※ [本文轉錄自 Food 看板 #1PjKCavv ]
作者: violetphoeni (紫鳳) 看板: Food
標題: [食記] 大阪 今井本店：新芽探雪報春來
時間: Sun Sep 10 21:50:26 2017
無音樂圖文網誌（2017/09）
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出差日本，很不幸的只有一晚可以外出覓食，因此格外珍惜這餐的機會。
幾經詢問各路老饕朋友，得出了去今井吃烏龍麵的結論，還可以順便逛逛道頓崛。
雖然外觀稍微低調，還是順利找到店面並火速入座。
有一說是到大阪就是要吃小吃而非大菜，章魚燒、大阪燒、串炸等各顯神通。
今井本店開了60年，雖在日本不算是非常老的年齡，但也一定值得一吃。
看了中文菜單後覺得品項有點少，補翻了日文菜單多點了些東西。
蒸湯葉
濃芡上方一抹薑末，湯葉滿滿沈在碗底，需拌勻後再吃。
濃芡卻味淡，作為烘托的底層，首先散發出來的是柚子皮的清爽，
隨之而來的是湯葉清爽豆香與渾厚薑氣混搭，整體淡雅風味很是開胃，如清風吹徐。
特別覺得薑量精準，多一分則辛辣，少一分則薄弱。
炸蝦烏龍麵
原本想要加點一隻炸蝦，店員說有直接一組的選擇，但不在中文菜單內。
雞同鴨講了一陣終於搞懂，不禁覺得幸運。
除了麵衣適中的鮮彈炸蝦，用料種類豐富，有種自己裝自助餐的感覺。
鰻魚品質好、麵體吸飽湯汁之餘仍舊保持嚼勁，配料皆不錯但不搶過身為主體的湯頭。
初嚐湯頭是一股濃濃柴魚香氣，
隨之突然如雪融般在舌尖瞬間淡薄下去，其落差讓人一怔。
淡薄之後，後韻漸漸升起，一陣香甜勾回，在口腔內悠悠不絕。
層次豐富的湯頭需一口一口慢慢品味，喝太快便感受不到中間的細微變化，實在精彩。
令人印象深刻的魚漿製品（？），清甜爽口。
特別留到最後吃的半熟蛋。
氣泡水
為了快速清口點的，杯子也稍微冰鎮過，似乎是當作啤酒標準來上。
當初就聽說今井的湯頭不簡單，細細品之，確具備屹立60年不搖的理由。
匠人文化在一碗烏龍麵中做了最好的詮釋，在烏龍麵界也豎立了標竿。
輔以相對便宜的價錢，不如列為大阪必經行程，每隔一段時間重新體驗一次此等美好。