店 名：稻生 白河 國產鰻 蓬萊軒 備長
推薦食物：鰻魚飯三吃
[JP.名古屋] 鰻魚飯三吃名店之一 最焦香. 稻生 ESCA店
圖文並茂 https://bit.ly/2GyZHFM
美食, 鰻魚飯之於我的人生具有重大的意義, 朝朝暮暮尋找好吃的鰻魚飯, 而台中就是那
個鰻魚飯的沙漠, 所以每次經過台北一定會給台北的鰻魚飯一個機會, 而且通常不會後悔
, 難怪人家說離開日本, 最像日本就是台北.
但是就是這個但是, 平價如披薩, 卻沒在在義大利吃過, 普通如fish and chip, 卻沒在
英國吃過, 高檔如法式餐廳, 卻沒在法國吃過, 好喝如同珍珠奶茶, 卻只喝過大陸版本,
這種屬地主義的最高殿堂, 就像二刀流大谷翔平一定要來 MLB走一輪, 甚至如NBA最高殿
堂的冠軍戒指, 抱腿也要拿到一枚, 這是一種無與倫比的最高境界.
鰻魚飯分關東關西, 最大的不同就是關東鰻魚飯多了蒸的步驟, 而我是站在關西鰻魚飯這
邊的, 原因有二, 第一歷史原由蒸鰻魚是為了把過多的鰻魚油脂蒸掉, 現代鰻魚油脂不若
以往, 而且那種吃爌肉飯又不要肥肉的偏執, 實在不應該鼓勵, 第二烤鰻魚就是烤鰻魚,
蒸其實是烤的一種偷吃步, 就像烤香腸有人會建議先蒸過, 那種香腸烤出來的感覺就是不
一樣, 怎樣把烤物烤到外熟內嫩本來就是一種學問.
關西風鰻魚飯「ひつまぶし」真正發源地是三重縣的津市, 但是好商業操作的名古屋人最
早把ひつまぶし變成商標, 從此名古屋變成ひつまぶし百家爭鳴發展最旺盛的地方. 說文
解字, 「ひつ」意為柜子, 指的是米飯裝在一個像櫃子一樣的容器裡, 上面「まぶし」蓋
了滿滿的鰻魚.
稻生ESCA店是這次名古屋鰻魚飯探險的第一間, 抵達店門口大約六點多, 門口排了10位客
人, 前進速度緩慢, 只好到附近的ABC Mart怒燒一雙鞋再回來, 又排了三十分鐘終於入座
. 和日本人排隊吃飯真是一種折磨, 他們的理所當然, 一種哲學奧義, 而我們是焦躁不安
滿肚子怒火..
稻生的菜單一種簡單的美, 尤其那鮮明又可愛的文字和漫畫, 教大家把鰻魚飯三吃吃滿吃
好.
鰻魚飯三吃一個set大約在台幣600到800元之間, 大多鰻魚為台灣進口, 應該也是價格壓
不下來的原因之一.
飲食是一種比較, 稻生是我在日本的第一碗鰻魚飯, 當我打開外蓋, 鰻魚飯露出來的光芒
就和小當家看到的一模一樣, 眼睛甚至因為光芒有一點刺痛, 你無法相信不能發光的物體
竟然產生光芒, 而那鰻魚烤過的香味不斷的竄入鼻腔, 不用吃就很滿足了..
為什麼我會把鰻魚飯三吃捧上天? 因為鰻魚飯三吃不只是吃鰻魚飯, 而是把鰻魚販的吃法
加上起承轉合, 在不同的吃法下把鰻魚飯的價值提升, 而這過程是一種享受.
稻生的鰻魚能看到焦黑處, 第一吃原味鰻魚飯, 可以感覺到些許的鰻魚就有非常的爆炸性
, 在這碗鰻魚飯之前, 我沒吃過這麼好吃的鰻魚飯.
第二吃上了滿滿的蔥花和一半的山葵, 原本以為嗆辣會掩蓋過鰻魚飯, 想不到鰻魚飯突破
重圍, 一點都沒有損失鰻魚的滋味.
第三吃加柴魚茶湯, 對於這個湯的原料很難判斷, 也有人說這湯是茶, 但是吃出來一定有
柴魚, 姑且說是柴魚茶湯好了.
