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日本最大美食網站「食べログ」排名第一的炸豬排！「成蔵」也同時獲選2017年度東京米
其林推薦（Bib Gourmand）新上榜的餐廳！
成蔵位於炸豬排一級戰區的高田馬場。不接受訂位，採現場排隊制，若是沒有提早在營業
時間之前到來，遠遠地就會看到長長的人龍，延伸至窄窄的樓梯，隱身在地下室裡。星期
四、星期日為公休日，偶爾也會出現不定期店休，建議出發前可於店家的twitter再次確
認。
排隊的同時，店員會先提供菜單選餐；一般炸豬排店僅提供一種豬種的肉，而成蔵提供的
豬種多達六種以上，新潟縣冷藏熟成的豬肉、鹿兒島專餵番薯的黑豚、山形縣平田牧場的
三元豚、栃木縣的霧降高原豚、皇麥豚、岩中豚等等。
老闆「三谷成蔵」認為用不同口味的豬肉，可以滿足不同客人的味蕾，越多的品項令人越
有回訪的機會。他曾經在東京炸豬排老店「燕樂」從業15年，用以長年的經驗，全程親自
下廚，選用較小的銅鍋，倒入最頂級的豬油，採較低的溫度與較長的時間去炸，最後讓餘
溫喚醒豬排。
雪室熟成特級里肌定食（￥3900），麵衣呈現淡淡的淺黃色，麵衣與肉身之間容易分離，
口感稍微酥軟濕潤，而里肌肉最大的特色即是脂肪的部分，完全是入口即化，油脂的香氣
中還帶有甘甜味，直令人闔上了眼細細品嚐，非常厲害！單點的腰內肉（￥370）肉質粉
嫩，撒上些許的岩鹽更能提出肉質的鮮甜！
吃完簡直叫人念念不忘，只可惜油膩感稍重，又處於地下室的用餐環境，排隊至少一個小
時以上，比起一般炸豬排店還高出一倍以上的售價，不過仍有著相當美味的價值存在。有
機會來到高田馬場的話，不妨來吃吃看第一名的炸豬排，顛覆你對炸豬排的認知吧！
成蔵
地址：東京都新宿区高田馬場1-32-11 小澤ビル地下1F
地圖：https://goo.gl/maps/EeEsP2zepJE2
公休日：星期四、星期日、不定休（木曜日、日曜日、不定休）
營業時間：11:00～13:30、17:30～20:00
消費預算：￥1000～￥3000，不可使用信用卡
座位數量：吧檯6席、餐桌12席
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130503/13114695/