店 名：???????? Hakata
地 址：福岡県福岡市博多区博多駅前４-3-18 サンライフセンタービルB1
營業時間：17:00～翌1:00
推薦食物：各式串燒
平均消費：3000円(通常)
網誌圖文版：
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你沒看錯，店名就是「????????」，是間提供燒鳥(串燒)為主的居酒屋。一連串的問號從
日語發音可稱作「ちんぷんかんぷん」，此發音有一說是源自中文的「聽不懂看不懂」，
實在巧妙。
「ちんぷんかんぷん 博多店」於２月份開幕，透過公司的日本同事介紹才知曉，由於位
置隱身在大樓旁的地下一樓，既無招牌也無標示，著實讓人摸不著頭緒。
目前日本越來越多如此饒富趣味的隱藏餐廳，被稱呼為「隱れ家レストラン」或「一軒家
レストラン」，主要特色是店鋪本身的外觀較為低調，或是地理位置較為隱密，但步入室
內環境卻截然不同的兩種風格，加上提供豐富菜單與美味料理，使人彷彿身處世外桃源之
感，甚為新鮮。
「ちんぷんかんぷん」位處博多站前，從博多站徒步前往約10分鐘路程。店家從傍晚5點
開始營業至凌晨，當日天色近黑，已有日本人在外等候。圖中為西日本銀行大樓側邊的樓
梯，往下走即可通往美味的串燒料理。
雖然才剛開幕，每晚幾乎座無虛席，建議事先預約。目前店家尚未設置官網，在tabelog
上只有春吉店的資訊，博多店使用的是「HOT PEPPER」專頁，裡面提供線上預約，僅提供
日文版介面，或是在營業時間致電預約。
走下樓梯後會看到一扇冰冷的黑色大門，左側出現一個問號亮光，如同忍者間使用的暗號
，向內推進後會聽到店員熱情的招呼聲，極為有趣。
若有預約，先向店員說明時間和預約姓名，沒有預約則先報上人數，等店員確認是否有位
置。以我們先前用餐經驗，店內較需要用日語溝通。
首先映入眼簾的是半圓形吧檯區，廚房區位在內側，可看到廚師正忙著處理串燒，燒烤區
無另外區隔，也無濃密的油煙味。另外還有幾桌2-6人桌椅區，看似小間的居酒屋，其實
有多達80席的座位數，隱藏在牆的另一面。
「ちんぷんかんぷん」廚師和員工幾乎為年輕人，可感受到熱絡活潑的氣氛，與在「戰國
燒鳥家康」、「燒鳥信長本家」等連鎖店的用餐體驗明顯不同。
此次剛好遇上店家為某桌客人慶生，店員從廚房端出甜點，店內同時播放生日歌曲並關上
大燈，全場客人同時鼓掌祝賀，甚為熱鬧，是之前沒有過的居酒屋經驗。
通常眼見不一定為憑，除了大門，店內環境還有幾處有趣的設計。例如櫃台一旁的木製隔
板，看似平凡，拉開後其實是洗手間。
位在內側牆面的銀色拉門，乍看是普通的冷凍櫃，右上角顯示4度C。
突然內側有人走出來，原來裡頭別有洞天，是可容納較多人數的座位區，服務生時常裡外
穿梭，好生樂趣。
桌上已放置毛巾與餐具，入座後可先看菜單，店員會主動過來詢問是否可點餐。桌上有放
置醬油、一味粉和空的竹籤筒。吧檯的桌上有放置名片，春吉店、大橋店和博多店互為姊
妹店，3間店內風格和料理感覺稍有不同。
菜單為全彩單本，僅日文，部分料理有圖片顯示。翻開的第一頁就是當店名物，長達30CM
的豬五花肉串，大腳兔豪邁點了4串，店員親切詢問：「大丈夫？」。