加了湯的鰻魚飯原本以為會稀釋鰻魚的味道, 但我又錯了, 也終於也悟出了鰻魚飯三吃的
大道理, 鰻魚飯是可轉身又變身, 近墨變黑, 近朱變赤, 相容性高, 如果說加了蔥花和芥
末的鰻魚飯很野蠻, 那加了柴魚茶湯的鰻魚飯變的很柔順.
如果不要鰻魚飯三吃吃那麼大, 單點鰻魚飯也很讓人喜歡, 極致簡單的美味.
來到名古屋不能不吃名產味增豬排, 再加上親子丼飯, 稻生的雙丼飯份量足又好吃.
[JP.名古屋] 鰻魚飯三吃名店之二 最完美. 白河 しら河 名駅店
圖文並茂 https://bit.ly/2KALx9i
しら河的鰻魚飯在名古屋名氣不小, 昂貴的鰻魚飯被做成便當放在高島屋賣, 因為誤解真
的走到高島屋地下街去找鰻魚飯三吃, 接待人員好像把這個錯誤當成常態一般, 給我們一
個小紙條, 要我們多幾步路到 しら河名駅店, 位於ACROSS CUBE大樓的一樓, 而整棟樓看
起來都是販賣高檔美食.
到現場一看果然又是10個人的隊伍, 門口有排隊的姓名榜, 填個名字等待唱名.
しら河的し這個字被畫的很像鰻魚.
根據觀察, しら河名駅店來用餐的人以上班族居多, 喝了酒之後的日本上班族很歡樂, 門
口的高檔肅殺之氣一下子少了很多, 有時候在裝飾過於高檔的氛圍下吃美食會有減分的效
果.
しら河的鰻魚飯三吃有縮小版(1730 yen), 但胃口佳者勿試, 也有奢華版鰻魚飯三吃
(4320 yen), 銀兩多者可以嘗試.
一般來說鰻魚飯三吃的托盤為漆器製作, 鰻魚和飯放在飯桶中, 飯桶是以檜木或杉樹等木
材所製, 托盤上的各器物擺放的位置各家大多一樣, 但各家也同中求異, 例如しら河的海
苔擔心受潮, 用包裝袋緊緊的包著.
しら河的鰻魚飯最完美, 這樣的顏色是烤出來的我都不信, 幾乎找不到一點點的焦.
第一吃, 品嚐原味, 鰻魚醬汁充分浸入白飯中, 老實說這白飯和鰻魚醬就是天作之合, 根
本不用鰻魚就很好吃, 然後我還真的跑到百貨公司地下街去找傳說中的鰻魚醬汁, 最後因
為找不到罐裝而放棄.
しら河把海苔放在包裝裡是有原因的, 放海苔出來的瞬間, 我都可以聽到那響徹雲霄酥脆
的聲音. 海苔到底乾吃好還是濕吃好? 答案在湯裡比較有味道, 但是我比較喜歡海苔放在
第二吃, 美觀又口感好.
鰻魚飯三吃還有一個奧義, 切割四等份的鰻魚飯是關鍵, 因為這個牽扯到四吃鰻魚飯比例
的平衡.
鰻魚飯三吃, 但是鰻魚飯切成四等份, 三吃後的最後一吃就是指定打擊, 選項很多, 有一
個還不錯, 就是把蔥花和海苔留一些, 最後連柴魚茶湯一起下去的通通下去綜合鰻魚飯.
據說 しら河最為講究的是茶泡飯時所使用的茶湯, 為清淡的上等高湯來的, 湯的溫度高
, 下到飯裡還冒著煙, 稍微攪拌後, 那淡淡的鰻魚香氣很迷人.
[JP.名古屋] 鰻魚飯三吃名店之三 最渾厚. 國產鰻專賣店 う家 名駅店
圖文並茂 https://bit.ly/2rYj0Tu
根據觀察, 這些鰻魚飯三吃的名氣店家, 通常有分店, 而且分店大多都會在名古屋火車站
附近, 所以對有心人來說這些名店都不難找, 也很好到達.
因為鰻魚店家多, 吃的人也多, 據說夏日吃鰻魚可以避免中暑, 也據說在秋冬之季吃鰻魚
可以滋養身體, 這樣看起來除了春天看櫻花, 根本時時刻刻都有鰻魚的市場, 所以日本長
期以來都要面臨鰻魚短缺的問題, 這就是台灣跳出來的時候, 據說台灣占日本鰻魚消費量
的60%~70%, 你在日本吃到的鰻魚極大的可能都是台灣外銷日本的, 名古屋國產鰻專賣店
う家因此存在.
