店 名：暖暮 博多中洲店
地 址：福岡県福岡市博多区中洲4-7-20
營業時間：11:00～凌晨5:00
推薦食物：拉麵
最低消費：~￥999
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.jp/2018/04/17.html
「風和日暖暖心田，朝朝暮暮思豚香」，這是我對「暖暮」的第一印象。如有這麼一碗拉
麵，你會想吃嗎？那些在太宰府或沖繩那霸排隊的旅人也許就是最好的答案吧？
位在中洲川端巷內的「暖暮」很少出現排隊人潮，不像遊客眾多的太宰府店須排上幾十分
鐘。「暖暮」展店迅速，不僅在日本分店眾多，越南、澳洲、美國也都有分店。目前福岡
的6間分店當中，太宰府店應是生意最好的吧？
「暖暮」最為人所知的便是獲得2002年「九州ラーメン総選挙第一位受賞」的殊榮，拉麵
排名固然可為旅人參考的指標，也可成店家的行銷手法。不是第一次見到「九州ラーメン
総選挙第一位受賞」的牌匾，「らーめん二男坊」也有一個「福岡ラーメン総選挙第一位
」。
稍微查詢九州拉麵排行，每次的第一名都是不同的拉麵店鋪。吃是門藝術，是主觀的，是
無法替代的，也就無所謂真正的第一名，因為到底都是別人心中的第一名。
進門後先按食券機再入座，螢幕圖示清楚，操作簡易。菜單上列出6種拉麵，實際不同口
味則有4種，分別是一般豚骨拉麵、青蔥白芝麻拉麵、烈火拉麵和濃厚魚介拉麵。另有炒
飯、餃子、飯類的組合餐，種類算多。
用餐區全為吧檯單人座，下午時段仍有客人零星入內，翻桌率快，無須等候。
桌上冰水和小菜採自助式，小菜為辣味高菜，味道偏鹹，需酌量使用。
把食券拿給店員時會被詢問麵條硬度、辣度、加青蔥等，菜單背面有中英翻譯，直接指給
店員看即可。
等待途中看到店員正操作機器切叉燒，一旁擺著排列整齊、為數不少已切好的叉燒，賞心
悅目。
半熟煮玉子ラーメン(半熟蛋拉麵)(日幣730元)有兩片叉燒，湯頭色澤淡麗，碗面浮一層
透明豬油，稍待片刻即成膠狀薄膜。
叉燒肥瘦參半，脂肉軟腴，周邊炙燒痕跡並無厚重焦稍味，單吃兩片滋味不錯。半熟蛋帶
醬油甘醇香味，蛋白富彈性，蛋黃偏黏稠狀。青蔥給的多，蔥辛香氣使湯頭風味提升，若
能添加蒜泥也很好。
チャーシューメン(叉燒拉麵)(日幣780元)足足有六片叉燒，與其他拉麵店的叉燒拉麵相
比，份量算多，片片均厚、大小均等，令人垂涎。
許多吃過「暖暮」拉麵的人提到口味與「一蘭」拉麵相似，我覺得那匙唐辛醬勉強算色澤
雷同，其他部分仍差異頗多。整體而言，「一蘭」樸實，「暖暮」稍鹹，僅個人淺見。
選擇偏硬的細麵除了較有咬勁，也不會泡太軟，吸附過多偏鹹的湯汁，難以下嚥。麵條軟
硬主要決定於含水量，通常含水量高的麵條耐浸泡、偏軟；含水量低則反。
「暖暮」的炒飯是用機器製作，非人工大火拌炒而來，在別的拉麵店幾無所見。店員先放
油、蛋花、白飯手動鋪散均勻，再放下攪拌器，最後置入調味料。除了看起來省時省力，
每份炒飯質量也不會差太多。
Bセット(B套餐)(日幣420元)含チャーハン(小份炒飯)和餃子。炒飯偏油，調味也多，配
料切的較粗，吃起來較有口感。
博多一口餃子一份6個，內餡為高麗菜和豬絞肉，煎面微脆，滋味普通。