餐廳名稱：維新
消費時間：2017年/6月
地址：東京都品川区上大崎3-4-1 サンリオンビル １Ｆ
電話：03-3444-8480
營業時間：11:00～22:00，週日只到15:00
每人平均價位：900元日幣左右
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：柚子鹽拉麵
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正面對決網誌：https://goo.gl/6VYJt1
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2017年6月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★★★★☆☆ 8顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
「雖然柚子鹽拉麵不是主力，但吃過的日本人都說完成度很高！」
在那之前，我要先說這是個人主觀意見，僅供參考。我想每個人的生命中總會遇到一些人
，那些人你很喜歡，也很聊得來，相處起來也很愉快。但是到最後你們卻沒辦法共結連理
，阿夫利對我來說，就是這樣的感覺。
說的明白一點，阿夫利的柚子鹽拉麵的確很清麗脫俗，如同很有氣質的學姐一般，遇到這
個學姐的時候，你總是飄飄然的如同在夢裡一般，有點不太真實。然而維新的柚子鹽如同
有點傻氣的學妹一樣，你們相處起來很舒服，彼此之間沒什麼隔閡。
唉呀，我到底在說什麼？總之就來介紹這碗麵吧～
維新一開始是沒有這碗柚子鹽拉麵的，不過目黑也有一家阿夫利，而維新在這幾年推出了
柚子鹽拉麵。雖然老闆一直沒有說，不過私底下要較勁的意味卻是十分明顯。而維新在得
到米其林推薦之後，又更大刀闊斧地做了一些突破，便有了這一碗麵。
先來說說麵的部分好了，兩者一樣是國產小麥。差別在阿夫利以細麵為主，維新則是把麵
條稍微平打，形狀扁了一些，增添了一些口感。阿夫利細麵則是帶著彈性，維新的平打麵
則是帶著咬勁，兩者不相上下。
湯的部分則各有千秋了，阿夫利用上雞、昆布、野菜及魚介熬製而成，以清爽不帶油膩的
輕盈湯頭為主。而維新用上豬拳骨、比內地雞骨、秋刀魚及鯵熬製而成，再「揉進」柚子
香氣，上方再放上一些雞油。這裡為什麼我說是揉進呢？主要是維新的柚子香氣始終很一
致，從第一口到最後一口都是，倒是阿夫利有時上方的柚子香比較濃，下方的柚子香就比
較沒味道了。
由於多了豚骨，整體的風味得到連接。豚骨的淡淡鹹香串起了全部的味道，先是撲鼻而來
的雞香，再來是入口時舌尖雞湯鮮，隨即轉成豚骨的淡淡鹹香，接著下喉之後魚介鮮氣，
留下淡淡解膩的柚子香氣，十分流暢舒服。
最後是配菜的部分，阿夫利得配菜十分無敵，現烤的叉燒非常用心。不過淡麗系的湯頭配
上焦香叉燒，多少被喧賓奪主了一些。倒是維新配上少見的鴨兒芹，也就是「三葉」，再
加上蒸好的雞肉吸飽了雞油與湯汁。而鴨兒芹的清香滋味，更是畫龍點睛，這邊整體的搭
配十分流暢，與阿夫利的無敵叉燒不相上下了。
整體來說，湯頭略勝。以不是柚子鹽為主力的拉麵店，這樣已經很了不起了，也難怪硬是
比阿夫利高分了一些。如果想嘗試巧妙演繹的淡麗系柚子鹽，那我覺得可以把維新當作第
二個選擇。
推薦點菜方式：柚子鹽拉麵。
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店名：維新
地址：東京都品川区上大崎3-4-1 サンリオンビル １F
電話：03-3444-8480
營業時間：11:00～22:00，週日只到15:00
個人平均消費：900元日幣左右
對我來說：淡麗好味，柚子芳香，喜歡淡麗的朋友不妨來試試
適合去的時間：晚上
吃完要消化多久：一個小時半左右
延伸閱讀 日本百家拉麵沾麵收集中
http://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599