國產鰻專賣店う家的厲害之處在於除了選用日本國產鰻魚外, 在全國各地嚴選出擁有最多
脂肪、肉質鬆軟的大條鰻魚, 可見養鰻在日本還是有相關技術.
這次在名古屋精挑細選五間的鰻魚飯三吃, 門口排隊很正常, 但是只有國產鰻專賣店う家
名駅店很安靜, 如果你不好排隊, 喜歡好的用餐氣氛, 國產鰻專賣店う家是不錯的選擇.
menu拍的很漂亮, 完全把鰻魚的美好給拍出來.
他們家的logo非常寫實, 把う家幻化成漁夫正在和鰻魚搏鬥, 鰻魚搞的像鯊魚一樣.
國產鰻專賣店也是這五間之中唯一一間使用木飯桶當成鰻魚飯盛具的, 其它家鰻魚飯三吃
多使用漆器為盛具, 當然這些飯桶也是上了木漆, 只是飯桶更接近當年鰻魚飯的吃法.
考究木桶的涵義, 大部分的說法為保溫, 但我個人認為不產生水氣可能是使用木桶的最佳
原因, 木器導熱慢, 木器內不容易產生水氣, 所以白米飯不會因為外冷內熱被水氣給浸軟
, 一向對白米最認真的日本人會使用調節水份的木桶一點都不奇怪.
國產鰻專賣店烤的很完美, 外型接近上一間白河烤出來的鰻魚, 但是吃起來比白河渾厚多
汁.
仔細觀察飯桶內部的周圍, 在白飯的高溫下完全沒有水氣產生.
資料上寫國產鰻專賣店使用銘柄米, 就是日本的知名品牌米, 不了解這米有多驚天動地,
但是我知道日本飯鍋有銘柄炊, 就是飯鍋可以依照不同品牌的米來煮飯, 反正這世界就日
本對白米最認真, 米飯被日本人吃進肚子裡, 我看白米也無憾了.
只能說, 離開日本, 你吃不到這麼好吃的白米飯.
第二吃常常留下很美好的印象, 能把魚料理昇華到如此重口味又不失原味, 這第二吃很聰
明, 是所有人的最愛, 小朋友娛樂性質可以加海苔, 大人追求刺激可以加山葵.
通常整個set最讓人容易遺忘就是附的湯品, 加點薑的樹枝湯或樹葉湯XD, 非常平淡的扮
演鰻魚飯的配角, 用來清口或保持口中的熱度, 但有些味道令人不敢領教.
日本餐廳吃飯常常以冰水當成見面禮, 國產鰻專賣店用的是抹茶, 有加分效果.
[JP.名古屋] 鰻魚飯三吃名店之四 最悠久. 熱田蓬萊軒 松坂屋店
圖文並茂 https://bit.ly/2LehtBP
美食是由奢入儉難, 除卻巫山不是雲, 如果把這鰻魚飯之旅一開始就從熱田蓬萊軒開始,
之後的其它家就會吃的很辛苦, 這是一場漸進式的鰻魚飯之旅, 現在也終於來到最頂端.
熱田蓬萊軒其悠久的歷史能追溯至明治6年(1873年), 1873是哪一年? 清同治12年, 同治
他媽就是赫赫有名的慈禧太后, 這樣對照一下就知道蓬萊軒的歷史有多悠久, 名古屋鰻魚
飯三吃的商標就是蓬萊軒註冊的, 所以說是鰻魚飯三吃的濫觴不為過, 而蓬萊軒最為講究
的是秘傳醬汁, 所以接下來我們要吃的不是鰻魚飯, 而是歷史.
熱田蓬萊軒松坂屋店的門口人龍好幾串, 這樣的排隊畫面據說很常見, 用餐時間排隊一個
小時也不用太抱怨, 旁邊的重慶飯店應該很吃味吧!
這次的排隊心情很平靜, 可能是因為人人都有位子坐, 再加上翻桌率很高, 人龍移動的速
度很快, 一個小時不知不覺的過去.
果然鰻魚飯的價格也反映出蓬萊軒的高貴, 鰻魚飯三吃3600 Yen是這次名古屋鰻魚飯之旅
的最高價價位.
