店 名：進化
地 址：東京都町田市森野3-18-17 ウイング森野 1F
營業時間：週一至周六11:00~15:00 18:00~21:00
周日假日 11:00~17:00
休 日：無休
推薦食物：鹽味拉麵
官 網：http://ameblo.jp/shinka-shio/
(網誌圖文版 https://goo.gl/abQH5p )
鹽味在關東並不是獨走主流，町田本店離車站一段距離，當成散步
店家隱身在疑似倉庫的角落，對面則是進化的自家製麵所
年中無休乃是一大奇聞，營業時間又長，適合沒事來吃碗麵。
全部都是鹽味系列，花花綠綠的食券機挺搖滾。
抵達時大約兩點，店裡小貓兩三隻，輕鬆入座，店員親切地讓我把行囊丟在一旁的置物架
上。
茶水是自助式，後面熱鬧的牆板如果是深夜應該會很像酒吧。
鹽味拉麵「全加」1100元。看那潔白的玉子。
鹽味的乾凈湯頭，調味很鹹，鹽香沁透出來，慢慢在嘴裡化開，有點滴滴萃取透過濾布的
慢熟精煉感。
味道很深厚，但應該不是一般台灣人可以接受的鹹味。相對來說，和海的鹽味控制得比較
纖細。
不過還是挺爽的。
鹽味拉麵的話，麵條稍稍煮軟，用高加水麵就很好。
叉燒很棒，走自己的路子，選油脂高的雞肉部位，微微清燙一下，你看優雅的雞叉燒就能
提出鮮味。
另一味的豚叉燒，一樣簡單調味，不滷入味，鮮嫩偏生沾點鹽湯盡顯原汁原味。
比起狂傲濃厚的湯頭，配料很優雅。
筍乾沒做壞。
進化在車站也有間支店，下次有機會便試試。
鹽味拉麵看似清淡，其中深含的爆裂性味覺刺激，倒不能輕易推薦，大概需要一點經驗再
來本店比較恰當。
哀呀，我又懷念起麺のようじ了。