗スペシャルそば」(談四朗特製麵)(日幣990元)是店內招牌的沖繩そば,有豚バ
ラ三枚肉(三層肉)、軟骨スぺアりブ(軟骨肉),豬腳等,可一次吃到三種部位的豬肉。湯
頭以鰹魚為底,稍有鹹度。厚切的三層肉質地分明,脂肪富彈性,瘦肉軟韌,醍醐味重。
整碗最好吃的便是豬腳,軟而不爛,豬毛除盡,嘴饞的時候,就會單點一份獨享,吃個痛
快。
麵條屬寬扁狀,質地較硬韌,這種帶嚼勁的麵條,非常適合作炒麵,店內有一道鐵板蕃茄
炒麵就非常美味。
軟骨肉也頗大一塊,滷得入味而不鹹,其口感比軟骨更軟、更嫩,讓我憶起在台南吃的清
蒸軟骨飯,滋味簡單,卻深得人心。
「ゴーヤちゃんぷるー」(苦瓜雜炒)(日幣850元)是所有雜炒中最著名的沖繩特色菜,配
料有苦瓜、豆腐、雞蛋、少許豬肉片等拌炒而成。苦瓜片薄,滋味不苦澀,嚥下後能在舌
尖留下清香味。豆腐微帶黃豆香氣,口感紮實。整體滋味與鹹蛋炒苦瓜略似,即使不吃苦
瓜的人,也能嚐上幾口。
「ラフテー」(三層肉)(日幣790元)是切成片狀的東坡肉,主要原料為醬油和糖,再經過
數小時低熱烹煮,油脂感減去不少,嚐起來肥而不膩。豬皮極富彈性,甘醇深蘊的醍醐味
使人停不下箸,直叫人連碗帶飯的一食而盡。

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