熱田蓬萊軒松坂屋店有分一般座位和榻榻米區, 日本能蹲坐壓著自己的雙腳吃飯真是不簡
單, 以我們伸直雙腳的坐姿剛好會嵌入對面那個人的雙腿裡, 反正在榻榻米上用餐就是多
了襪子那一味.
鰻魚外表有看到些許的焦, 散發出來的香味可以聞到豐腴感, 如果你喜歡烤肉的味道, 烤
鰻魚飯的味道在那之上好幾層樓.
直接上結論, 先無視蓬萊軒的歷史, 他們家的鰻魚飯的確是名古屋最好吃, 鑒於名古屋在
鰻魚飯界的頂級地位, 說蓬萊軒的鰻魚飯全世界最好吃也不誇大.
所謂好吃還是那個精準度, 鰻魚的胖瘦穠纖合度, 鰻魚下的油脂和鰻魚醬浸潤到白飯裡,
讓白飯也好吃的不得了, 鰻魚可以吃出酥脆和口感, 真是舉世無雙的一碗鰻魚飯.
set裡的每一樣東西都有精準度, 蔥段雖然細小, 看起來有用尺量過, 山葵像一座小山丘
, 也許是模子塑造出來的, 連應該散落一地的海苔, 都被排的很整齊, 最不容易受重視的
小菜, 也規矩的躺在小盤子中.
在蓬萊軒也遇到超奇妙的山葵, 第一次遇到有溫潤能力的山葵, 不但不會嗆到頭皮發麻,
和鰻魚飯在一起很詭異的合拍. 我猜想山葵熱白飯應該也會不錯吃.
湯裡的豆皮很搞工的上了一個'蓬'字.
這些名古屋鰻魚飯專賣店真的很專賣, 品項不多, 除了鰻魚飯還是鰻魚飯, 要不然就是鰻
魚相關產品, 專業兩個字應該就是說明這樣的店家.
[JP.名古屋] 鰻魚飯三吃名店之五 最流行. 備長 LACHIC店
圖文並茂 https://bit.ly/2IZhNps
這次的鰻魚飯之旅其實是經過嚴密的計算, 我們來複習一下到目前為止在名古屋吃過的店
家.
稻生
白河
國產鰻專賣店
蓬萊軒
好吃的程度幾乎如預期一路往上攻頂, 不過吃完蓬萊軒後, 接龍就很難接下去, 備長的驚
天一擊氣勢, 可能只有它可以接在蓬萊軒之後, 專攻鰻魚飯三吃的備長以名古屋為中心,
陸續在東京、大阪及博多展店, 是目前最夯的人氣鰻魚飯三吃.
備長LACHIC店的門口可以看到烤鰻魚秀, 原來看起來秀色可餐的鰻魚, 境界不烤焦又可以
上了如此美的顏色, 是來自烤鰻大師們不停的在炭火上翻烤, 光看就覺的手好痠啊~
備長LACHIC店很典雅, 位於百貨公司高樓層, 視野好, 是享用鰻魚飯三吃的絕佳地點.
備長之所以為備長就是用了備長炭來炭烤, 據說備長炭可以把鰻魚的腥味給去除, 我不知
道其它鰻魚飯三吃名店有沒有使用備長炭, 但鰻魚飯的這一路上我沒在吃鰻魚的時候遇到
腥味, 是真的.
這擺盤真是令人心曠神怡, 簡約的美感.
備長火侯很像稻生, 走的是酥脆的口感路線, 鰻魚以滑溜著稱, 但這鰻魚竟然可以在口中
呈現如此喀滋的聲音真是訝異, 如果你滿足於鰻魚香味, 又追求口感, 不喜歡太油膩版本
的鰻魚, 備長是首選.
看到這照片, 隱隱約約我又聞到鰻魚香了...
鰻魚飯三吃同中求異又一例, 備長的蔥不是蔥段而是蔥絲, 備長是真正了解蔥本質的店家
, 蔥從頭到腳的味道都不一樣, 蔥絲是混和爆衝和內蘊最好的方法.
備長使用的醬汁來自壺底醬油, 鹹度較高, 淋上茶湯後可以放置一段時間, 等待鰻魚飯和
茶湯融為一體, 然後攪拌山葵, 鰻魚的脆度依舊, 隱約的露出紅燒味, 我竟然聯想到罐頭
之王, 紅燒鰻罐頭搭配白粥的感覺, 就是這美好的滋味.
好吃的境界, 清盤是最好的表現.