提供的料理項目眾多，小菜、串燒、蔬菜捲、刺身、日式料理、炸物、丼飯、麵、甜點等
。肉類除了雞肉，還有豬肉、牛肉、海鮮可選，囊括所有常見菜色之外，還有店家自製特
色菜式，皆值得一試。
串燒平均一串價位大約日幣150元至250元，稍微高於一般店家，但以新鮮食材與廚師技藝
論，遠高於價位上的差距。
在菜單最後還附上一張逗趣的圖片，上頭寫著「BE DRESSED, EVEN WHEN DRUNKEN」，圖
文生動，頗具創意。
部分居酒屋有最低消費制度，有的是一人需點一杯飲料，有的則是一人一道開胃菜。在「
ちんぷんかんぷん」，兩者皆是，一人一杯飲料，一人一份「お通しキャベツ」(醋高麗
菜)。飲料最低價格是日幣300元起，一份醋高麗菜日幣100元，故一人低消為日幣400元。
大腳兔不嗜酒，點了烏龍茶和可樂，各日幣300元，碳酸飲料搭串燒倒也暢快。
點完餐後隨即送上生菜和飲料，約不到10分鐘，串燒就先來了四串，分別是「ハツ」(雞
心)(日幣120元)和「特選和牛サガリ」(牛橫膈膜)(日幣350元)。
「ハツ」(雞心)一串四個，個個大而渾厚，一口咬下，令人驚豔，軟嫩多汁，與以往乾硬
帶咬勁的口感截然不同，隨即使我留下深刻印象，期待接下來的串燒饗宴。
「特選和牛サガリ」(牛橫膈膜)以青椒和蕃茄成串，塊塊厚實，橫膈膜以瘦肉不帶脂肪為
其特色，有些鐵板燒料理也有以橫膈膜為一道主餐，頗受歡迎。肉質新鮮不腥，輕咬即肉
汁四溢，滿嘴肉香，無法自拔，連點3串才過癮。
其中，蕃茄令我難忘許久，烤得香甜多汁，不帶酸口的滋味，如此平凡卻深植人心的口感
！
「フェスティバラ」(豬五花)(日幣300元)一口氣來了4串，香氣逼人。五花肉因皮、豬油
、肉分層清楚，又稱三層肉，取自豬的肚腩部位，肉層厚，脂肪含量高，不論蒸煮、紅燒
、燉湯、燒烤都合適。
豬五花烤串使用金屬叉，整支提起時份量厚重紮實，吃的時候要小心叉子燙口，肥肉依稀
透明，咬起來特別夠勁，使人胃口大開。
「ちんぷんかんぷん」的豬五花肉脂肥腴，口感溫潤，皮層且富彈性，豐腴適口，吮指美
味。
「四つ身」(雞腿肉)(日幣120元)串蔥白，肉厚質軟，蔥白微帶辛辣，口感幼嫩。
「チーズ卷き」(起司捲)(日幣250元)用豬肉片將起司包覆其中，滋味獨特，讓平常不吃
豬肉的印度同事連吃兩串，讚不絕口。
起司的熱氣非常燙口，稠狀的起司與薄嫩的豬肉一搭一唱，香濃綿密感纏繞著舌尖不放，
百吃不厭。
「炙りねぎ塩Pタン」(蔥花鹽味烤豬舌)(日幣250元)也是一道口感獨特的串燒，平日常看
到牛舌餐廳，卻不常吃到豬舌料理，其實豬舌也很美味。店家送上時備有花紋瓷盤，青蔥
給得極多，令人垂涎。
一口咬下撒好鹽巴的豬舌，循序漸進的感受質地漸進變化，外實內軟，滋味與牛舌難分軒
輊。
「ズリ」(雞胗)(日幣120元)，肉質稍硬無腥味，質地富彈性，與雞心同樣使人讚賞有加
。
「タマネギ」(洋蔥)(日幣150元)切成片狀製成串，生洋蔥單吃有辛辣嗆感，這裡的洋蔥
烤得鮮甜如蜜，雖有些微焦黑，仍不失美味。
將洋蔥沾取微酸醋醬或柚子胡椒鹽食用，風味更佳。
「NO YAKITORI, NO LIFE!!!!」一語道盡使人無法抵擋的燒鳥料理，「ちんぷんかんぷん
博多店」食材與手藝是燒鳥界的雋品，令人懷想不置，若來福岡，何不來一場串燒盛宴
？