店 名：元祖 赤のれん 節ちゃんラーメン
地 址：福岡県福岡市中央区大名2-6-4
營業時間：11:00～24:00(L.O.23:30)
推薦食物：拉麵、炒飯
最低消費： ～￥999
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.jp/2018/05/1.html
「赤提燈上麻雀站，暖簾幕下豚麵香」。日本不少拉麵店喜以紅色為店面主色調，特別是
紅燈籠或紅布簾，尤其像「元祖 赤のれん」這樣擁有70年歷史的拉麵老舖更非例外。
創立於昭和21年(1946年)的「元祖 赤のれん」本店原先位於渡辺通，2013年移轉至天神
西通り，這條街可謂天神周邊的拉麵一級戰區，「一風堂」本店、「一蘭」皆位此。「元
祖 赤のれん」中午時常排隊，又逢假日，人龍一直到下午3點才漸消減。最大原因也許是
午間套餐較實惠，人氣餐點可一次點足。
店門口不大，紅燈籠下垂掛的小木盒置放多枚1元日幣，盒身寫著「千代流」，是博多祇
園七山笠中的其中一流，每年七月為期兩週的追山笠祭祀活動，是博多當地重要慶典之一
。
店內用餐空間寬敞，座位也比一般拉麵店多，以4人座位為主，吧檯座位其次。桌上醬料
有8、9種，各自適用不同餐點，常用的是白芝麻、胡椒粉、餃子沾醬等。店家也有販售盒
裝拉麵，價位稍高。
這次坐在面向廚房的吧檯位置，發現負責煮麵燒飯的廚師年紀較長，目前已是第三、四代
同堂經營，每位都專注於各自負責項目，足見「元祖 赤のれん」的拉麵即使歷經時間洪
流與空間變換，仍然美味依舊。
菜單全日文無圖片，Aランチ和Bランチ是下午3點前供應的午間套餐，Aランチ(日幣680元
)包括ラーメン和半炒飯，Bランチ(日幣680元)包括ラーメン、小ラース(小碗白飯)、ギ
ョーザ3個(餃子3個)。
餐點項目眾多，除拉麵外，強棒麵、炒麵、皿うどん也為人氣項目，更有多樣中華料理單
品名列其中，即便點上一桌菜肴也綽綽有餘。
ラーメン(拉麵)(日幣550元)湯呈茶濁色，湯面糊起一層薄膜，稠而不黏。以醬油和豚骨
湯為底，調和出溫和豚香、甘醇不鹹、油脂凝縮的豚骨湯。附的醃筍質脆，滋味不俗。
ワンタンメン チャーシュー(餛飩叉燒麵)(日幣850元)是餛飩與叉燒增量的組合。每到拉
麵店，若有餛飩，總會點上一碗，就像到牛排店，總要喝上一碗濃湯，或者洋蔥蘿蔔湯，
才不虛此行。最主要原因，還是各店做法相異甚大，看似簡單的餛飩，卻有上百近千種的
樣貌與口味，特別在日本，更有異趣。
「赤のれん」的麵條份量偏多，是手工的平打細麵，麵寬而厚，與被視為博多拉麵起源
的「博龍軒」麵條相像，有一說為兩店各備一湯一麵，共同製作出博多拉麵。這種寬扁的
麵條在福岡極為少見，在我第一次造訪「博龍軒」後就極為喜愛。「赤のれん」的麵身
偏軟，脆感較減，若論麵條口感與質地，「博龍軒」絕對首屈一指。
叉燒肉肥瘦相間，軟且富彈性。餛飩皮軟綿，內餡不多，有摻少許碎辣椒，帶些辛辣。
燒めし(炒飯)(日幣550元)帶些火腿香氣，調味不重，質地不油，是讓我想再訪的料理。
配料多種，包括魚板、紅蘿蔔、青蔥、洋蔥、蛋，若能拌炒肉絲，也能吃上兩盤。
野菜炒め(炒蔬菜)(日幣650元)在日本大概只有上餐館才比較吃的到，日本人日常吃生菜
比例高，炒蔬菜在日式餐廳並不多見，運氣好點時，在拉麵店可以碰上幾回，例如「一風
堂」有提供「タンメン野菜」，清燙後以蒜泥醬拌開，滋味也很好。「赤のれん」這道
炒蔬菜炒得不油，配料有蝦、高麗菜、豆芽菜、魚板、洋蔥、四季豆、木耳等，份量大約
2至3人，蔬菜切斷偏厚，嚐起來爽脆汁甜。
ギョーザ(餃子)(日幣400元)一份8個，煎面脆，無焦黑處，餃子皮不易破，頗具延展性。
內餡以高麗菜和豬絞肉為主，調味不鹹，適合沾醬油吃。