餐廳名稱：ごはんや 飯すけ
消費時間：2018年/1月
地址：福岡県福岡市中央区大手門3-3-24 小金丸ビル 1F南側
營業時間:11:30～15:00(L.O) 18:00～22:00(L.O) 星期二全日公休、星期三午餐公休
每人平均價位：～￥1999
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.jp/2018/04/1_8.html
關於「ごはんや 飯すけ」更多店內圖文和餐點介紹，可參考一訪。本篇以介紹兩種「天
然ブリ」定食之心得為主。
「ごはんや 飯すけ」一直是我在福岡最喜歡的魚定食餐廳，不僅料理新鮮美味，老闆熱
心好客，使我不得不成為常客。有次餐後遇大雨，老闆特地走進後方拿兩把傘要給我們帶
走，這還不是在福岡第一次感受到的人情味。
手寫的日文菜單，每日定食偶有不同，依季節也供應不一樣的魚料理，同款定食在不同日
子可能也有不同價格。定食皆附白飯和味噌汁，若都不要可減日幣200元。
每次到「飯すけ」用餐都可以吃到不同產地的白飯，每一款都好吃，今天提供山形縣產「
コシヒカリ」(越光米)，越光米在日本廣泛栽種，也常輸出海外，台灣有相當多日式餐廳
主打使用越光米，口感與一訪時島根縣產的「つや姬」米飯相似，米粒大、質地偏黏，嚼
起來香氣十足。
需留意的是，魚料理現作需較多時間，且店內座位數不多，若人數眾多的旅人建議先和店
家預約，可避免久候。
每張餐桌有擺放一只冰水壺，小菜和熱潽耳茶則採自助式，另有調味粉料也能自行拿取使
用。
「野菜サラダ」(野菜沙拉)(日幣500元)份量多，可兩人共食。也有「ミニサラダ」(迷你
沙拉)，一份日幣200元。野菜沙拉的食材不固定，偏像店家創意料理，也是日本人常點的
人氣前菜。
這次沙拉配料有蕃茄、酪梨、茄子、小黃瓜、紅捲葉萵苣、美生菜、紅彩蘿蔔等，醬汁是
一般和風醬，味道微酸，再撒上羅勒與茴香子提味，茴香子帶甘草與柑橘香，而羅勒香氣
濃烈，在義式料理上應用廣泛，常與蕃茄相伴使用，特別對味。
其中紅彩蘿蔔在台灣較少見，為日本品種，外皮呈鮮紅色，與白蘿蔔一樣細嫩多汁，除煮
湯外，切薄片作沙拉也很合適。茄子在沙拉料理中也不多見，作沙拉的茄子預先烘烤過，
口感乾軟，滋味特別。
「天然ブリ」(鰤魚)(日幣1500元)定食在「飯すけ」有兩種烹調方式，分別是「塩燒き」
和「照り燒き」，我們各點一款品嚐。
「鰤魚」屬迴游性魚類，出生於九州南端溫暖海域，沿著日本東海區域，成群往北海道南
部前行，待秋冬季節再游回九州。除了鮪魚，「鰤魚」也是日本人最愛吃的魚類之一，在
「飯すけ」，常先完售的就是「天然ブリ」定食。
在我國高中時候，家母下廚常煎鰤魚，那時覺得滋味極好，便問了魚的名稱，過了許久也
就忘記有這麼回事，直到在「飯すけ」吃上一口才勾起記憶，嚐起來滋味特別深厚。
塩燒是用烤製方式作成，也最能吃出肉質鮮甜多汁的口感。冬季的鰤魚尤其特別肥美，又
稱為「寒鰤」，特色是脂肪細紋散布平均，纖維細軟柔嫩，入口滑潤，魚味鮮甜。
塩燒定食常附上一球白蘿蔔泥，是我吃過最鮮最甜的，加上醬油和醋就能連吃好幾口飯了
。
「照り燒き」是用平底鍋燒的煮法而成，以糖和醬油為主要食材，依習慣添入醋、味醂、
蒜、薑等調味。
店家的味噌湯每日也不盡相同，基底固定使用具沢山味噌汁，鹽份低帶甜味，味道溫和醇
厚，配料有時加入油豆腐皮，有時高麗菜、菠菜、白菜互相變化。白味噌的滋味不鹹微甜
，我時常喝上兩碗才罷手。
「飯すけ」作的照燒醬色澤晶亮，質地不稠，醬油味濃，滋味甘醇，和鰤魚滑嫩肉質完美
結合，與塩燒作法難分軒輊，皆為雋品。